Prudhomme Reker Eller Kreps Etouffee

Skrell reker eller kreps og bruke skjell for å gjøre aksjen.Bland løk, selleri og paprika i en bolle og sett til side.
Bland Krydderblandingen grundig i en liten bolle og sett til side.
Varm oljen i en stor, tung skillet (helst støpejern) over høy varme til den begynner å røyke, ca 4 minutter. Gradvis visp i melet, rør til det er glatt. Fortsett matlaging, visping hele tiden, til roux er mørk rød-brun, ca 3 til 5 minutter, være forsiktig med å la det svi eller sprut på huden din. Fjern fra varmen og rør umiddelbart inn grønnsakene og 1 ss sjømat krydder.med en treskje. Fortsett å røre til kjølig, ca 5 minutter.
Ta 2 kopper av aksjen til koking i en 2-quart gryte over høy varme. Tilsett roux ved skjeer til kokende lager, rør til det er oppløst mellom hver tilsetning. Reduser varmen til lav og kok, visp nesten hele tiden, til mel smaken er borte, ca 2 minutter. Hvis noen av blandingen svir, ikke fortsette å skrape den delen av pannen bunnen. Fjern fra varmen og sett til side.Smelt 1 pinne av smøret i en 4-quart gryte over middels varme. Rør inn reker eller languster og de grønne løkene, og sauté, rør nesten hele tiden, i 1 minutt. Tilsett resten av smøret, blandingen og de resterende 1 koppene. Kok, stadig risting (versus omrøring) pannen i en frem og tilbake bevegelse, til smøret smelter og blandes i sausen, ca 4 til 6 minutter. Tilsett resten av sjømat krydder, rør godt og fjern fra varmen. Hvis sausen begynner å skille, tilsett 2 ss mer lager eller vann og rist pannen til den kombinerer. Server umiddelbart over risen.