hvis du kjører langs Nord-Florida kysten denne tiden av året, den gamle skolen Florida, ikke vegg til vegg høy stige og T-skjorte butikk del av staten, begynner du å legge merke til håndmalte skilt reklame røkt mullet. De kan være støttet mot et tre, eller en gammel lastebil som kanskje eller kanskje ikke kjører, eller til og med mot et gammelt rustet kjøleskap som har blitt omgjort til en røyker.
Røyking mullet har vært en tradisjon i området i århundrer. Det startet som en måte å bevare en produktiv og lett å netto fisk som en rikelig matkilde for å komme gjennom den kommende vinteren. Derfra innså folk bare at røkt mullet smakte bra. Så tradisjonen fortsatte selv med oppfinnelsen av moderne kjøling.
Interessant faktum på mullet generelt. På 1960-tallet forsøkte Florida Board Of Conservation, i et forsøk på å overvinne det de trodde var et negativt stigma knyttet til navnet mullet, å endre fiskens navn til lisa. En full-bore pr innsats fulgt, med lisa oppskrift konkurranser, statlig støttet lisa måltider i skoler, fengsler og offentlige institusjoner og hermetisert lisa sendt over hele landet i et forsøk på å øke det kommersielle markedet. Heldigvis, innsatsen fizzled og den ydmyke mullet holdt sitt navn.
Røyking mullet er en enkel oppgave. Soak huden på, butterflied fisk i en saltvannsløsning, deretter røyk, mopping med en krydret dip saus som det går. Alle har sin egen versjon av dip, og oppskriftene er nøye bevoktet hemmeligheter, ofte blir overlevert fra generasjon til generasjon.
du kan spise røkt mullet av seg selv, det går bra med noen kjeks og en boks med kald øl for en sen strand frokost eller lunsj, du kan blande den inn i en kremaktig spredning eller dukkert, eller innlemme den i andre retter.
denne dippoppskriften er en vi har tinkered med gjennom årene mens du ferierer rundt Apalachicola Bay. Gjerne erstatte din egen krydder eller krydder, bbq gni går bra, som gjør en sunn skudd av cayenne pepper. Server dukkert på kjeks eller spred det mellom et par stykker brød for en sandwich.
cornbread oppskrift parene røykfylt fisk med kremet cole slaw og velsmakende stekt cracklin cornbread kaker. Du kan lage din egen maisbrød fra bunnen av, det er lett å gjøre, eller bruk din favorittblanding. Pork cracklins er små biter av svineskinn med alt fettet gjengitt, og etterlater en skarp, tett, salt, porky del av godhet. Kjøp dem på omtrent hvilken som helst dagligvarebutikk. Sørg for at du får ekte cracklins, og ikke fluffy stekt svinekjøtt rinds solgt som en matbit.