jos ajaa Pohjois-Floridan rannikkoa pitkin tähän aikaan vuodesta, old school Floridaa, ei wall to wall high rise ja t-paitakauppa osa osavaltiota, alkaa huomata käsinmaalattuja kylttejä, joissa mainostetaan savustettua mulletia. Ne saatetaan työntää puuta vasten tai vanhaa kuorma-autoa vasten, joka saattaa tai ei enää kulje, tai jopa vanhaa ruostunutta jääkaappia vastaan, joka on muutettu tupakoinniksi.
savuava takatukka on ollut alueella perinne vuosisatojen ajan. Se alkoi keinona säilyttää tuottelias ja helposti verkottuva kala runsaana ravinnonlähteenä, jolla selviydytään tulevasta talvesta. Sieltä ihmiset vain tajusivat, että savustettu takatukka maistui hyvältä. Niinpä perinne jatkui myös nykyaikaisen kylmälaitteen keksimisellä.
mielenkiintoinen fakta mulletista ylipäätään. 1960-luvulla Floridan Luonnonsuojelulautakunta yritti päästä eroon mullet-nimeen liittyvästä negatiivisesta leimasta ja yritti muuttaa kalan nimen lisaksi. Seurasi täysimittainen suhdetoiminta, Lisan reseptikilpailut, valtion tukemat lisa-ateriat kouluissa, vankiloissa ja julkisissa laitoksissa ja purkitettu lisa, joka lähetettiin eri puolille maata yrittäessään lisätä kaupallisia markkinoita. Onneksi ponnistus hiipui ja nöyrä takatukka säilytti nimensä.
takatukan savustaminen on yksinkertainen tehtävä. Liota ihonmyötäinen kala suolavesiliuoksessa, sitten savustaa, moppaile mausteisella dippikastikkeella mennen tullen. Jokaisella on oma versionsa dipistä, ja reseptit ovat tarkoin varjeltuja salaisuuksia, jotka usein periytyvät sukupolvelta toiselle.
savumullan voi syödä itsekseen, se sopii mainiosti muutaman keksin ja tölkillisen kylmää olutta myöhäiseen rantaaamiaiseen tai lounaaseen, sen voi sekoittaa kermaiseksi levikkeeksi tai dipiksi tai sisällyttää muihin ruokiin.
tätä dippireseptiä olemme vuosien varrella näpytelleet lomaillessamme Apalachicola Bayn ympäristössä. Voit vapaasti korvata omia mausteita tai mausteita, bbq rub menee hyvin, samoin terveellinen laukaus cayennepippuria. Tarjoa dippi keksien päälle tai levitä se parin leipäviipaleen väliin voileiväksi.
maissileivän resepti yhdistää savuisen kalan kermaiseen kaalisalaattiin ja suolaisiin paistettuihin cracklin-maissileipäkakkuihin. Voit tehdä oman maissileivän tyhjästä, se on helppo tehdä tai käyttää suosikkisekoitusta. Possun krakkelit ovat pieniä porsaan nahan paloja, joissa kaikki rasva on sulatettu pois, jättäen kirpeän, tiheän, suolaisen, porkkamaisen palan hyvyyttä. Osta niitä lähes mistä tahansa kaupasta. Varmista, että saat todellisia cracklins, eikä pörröinen paistettua possun rinds myydään välipala.