om du kör längs norra Florida kusten denna tid på året, den gamla skolan Florida, inte vägg till vägg höghus och T-shirt butik del av staten, du börjar märka handmålade skyltar reklam rökt mulle. De kan stöttas mot ett träd, eller en gammal lastbil som kanske eller kanske inte fortfarande kör, eller till och med mot ett gammalt rostigt kylskåp som har omvandlats till en rökare.
Rökmullet har varit en tradition i området i århundraden. Det började som ett sätt att bevara en produktiv och lätt att nätfisk som en riklig matkälla för att komma igenom den kommande vintern. Därifrån insåg folk bara att rökt mullet smakade bra. Så traditionen fortsatte även med uppfinningen av modern kylning.
intressant fakta om mullet i allmänhet. På 1960-talet försökte Florida Board of Conservation, i ett försök att övervinna vad de trodde var en negativ stigma kopplad till namnet mullet, att ändra fiskens namn till lisa. En fullborrad pr-insats följde, med lisa-recepttävlingar, statligt stödda lisa-måltider i skolor, fängelser och offentliga institutioner och konserverad lisa skickade över hela landet i ett försök att öka den kommersiella marknaden. Tack och lov, ansträngningen fizzled och den ödmjuka mullet behöll sitt namn.
rökning mulle är en enkel uppgift. Blötlägg huden på, butterflied fisk i en saltvattenlösning, rök sedan, moppa med en kryddig doppsås när den går. Alla har sin egen version av doppet, och recepten är noggrant bevakade hemligheter, som ofta överförs från generation till generation.
du kan äta rökt mullet av sig själv, Det går bra med några kakor och en burk kall öl för en sen strand frukost eller lunch, du kan blanda den i en krämig spridning eller dopp, eller införliva den i andra rätter.
detta dipprecept är ett vi har tinkered med genom åren när vi semestrar runt Apalachicola Bay. Känn dig fri att ersätta dina egna kryddor eller kryddor, bbq rub går bra, liksom ett hälsosamt skott av cayennepeppar. Servera doppet på kakor eller sprida det mellan ett par brödskivor för en smörgås.
majsbrödreceptet parar den rökiga fisken med krämig cole slaw och salta stekt cracklin majsbrödkakor. Du kan göra din egen majsbröd från början, det är lätt att göra eller använda din favoritmix. Pork cracklins är små bitar av fläskhud med allt fett som görs ut, vilket ger en skarp, tät, salt, porky bit av godhet. Köp dem på nästan alla livsmedelsbutiker. Se till att du får riktiga cracklins, och inte de fluffiga stekt fläskskenorna som säljs som mellanmål.