Wenn Sie zu dieser Jahreszeit entlang der Nordküste Floridas fahren, der alten Schule Floridas, nicht der Wand zu Wand Hochhaus und T-Shirt-Shop Teil des Staates, Sie bemerken handbemalte Schilder, die für geräucherte Meeräsche werben. Sie könnten gegen einen Baum gestützt werden, oder ein alter Lastwagen, der noch laufen könnte oder nicht, oder sogar gegen einen alten verrosteten Kühlschrank, der in einen Raucher umgewandelt wurde.
Das Räuchern von Meeräsche hat in der Region seit Jahrhunderten Tradition. Es begann als eine Möglichkeit, einen fruchtbaren und leicht zu netzenden Fisch als reichlich vorhandene Nahrungsquelle für den kommenden Winter zu erhalten. Von dort aus wurde den Leuten gerade klar, dass geräucherte Meeräsche gut schmeckte. So setzte sich die Tradition auch mit der Erfindung der modernen Kältetechnik fort.
Interessante Tatsache über Meeräsche im Allgemeinen. In den 1960er Jahren versuchte das Florida Board of Conservation, das ihrer Meinung nach ein negatives Stigma für den Namen Mullet war, den Namen des Fisches in Lisa zu ändern. Es folgte eine umfassende Öffentlichkeitsarbeit mit Lisa-Rezeptwettbewerben, staatlich unterstützten Lisa-Mahlzeiten in Schulen, Gefängnissen und öffentlichen Einrichtungen sowie Lisa-Dosen, die im ganzen Land verschickt wurden, um den kommerziellen Markt zu vergrößern. Gott sei Dank, Die Bemühungen verpufften und die bescheidene Meeräsche behielt ihren Namen.
Meeräsche rauchen ist eine einfache Aufgabe. Tränken Sie die Haut-auf, butterflied Fisch in einer Salzwasserlösung, dann Rauch, Wischen mit einer würzigen Dip-Sauce, wie es geht. Jeder hat seine eigene Version des Dips, und die Rezepte sind streng gehütete Geheimnisse, die oft von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Sie können geräucherte Meeräsche alleine essen, sie passt hervorragend zu ein paar Crackern und einer Dose kaltem Bier für ein spätes Strandfrühstück oder Mittagessen, Sie können sie zu einem cremigen Aufstrich oder Dip mischen oder in andere Gerichte einarbeiten.
Dieses Dip-Rezept haben wir im Laufe der Jahre während unseres Urlaubs in der Apalachicola Bay erfunden. Fühlen Sie sich frei, Ihre eigenen Gewürze oder Gewürze zu ersetzen, Bbq Rub geht gut, ebenso wie ein gesunder Schuss Cayennepfeffer. Servieren Sie den Dip auf Crackern oder verteilen Sie ihn zwischen ein paar Scheiben Brot für ein Sandwich.
Das Cornbread-Rezept kombiniert den rauchigen Fisch mit cremigem Krautsalat und herzhaft gebratenen Cracklin-Cornbread-Kuchen. Sie können Ihr eigenes Maisbrot von Grund auf neu herstellen, es ist einfach zu machen oder Ihre Lieblingsmischung zu verwenden. Schweinefleisch Cracklins sind winzige Stücke von Schweinehaut mit all dem Fett gerendert, so dass ein knackig, dicht, salzig, porky Stück Güte. Kaufen Sie sie in fast jedem Lebensmittelgeschäft. Stellen Sie sicher, dass Sie echte Cracklins bekommen und nicht die flauschigen gebratenen Schwarten, die als Snack verkauft werden.