hvis du kører langs den nordlige Florida kyst denne tid af året, den gamle skole Florida, ikke Væg til væg høj stigning og T-shirt shop del af staten, du begynder at lægge mærke til håndmalede skilte reklame røget multe. De kan blive støttet mod et træ, eller en gammel lastbil, der måske eller måske ikke stadig kører, eller endda mod et gammelt rustet køleskab, der er blevet omdannet til en ryger.
Rygning mullet har været en tradition i området i århundreder. Det startede som en måde at bevare en produktiv og let at net fisk som en rigelig fødekilde for at komme igennem den kommende vinter. Derfra indså folk bare, at røget multe smagte godt. Så traditionen fortsatte selv med opfindelsen af moderne køling.
interessant faktum om mullet generelt. I 1960 ‘ erne forsøgte Florida Board of Conservation i et forsøg på at overvinde det, de troede var et negativt stigma knyttet til navnet mullet, at ændre fiskens navn til lisa. En fuldboret pr-indsats fulgte med lisa opskriftskonkurrencer, statsstøttede lisa-måltider i skoler, fængsler og offentlige institutioner og dåse lisa sendt over hele landet i et forsøg på at øge det kommercielle marked. Heldigvis, indsatsen sprang, og den ydmyge multe holdt sit navn.
Rygning mullet er en simpel opgave. Sug huden på, butterflyed fisk i en saltvandsløsning, ryg derefter, mopping med en krydret dip sauce som det går. Alle har deres egen version af dip, og opskrifterne er tæt bevogtede hemmeligheder, der ofte overføres fra generation til generation.
du kan spise røget multe af sig selv, det går godt med et par kiks og en dåse kold øl til en sen strand morgenmad eller frokost, du kan blande det i en cremet spredning eller dukkert eller indarbejde det i andre retter.
denne dip opskrift er en Vi har tinkered med gennem årene mens ferie ned omkring Apalachicola Bay. Du er velkommen til at erstatte dine egne krydderier eller krydderier, grill gnidning går godt, ligesom et sundt skud af cayennepeber. Server dip på kiks eller spred den mellem et par skiver brød til en smørrebrød.
majsbrødopskriften parrer den røgede fisk med cremet cole-vend og velsmagende stegte cracklin-majsbrødkager. Du kan lave dit eget majsbrød fra bunden, det er nemt at gøre eller bruge din yndlingsblanding. Pork cracklins er små stykker svineskind med alt det fedt, der er gengivet, efterlader en skarp, tæt, salt, porky luns af godhed. Køb dem på næsten enhver købmand. Sørg for, at du får ægte cracklins, og ikke de fluffy stegte svinekød, der sælges som en snack.