mens mange oster har fruktige essenser, er det ikke mange med en smakprofil som domineres av fruktsmak. St. Nectaire (som betyr søt nektar) har en lignende lukt som en ekstremt moden nektarin, selv om navnene ikke er relaterte. Osten har en fruktig aroma, rik tekstur og en søt smak som vi ennå ikke har oppdaget i noen annen ost. Du er sikker på å nyte denne unike, fruktig glede!
St. Nectaire har blitt produsert I regionen Monts-Dore i nord-Auvergne i århundrer. Monts-Dore er kjent som «montagres à vaches», eller «fjell for kyr», da de gir sommerbeite for besetninger oppvokst primært for melk og produksjon av ost. Dens rykte som en ku-beite gård har gjort sin vei inn i fransk bevissthet fordi mange oster kommer fra denne berømte regionen i det geografiske hjertet Av Frankrike. Om vinteren er landet dekket av dyp snø, og når sommeren kommer, bringer det svært høye temperaturer. Selv om dette kan høres straffe, været er faktisk ideelt for både vin og ysting.
St. Nectaire er laget av melk Av Salers (uttalt sal ‘ air) kyr, som har spilt en kritisk rolle i ostemaking i hundrevis av år. Salers kyr ble oppkalt etter en landsby Fra Middelalderen, som ligger i hjertet av fjellene. De er en visuelt spennende rødbrun farge og har vinklede, lyreformede horn. Smaken av deres berømte melk er et resultat av både genetikk og de rike, parfymerte vulkanske beite de nyter fra April til oktober. Disse vulkanske enger er lastet med fosfor, kalium og magnesium, som alle finnes i høye konsentrasjoner I Salers’ melk, og som alle er integrert i den endelige smaken Av St. Nectaire ost.
St. Nectaire, som Salers-kyrene som den kommer fra, har også en interessant farge. Dens grå-lilla skall er dekket med hvite, gule og røde muggflekker, et resultat av de ville gressene Som Salers kyr spiser om sommeren og høsten. En hel ost er bare ca åtte inches i diameter og veier ca fire pounds. Hvis du elsker en kremaktig, melkeaktig ost, kommer Du til Å elske St. Nectaire. Det går svært godt med frukt, rå grønnsaker, oliven, brød og salami.
St. Nectaire du nyter er så autentisk og ekte som en ost kan være. Dette er sikret av det faktum at det er En A. O. C. ost. I Europa er tradisjonell mat en seriøs virksomhet, en som regjeringer er forpliktet til å beskytte. Frankrike var det første landet som startet denne typen regulering. Den 6. Mai 1919 vedtok Den første loven Om Beskyttelse Av Opprinnelsesstedet (A. O. C. eller Appellation D ‘ Origine Controlee). Denne loven definerer spesifikt opprinnelsesstedet for et produkt, inkludert provins, region og kommune. Italia og Spania har fulgt etter. Du vil oftest se disse betegnelsene på oster fra disse Tre Europeiske landene.