onze moeder maakte een vergelijkbaar gerecht voor als mijn vader zijn vrienden uitnodigde om te kaarten en ze haar gestoomde broodvrucht noemde. In principe gestoofd varkensvlees, gegarneerd met broodvruchten en gestoofd in vers gemaakte kokosmelk. Dat was en is nog steeds een hit met iedereen die ooit het genoegen heeft gehad een bord te hebben. Gewoon schrijven over dit en mijn mond is overmand door vloeibaar verlangen! Zonder veel twijfel is haar manier van ‘stomen’ van de broodvrucht een van mijn favoriete maaltijden.
dit recept van Grenadian Oil down dat ik ga delen, werd mij ongeveer 20 jaar geleden doorgegeven door een goede vriend uit Grenada en hoewel het mijn moeders recept voor het koken van broodvruchten niet verving, is het absoluut uitstekend. Eén bord en je zult weten waarom Grenadianen zo gepassioneerd zijn over hun olie naar beneden en waarom ze ernaar verwijzen als hun nationale gerecht. U zult merken dat er een aantal kleine verschillen in de traditionele manier waarop het zou worden gekookt in Grenada, maar ik hou ervan om zo veel smaak uit ingrediënten die ik gebruik en als je niet gevestigd bent in het Caribisch gebied, zijn er momenten waarop traditionele ingrediënten zijn moeilijk te source.
Je zult het Nodig hebben…
2 pond gezouten pig tail
3 kg kip (ik gebruikte borst)
1 theelepel Caribische groene kruiden
zwarte peper
2 eetlepel olijfolie
1 ui (gehakt)
3 teentjes knoflook (geplet)
2 lente-uitjes
4 takjes tijm
1 middelgrote broodvrucht
1 grote wortel
2 kopjes gehakte Jamaicaanse Callaloo *
1/2 theelepel kerriepoeder
3/4 theelepel Saffraan (kurkuma)
1 scotch bonnet peper
3 pimento pepers (kruiden paprika ‘ s)
2 koppen pompoen
4 groen koken bananen
3 kopjes kokosmelk
2 eetlepel gehakte peterselie
2 eetlepel gehakte shado beni
6 eddoes
noten. Ik gebruikte Jamaicaanse callaloo bladeren (chorai bhaji), maar traditioneel worden dasheen bladeren gebruikt en als je geen toegang hebt tot een van beide, kunt u spinazie of uw favoriete greens gebruiken. U kunt dit gerecht personaliseren door uw favoriete grondvoorziening toe te voegen zoals yams, dasheen, cassave enz. Typisch een grote broodvrucht zou worden gebruikt als het is meestal de ster van dit gerecht, maar sourcing (en bieden) een grote broodvrucht in Noord-Amerika is niet zo eenvoudig als wanneer je op de eilanden.
* u kunt ook gerookte haring, gezouten vis enz. toevoegen. Meel knoedels worden ook toegevoegd de laatste 15 minuten van het koken voor die unieke Grenadiaanse manier.
eerst moeten we de gezouten vlechten klaarmaken. Hopelijk kunt u uw slager om de staarten te snijden in 1,5 inch stukken of zorg ervoor dat u een slimme te snijden door het bot. Plaats in een diepe pot bedekt met water en breng aan de kook. Breng vervolgens ongeveer 40 minuten aan de kook. Dit zal niet alleen helpen om de gezouten varkensstaarten te mals te maken, maar het zal helpen om het grootste deel van dat harde zout te verwijderen waarin het werd genezen. Giet af, spoel en zet opzij.
snijd de kip in portie stukken, was en laat uitlekken. Breng daarna op smaak met de Caribische groene kruiden en zwarte peper. Laat marineren voor de duur van de varkensstaarten pre-koken. U kunt ook schillen, wassen en kubus (grote stukken) de eddoes, koken banaan, wortel, broodvruchten, Jamaicaanse callaloo en pompoen. Zorg ervoor dat de groenten/ proviand in een kom bedekt met water zodat ze niet verkleuren.
verwarm in een diepe pot de plantaardige olie op een middelmatige vlam en voeg de ui, knoflook, lente-uitjes en pimentpepers toe en kook ongeveer 2-3 minuten. Je begint met een heerlijke smaak basis.
zet het vuur laag terwijl we alles in de pot stapelen. Laag in de nu voorgekookte gezouten varkensstaarten, de gekruide kip en alles anders. Top met de gehakte callaloo en tenslotte.. meng de kerriepoeder en kurkuma samen met de kokosmelk en giet in de pot. Traditioneel is het laatste wat bovenop de pot komt de bladeren van de dasstruik om een soort afdichting te vormen voor alles om onder te koken.
draai het vuur omhoog om de pot aan de kook te brengen (deksel op).
nadat het komt tot een kook te verminderen tot een sudderen, laat het deksel iets op een kier en kook voor ongeveer 35-40 minuten. Probeer niet te roeren als we echt niet willen dat dingen uit elkaar vallen en brij worden.
de geur die uit de pot komt zal bedwelmend zijn en je familie zal je pesten.. is het al klaar? .. geduld, jongelui. De “Oil-down” komt van het feit dat de oliën van de varkensstaart en kokosmelk dit gerecht als geen ander zullen vachten en op smaak brengen.Je zult merken dat ik geen zout heb toegevoegd, dus je moet dienovereenkomstig toevoegen. Het resterende zout van de varkensstaarten zal genoeg zijn om de schotel goed op smaak te brengen, maar uw tolerantie zal anders zijn dan de mijne.
ik herinner me het maken van dit gerecht voor sommige vrienden toen waren in St.Vincent een paar jaar geleden, old school… 3 stenen, brandhout en het buitenleven.. goede tijden! Maar het wassen van die pot erna was niet leuk.
dit zal een enorme pot voedsel zijn (ongeveer 6-8 mensen) en het is altijd goed om dit te maken als je familie en vrienden hebt die langskomen.