brouwers hebben een eigen taal, en voor de niet-ingewijden klinkt een gesprek tussen twee biermakers als een hoop onzin.
Brouwer 1: mijn bier is nog niet helder gedaald.
Brewer 2: herinner je je ketelbewerkingen?
Brewer 1: Oh, nee, ik ben het helemaal vergeten! Ging meteen naar knockout en dan whirlpool.
Brewer 2: U kunt cold crashing proberen. Brewer 1: geweldig idee!
Brewer 2: Bedankt! Laten we een biertje drinken om het te vieren!Helder bier is bier dat wij stervelingen eenvoudig als helder zouden omschrijven. Zolang het niet te donker is (bijvoorbeeld een imperial stout), kun je er dwars doorheen kijken, zonder een vleugje nevel te zien. De meeste commerciële pils zijn uitzonderlijk helder omdat ze zijn gefilterd.Ketelbekledingen zijn stoffen zoals Iers mos en Whirlfloc die we toevoegen aan kokend wort om de duidelijkheid te bevorderen, terwijl vatbekledingen zoals isinglass en gelatine om dezelfde reden aan gefermenteerd bier worden toegevoegd. Cold crashing is een beproefde manier om bier op te ruimen waarbij geen zeewier of visgoten betrokken zijn, alleen zwaartekracht en een koud dutje. Hier is hoe het te doen.
u hebt een koude ruimte nodig, ideaal dicht bij het vriespunt, die geschikt is voor uw emmer, carboy, vat of een ander vat (als u het geluk hebt een cylindroconische glycolmantel te bezitten, maakt het eigen koelsysteem van de fermentor een dergelijke ruimte overbodig). In de winter, kan dit een niet-geïsoleerde garage of zelfs de natuur. Laat je bier niet bevriezen tenzij je Eisbock maakt.
natuurlijke koeling is goedkoop, maar mechanisch is het hele jaar door consistenter en perfect. Een oude koelkast is ideaal omdat er geen temperatuuroverschrijding nodig is. Zet de temperatuur zo koud mogelijk naar beneden, plaats het bier erin en wacht. Een diepvrieskist vereist een externe temperatuurregelaar om de temperatuur te houden van het onderdompelen in ijsgebied. Je mikt op iets boven het vriespunt: lagering temperatuur, min of meer.
zodra uw bier zich in een voldoende koude, donkere ruimte bevindt, is het een wachtspel. Flocculente giststammen zoals veel van de Britse eilanden kunnen nauwelijks een dag of twee nodig hebben. Beierse Hefeweizen gist en enkele van de meer” poederachtige ” Belgische soorten hebben misschien een paar weken nodig om echt helder te vallen.
onthoud dat uw bier in het vat of de fles blijft verduidelijken, dus u hoeft niet te streven naar 100 procent transparantie tijdens koude crashen. In feite, als je fles conditie van uw bier, je wilt wel genoeg resterende gist om ervoor te zorgen dat die flessen carbonaat up in een redelijke hoeveelheid tijd.