Keema Matar (Pakistaanse Rundercurry met erwten)

Keema matar is een verwarmende droge Pakistaanse curry gemaakt van gemalen vlees en erwten. Het gerecht krijgt een robuuste smaak van hele kruiden en kan worden geserveerd met rijst of roti.

Wat is keema matar?Keema matar of matar keema (of matar qeema) is een traditionele Pakistaanse curry gemaakt van gemalen gehakt en erwten in een droge stijl jus.

waar komt keema matar vandaan?Het gerecht is vermoedelijk afkomstig uit de Mughal hoven in Zuid-Azië (16de eeuw tot 19de eeuw) en vandaar via migratie naar Pakistan.

het is ook een recept dat men kan vinden in India, meer in Noord-India, waar er een grotere invloed van Mughal kooktechnieken was.

deze curry is een van die comfortabele maaltijden die super makkelijk bij elkaar te zetten is en ook geweldig om een menigte te voeden.

Wat is de Betekenis van keema matar?

de letterlijke vertaling van het gerecht in het Urdu geeft de belangrijkste ingrediënten in het recept aan.

Keema betekent gemalen gehakt of gehakt vlees en matar betekent erwten.

als dit recept met een andere groente wordt bereid, verandert de naam van het gerecht in dat Ingrediënt. In feite is dit recept super aanpasbaar en andere groenten kunnen gemakkelijk worden gebruikt in plaats van erwten.

Aloo keema wordt gemalen gehakt met aardappelen, waarbij aloo aardappelen betekent.

Shimla mirch keema wordt gemalen gehakt met paprika ‘s, waarbij shimla mirch paprika’ s betekent.

men kan ook aloo matar keema maken, waarbij zowel aardappelen als erwten worden gebruikt om deze curry te maken.

zorg ervoor dat u de kooktijd aanpast voor de groente die u wilt gebruiken.

wat voor soort gemalen vlees te gebruiken in deze curry?

het meest voorkomende gehakt voor dit recept is gehakt van rundvlees. Het is direct beschikbaar in Paramaribo Suriname en is ook een budgetvriendelijke optie in vergelijking met lamsgehakt of geitengehakt.

voor een slankere optie kan kippengehakt worden gebruikt.

een andere optie die ik beschouw als de beste van beide werelden is kalkoengehakt – het is mager, maar heeft veel meer smaak dan kippengehakt.

bedenk wel dat een magerder gehakt zoals kip en kalkoen extra olie nodig heeft om het te bruin te maken. Rundvlees gehakt heeft al vet in het die maakt in de curry tijdens het kookproces.

het zou ook mogelijk zijn om dit recept te maken met een plantaardig gehakt voor degenen die een vegetarische of veganistische versie van dit recept willen.

Wat is sabit garam masala?

een belangrijk onderdeel van Pakistaanse recepten, met name die met gemalen gehakt of vlees, is sabit garam masala.

dit is niet de poedervormige garam masala, maar de volledige versie van de specerijen die in de poedervorm worden verwerkt.

Sabit betekent geheel in Urdu, en wanneer hele specerijen worden gebruikt, wordt sabit garam masala gebruikt.

de hele specerijen die in dit specifieke recept worden gebruikt, zijn kruidnagel, kaneel, kardemom en zwarte peperkorrels, maar de hoeveelheid en de variëteit van hele specerijen kan veranderen afhankelijk van de complexiteit van het recept.

sommige mensen kiezen de hele specerijen uit aan het einde van het koken, maar als iemand die opgegroeid is met het zien van hele specerijen in vrijwel elke Pakistaanse curry, is die stap niet nodig.

Hoe maak je keema matar?

om keema matar te maken, Verhit u eerst olie in een middelgrote pan met zware bodem en voeg vervolgens de uien toe. Bak de uien tot licht goudkleurig.

voeg hier hele specerijen of sabit garam masala toe.

zodra de hele specerijen aan de olie zijn toegevoegd, geven ze hun smaak en aroma vrij. Voeg in dit stadium de gemalen gehakt en gember knoflookpasta toe. Gebruik een houten lepel breek de grond gehakt en schroei het voor een paar minuten op hoog vuur.

zet het vuur op medium en voeg de specerijen in poedervorm toe, gevolgd door de tomaten. Zodra de tomaten zacht worden en het water opdroogt, voeg erwten toe en kook tot ze gaar zijn.

garneer ten slotte met groene pepers en koriander.

serveer warm met rijst of roti, met citroen en yoghurt aan de zijkant.

wat te serveren met deze Pakistaanse beef curry?

traditionele begeleiding van keema matar is citroen en een salade van snel geplukte uien en munt.

het kan zowel met rijst als met roti worden geserveerd, maar persoonlijk geef ik de voorkeur aan roti omdat het aan de drogere kant is.

hou je ervan? Deel het!