Prudhomme’ s garnalen of langoesten Etouffee

pel de garnalen of langoesten en gebruik de schelpen om de bouillon te maken.Meng de uien, selderij en paprika ‘ s in een kom en zet opzij.
combineer de ingrediënten van het kruidenmengsel in een kleine kom en zet ze opzij.Verwarm de olie in een grote, zware koekenpan (bij voorkeur gietijzer) op hoog vuur tot de olie begint te roken, ongeveer 4 minuten. Klop geleidelijk in de bloem, roeren tot een gladde. Blijf koken, klop voortdurend, totdat de roux Donker rood-bruin is, ongeveer 3 tot 5 minuten, wees voorzichtig om het niet te laten verschroeien of spatten op je huid. Verwijder van het vuur en roer onmiddellijk de groenten en 1 eetlepel van de zeevruchten kruiden.met een houten lepel. Blijf roeren tot koel, ongeveer 5 minuten.
breng 2 kopjes van de bouillon aan de kook in een pan van 2 liter op hoog vuur. Voeg de roux met lepels toe aan de kookbouillon, roeren tot het tussen elke toevoeging is opgelost. Verminder het vuur naar laag en kook, kloppen bijna constant, totdat de bloem smaak is verdwenen, ongeveer 2 minuten. Als een van het mengsel schroeit, niet blijven schrapen dat deel van de pan bodem. Haal van het vuur en zet opzij.Smelt 1 stokje van de boter in een 4-liter steelpan op middelhoog vuur. Roer de garnalen of langoesten en de groene uien erdoor, en bak ze bijna constant roeren gedurende 1 minuut. Voeg de resterende boter, het bouillonmengsel en de resterende 1 kop bouillon toe. Kook, voortdurend schudden (versus roeren) de pan in een heen-en-weer beweging, totdat de boter smelt en wordt gemengd in de saus, ongeveer 4 tot 6 minuten. Voeg de resterende zeevruchten kruiden, roer goed, en verwijder van het vuur. Als de saus begint te scheiden, voeg 2 eetlepels meer bouillon of water en schud de pan tot het combineert. Serveer onmiddellijk over de rijst.