Fotografía de Carolina Korman
Uno de mis objetivos al crear recetas para enseñar en mis clases es presentar a mis estudiantes ingredientes saludables y completos con los que no saben qué hacer. Solía sentirme realmente intimidada por muchos tipos de productos y granos enteros hasta que decidí comprarlos y jugar con ellos por mi cuenta. Es un riesgo, por supuesto, si realmente no tienes idea de lo que estás haciendo porque el experimento podría terminar en la basura en lugar de servirse para cenar y el dinero también se desperdiciaría. Ambos son un gran fastidio.
La calabaza kabocha es uno de esos ingredientes que muchos de mis estudiantes han visto en supermercados y mercados de agricultores en el otoño y el invierno y ambos están intrigados e inseguros. (El otro desafío es recordar cómo pronunciarlo y no confundir el Ka-BOW-cha con el kombucha, la bebida fermentada. La calabaza Kabocha también se conoce como calabaza japonesa. Primero lo hice cocinar al vapor como parte de una comida macrobiótica simple. Me gustaba lo densa y un poco loca que era la carne. Recuerdo que me sorprendió que fuera menos dulce de lo que esperaba. Algunas personas comparan el sabor con las castañas. Creo que la Kabocha es como una calabaza menos acuosa, más intensa.
La segunda vez que lo tuve fue en Francia, cuando enseñé un retiro de cocina hace muchos años. Lo corté en gajos, quité las semillas, unté aceite de coco derretido y espolvoreé las gajos con sal y pimienta y lo asé. Lo suficientemente básico. Después de probar la kabocha simplemente asada, hice una salsa tahini sencilla con un poco de salsa picante. Aún mejor.
He experimentado con la calabaza Kabocha más a lo largo de los años y encuentro que las personas a las que no les gusta la dulzura de las zanahorias asadas, la calabaza butternut o la calabaza de bellota, prefieren la profundidad y el sabor de la Kabocha. Decidí modificar mi receta de sopa de calabaza y usar Kabocha plus para darle algunos sabores tailandeses. Por cierto, siempre uso pasta de curry tailandés preparada, nunca casera. La pasta de curry tailandés es muy fácil de encontrar limpia y por lo general tiene una docena de ingredientes que normalmente no están en mi nevera.
Esto resultó ser una maravillosa sopa. Es rico, aterciopelado, abundante y lleno de sabor. Puedes cambiar cualquier pasta de curry tailandés que te guste o también puedes hacer esto sin jarabe de arce y agregar un poco de sopa más dulce. ¡Me encanta con cilantro fresco, menta fresca o ambos! Agregue semillas de calabaza tostadas o quinua crujiente salteada para crujir y tendrá una comida completa. Esta sopa también se congela muy bien.
Asar la calabaza durante 90 minutos parece molesto, pero profundiza el sabor de la calabaza. Tengo la sensación de que podría hacer esto en la olla de cocción lenta durante 5 o 6 horas a baja o 4 horas a alta, pero no lo he hecho, por lo que no puedo garantizar los resultados. He mencionado recientemente que últimamente estamos comiendo mucha sopa para cenar y a mi esposo y a mí nos gusta mucho cómo nos sentimos. La sopa es muy digerible y llena, por lo que tendemos a estar satisfechos con un tazón de sopa de buen tamaño. Es mucho mejor (para el sueño, la estabilidad del azúcar en la sangre, el control del peso y más) comer menos en la cena y más en el desayuno y el almuerzo. Si mi hijo necesita más comida que un tazón de sopa, puede hacer una rebanada de pan tostado con aguacate o salmón ahumado y un trozo de fruta después de cenar. ¿Qué piensas de solo sopa para cenar? ¿Su familia se resiste?
Volveré a publicar tu Instagram si me etiquetas @pamelasalzman #pamelasalzman! Me hace el día para ver sus creaciones y cuando comparte sus fotos, promueve el bienestar y la comida saludable a sus amigos y familiares. ¡Gracias!!
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Usted puede comprar las herramientas que he usado para esta receta haciendo clic en las imágenes a continuación:
- 1 3-4 calabaza kabocha en libras, lavada, cortada en cuartos y sin semillas
- 1 cebolla, pelada y en rodajas finas
- ½ Cucharada de jengibre fresco, pelado, en rodajas finas
- Opcional: 2 Cucharadas de jarabe de arce puro, más más al gusto si desea un poco de dulzor
- 4 tazas de caldo de pollo o verduras, preferiblemente casero, dividido
- 2 Cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 cucharadita de sal marina (tendrá que duplicar esto si su caldo no está salado)
- ¾ de taza de leche de coco con grasa completa, más más para terminar
- 2 limas, cortadas en tercios
- un puñado de hojas frescas de cilantro o menta, cortadas en rodajas
- 2 chiles rojos (tailandeses o fresnos) cortados en rodajas
- Precaliente el horno a 350 grados.
- Coloque las piezas de calabaza cortadas hacia arriba en una sartén para asar. Divida las rodajas de jengibre y el jarabe de arce uniformemente entre las cavidades de calabaza. Coloca las rodajas de cebolla alrededor de la calabaza. Vierta 2 tazas de caldo en la sartén y cubra bien con papel de aluminio. Hornee durante 90 minutos hasta que la calabaza esté muy tierna.
- Retire la sartén del horno y deje que las verduras se enfríen ligeramente o lo suficiente para que pueda manejarlas. Saque la pulpa de calabaza de las pieles y transfiérala a una olla grande para sopa. Deshazte de las pieles. A la olla de sopa agregue las cebollas, el jengibre (si lo desea, pero esto agregará un fuerte sabor a jengibre a la sopa) y el líquido de cocción de la sartén.
- Agregue las 2 tazas restantes de caldo, pasta de curry, sal marina y leche de coco a la olla para sopa. Remover bien y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar durante 10 minutos.
- Haga un puré de la sopa hasta que esté suave en la olla con una licuadora de inmersión o en lotes en una licuadora. Pruebe el condimento y agregue sal adicional y / o jarabe de arce según lo desee.
- Vierta la sopa en tazones y rocíe cada uno con una cucharada de leche de coco, un generoso chiles rojos, hierbas y lima en rodajas.