GrillinFools

będąc tak daleko od oceanu, jak geograficznie jest to możliwe w Stanach Zjednoczonych, mieszkając w St. Louis, muszę powiedzieć, że to okrutny zwrot losu, albo Bóg ma nikczemne poczucie humoru, czy cokolwiek, dla mnie być ćpunem od owoców morza. Kiedyś lubiłem tylko jeden rodzaj owoców morza. Wiesz, że są dwa rodzaje, prawda? Kolczasty i pełzający jest jeden rodzaj, łuskowaty i pływa jest drugi. Kiedyś byłem o tym pierwszym (Homar, krab, krewetki, przegrzebki), ale jak się starzeję, doceniam coraz bardziej to drugie. Halibut, mnich, tuńczyk, łosoś, uwielbiam je wszystkie. A czerwony Lucjan jest jednym z moich ulubionych, więc daję wam, cały czerwony Lucjan-nadziewany, Sosowany i wędzony. I poczekaj, aż powiem ci, czym palę tę rybę!

cały czerwony Lucjan-składniki Nadziewane, Sosowane i wędzone:

na nadziewaną porcję tego

1 cały czerwony snapper (4-6 funtów)
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
2 limonki pokrojone w plasterki
2 plasterki czerwonej cebuli
2 plasterki pomarańczy
6 gałązek tymianku
6 gałązek oregano
5 ząbków czosnku zmiażdżonych

dla porcji sosowanej

6 gałązek świeżego tymianku
6 gałązek świeżego oregano
4 ząbki czosnku
2 cienkie plastry czerwonej cebuli do sosu
1 pomarańcza (lub mandarynka) obrana/obrana na kawałki do sosu
1.5 limonek skórki i soku
sól koszerna
pęknięty czarny pieprz
grubo zmielony biały pieprz
1 szczypta płatków czerwonej papryki
1/8 szklanki oliwy z oliwek
1/8 szklanki białego wytrawnego wina
szczypta ulubionego ostrego sosu

wszystko po kolei, sól i pieprz cały czerwony Lucjan wewnątrz i na zewnątrz

następnie nie będziemy tylko wypychać jamy, ale będziemy też wypychać mięso. Weź ostry nóż (lepiej ząbkowany) i zrób szczelinę za skrzelami pod kątem 45 stopni w dół od strony ryby i zrób to co półtorej cala równolegle do pierwszego cięcia:

następnie wsuń plasterek limonki w każdą szczelinę:

po włożeniu plasterków limonki do każdej szczeliny po obu stronach ryby, resztę składników z nadziewanej części włóż do jamy Lucjana.

wybijmy ten sos. Najpierw zdejmij liście z 6 oregano i 6 łodyg tymianku:

teraz połącz zioła z resztą składników z sekcji sosu w robot kuchenny i pulsuj w sosie:

nie nalewaj jeszcze tego na rybę. Najpierw musimy coś załatwić.

kiedy robisz farsz Lucjana i robisz sos, będziesz miał resztki cebuli i ząbków czosnku. Uratuj ich. Nawet końce cebuli:

Dlaczego miałbym cię prosić o zachowanie końcówek cebuli? Ponieważ będziemy palić tę rybę z cebulą i czosnkiem, wraz z odrobiną drewna dymnego. Zgadza się. Palimy z cebulą i czosnkiem. Zaufaj mi. To będzie epickie!

zanim wylejemy ten sos i wsadzimy rybę na grilla, musimy stworzyć wokół niego gniazdo z folii aluminiowej, aby sos nie zrobił bałaganu w kuchence. Połóż kilka warstw folii Reynolds i ustaw cały czerwony snapper na środku. Zwiń krawędzie, aby utworzyć gniazdo foliowe:

teraz możemy polać tym sosem rybę:

teraz możesz wrzucić rybę do lodówki na 2-4 godziny, a następnie grillować i pozwolić sosowi naprawdę przeniknąć mięso, jeśli chcesz, lub możesz od razu grillować:

kiedy nadszedł czas na grillowanie, Ustaw kuchenkę na grillowanie dwustrefowe lub pośrednie, co oznacza węgle z jednej strony i nic z drugiej. Dodaj kilka plastrów cebuli i 2-3 ząbki czosnku do węgli:

po czym na grillu z boku położyć cały czerwony Lucjan bez węgli:

zamknij pokrywkę i pozwól czosnkowi i cebuli zadziałać swoją magią. Dym będzie słaby, ale zapach będzie z tego świata dobry. Gdy zapach opadnie, dodaj kolejny plasterek cebuli i kilka ząbków czosnku.

gdy ryba osiągnie temperaturę wewnętrzną 130 stopni, Czas ponownie wyjąć folię:

celem jest uformowanie woreczka foliowego wokół ryby tak, aby zasadniczo parowała we własnych sokach i tym sosie. Jak to robi, smaki ryby i sos są zintensyfikowane i nie ma utraty płynu:

mógłbym ściągnąć tą rybę z grilla na 145, ale wolę ją zabrać na północ od 155. Jestem nawet ok z 160-165. Ile czasu zajęło dotarcie tam? Powiem wam, że ta ryba zajęła nieco ponad godzinę, aby dostać się do 160. Ale większa lub mniejsza ryba zajmie inną ilość czasu. Zmiana temperatury o kilka stopni może zająć mniej lub więcej czasu. A Pogoda na zewnątrz może sprawić, że będzie to inna ilość czasu. Morał tej historii? Gotować do temperatury, nie do czasu. Termometr sondy powie Ci, kiedy to jest zrobione, zamiast zgadywać, kiedy to jest zrobione. Wiedza jest o wiele lepsza niż zgadywanie!

oto cały czerwony snapper platerowany na talerzu plasterków cytrusów:

ale jak smakowało? To było skandalicznie wybitny w każdym niesamowity sposób! OK, to może być trochę przesadzone. Powiem dokładniej. Mięso było delikatne i soczyste z wyraźną nutą dymu czosnkowego i cebulowego oraz odcieniem cytrusów z owoców w szczelinach i Jamie. SOS miał ładne połączenie słodkich i pikantnych z odrobiną kopa ciepła. Zioła w jamie i sos nadały mu pewną świeżość, która krzyczy lato. Na pewno zrobiłbym to jeszcze raz.

współpracuję z Reynolds Wrap w tym poście

jeśli masz jakieś pytania lub komentarze, zostaw je poniżej lub wyślij mi e-mail.