(Uwaga: mogę zarobić niewielką prowizję od zakupów dokonanych za pośrednictwem linków do produktów w tym artykule bez dodatkowych kosztów dla Ciebie. Dodatkowo, jako współpracownik Amazona zarabiam na kwalifikowanych zakupach)
poza prawdziwą kawą, którą wybierasz do zaparzenia, woda jest najważniejszym elementem, który trafia do filiżanki kawy. Zawartość minerałów i poziom ph wody, której używasz, może mieć drastyczny wpływ na gotowy produkt. Używanie złej wody może zrujnować piękną kawę i nikt nie chce tego widzieć.
na najbardziej podstawowym poziomie Chemia wody to nic wielkiego. Konwencjonalna wiedza na temat kawy polega na tym, że jeśli twoja woda smakuje dobrze do picia, będzie smakować dobrze do kawy. Do pewnego stopnia jest to prawda.
oto kilka podstawowych zasad parzenia kawy, jeśli uważasz, że masz problem z wodą, zacznij tutaj.
jeśli chcesz przejść do sedna i zacząć od wody, która jest stworzona do optymalnego parzenia kawy, podnieś pudełko wody trzeciej fali i zobacz, jak duża różnica może zrobić odpowiednia woda do filiżanki kawy. (Używam wody trzeciej fali od kilku lat.) Dla Dyiera istnieje również przepis na zrobienie własnej wersji wody trzeciej fali za pomocą kawy Tinker (.75 gramów soli Epsom i .26 gramów sody oczyszczonej zmieszanej w galonie wody destylowanej).
upewnij się, że używasz czystej wody, która jest wolna od nieprzyjemnych smaków i zapachów. Jeśli nie chcesz wypić szklanki, nie rób z niej kawy.
filtrowanie wody z kranu
jeśli nie jesteś zadowolony z kalibru wody w domu, pierwszą opcją, którą masz, jest jej filtrowanie. Wytyczne dotyczące warzenia wody SCAA stanowią, że woda powinna być czysta, bezzapachowa, czysta bez chloru.
filtry dzbanów, takie jak Brita, wykorzystują węgiel aktywny do usuwania niektórych zanieczyszczeń wody, zapachów, a także chloru lub chloraminy, jeśli są obecne. Tego typu filtry są tanie i łatwo dostępne, jednak uważam, że mają irytująco ograniczoną pojemność, są uciążliwe w użyciu i stale wymagają wymiany filtra.
istnieją również filtry tego typu montowane na kranie. Nigdy ich nie używałem, ale wydają się być bardziej realną opcją.
przez wiele lat używałem systemu filtracji wody Berkey do wszystkich potrzeb domowych. Każdy filtr wystarcza na 3000 galonów, a system ma dużą pojemność(kopalnia posiadała 3 galony).
woda miękka czy twarda?
chociaż wydaje się, że toczy się dyskusja na ten temat, uważam, że używanie twardej wody sprawia, że kawa jest lepsza niż woda zmiękczona domowym zmiękczaczem wody.
twardość wody jest miarą ilości magnezu i wapnia rozpuszczonego w wodzie. Woda bogata w te dwa minerały (w szczególności magnez) świetnie wydobywa to, co najlepsze w związkach smakowych kawy. Zastąpienie tych minerałów sodem spowoduje, że kawa będzie płaska dla porównania.
bardzo twarda woda może zniszczyć ekspres do kawy dzięki skalowaniu, dlatego jest to duży problem w ciśnieniowej grze kawowej. Ma minimalny wpływ na wyposażenie ręcznego zaparzacza. Regularne odkamienianie i konserwacja czajnika powinny sprawić, że wszelkie skalowanie z twardej wody będzie znikome.
jednym z zalecanych zasobów, które omawia twardość wody, testowanie twardości wody i wody do kawy, jest Jim Schulman ’ s Insanely Long Water FAQ. Ten 17-stronicowy dokument jest mocno obciążony espresso, ale ma również świetne ogólne informacje.
według Schulmana „prawie niemożliwe jest zaparzenie kawy przy neutralnym pH wody, która jest zbyt twarda, ponieważ podniesienie jej do 95C spowoduje spadek twardości powyżej 90 mg / l do 100 mg/l w skali”
jeśli masz Zmiękczacz wody w domu i czujesz niedowierzanie, najprostszym sposobem jest samodzielne podjęcie decyzji. Spróbuj. Zrób test porównawczy między miękką i twardą wodą, dowiedz się, która z nich bardziej Ci się podoba.
używanie Wody Odwróconej osmozy
Odwrócona osmoza (RO) to proces, w którym wszystkie minerały są usuwane z wody. Pozostaje woda, która praktycznie nic w sobie nie ma. Można by pomyśleć, że byłoby to idealne do parzenia kawy, ale tak nie jest.
zaparzanie wodą z odwróconą osmozą spowoduje powstanie płaskiej filiżanki kawy, w przeciwieństwie do kawy z miękką wodą.
w wodzie odwróconej osmozy brakuje tych wszystkich minerałów magnezu i wapnia, które poprawiają smak kawy. Istnieją jednak systemy odwróconej osmozy, które mieszają się z powrotem w wodzie bogatej w minerały. Niektóre z tych systemów mają możliwość dostosowania całkowitego poziomu rozpuszczonych ciał stałych w wodzie.
mieszanka wody odwróconej osmozy jest realną opcją do doskonałego parzenia wody. SCAA zaleca 150 mg / l całkowitej rozpuszczonej substancji stałej.
jeśli nie masz systemu odwróconej osmozy z możliwością mieszania, możesz samodzielnie mieszać wodę. Wypróbuj różne proporcje wody RO do wody z kranu i sprawdź, czy poprawia smak kawy (20-25% wody z kranu jest dobrym miejscem na początek).
woda butelkowana
jeśli żadna z powyższych opcji nie jest dla ciebie wykonalna lub atrakcyjna, zawsze możesz zaparzyć kawę wodą butelkowaną. Korzystanie z wody butelkowanej również nie jest problemem suchym. Nie wszystkie wody butelkowane są sobie równe. Wody w butelkach różnią się znacznie zawartością minerałów, pH i przydatnością do kawy.
„wody butelkowane najczęściej występują w dwóch rodzajach, alkalicznych z masywnymi poziomami mineralnymi tuż poniżej słonawego i kwaśnych z poziomami mineralnymi tuż powyżej płaskości RO. Bardzo niewiele ma pośrednich poziomów twardości występujących w większości wód komunalnych”(Schulman, 11).
najlepsze opcje butelkowanej wody będą oznaczone jako woda pitna lub źródlana. Schulman poleca Gejzer Kryształowy lub Volvic. Jeśli kupujesz luzem pięć galonów wody mieszane dzbanki RO, spróbuj zlokalizować źródło, które używa magnezu do dodawania twardości z powrotem do wody zamiast wapnia (może to być raczej trudne).
będzie dobrze
nie panikuj. Wszystko będzie dobrze. Dobrą wiadomością jest to, że większość podstawowych problemów z wodą to szybkie rozwiązania i łatwe obejścia.
podczas gdy dobra woda jest kluczowym elementem, aby uzyskać jak najwięcej z Kawy, dodanie świadomości do wody, której używamy, może dodać dodatkowego wysiłku psychicznego, kłopotów i wydatków do ręcznego parzenia kawy w domu.
jeśli lubisz kawę, którą parzysz w domu, nie musisz mieszać wody, chyba że jesteś ciekawy. Jeśli nie możesz zrozumieć, dlaczego Twoja kawa nie spełnia standardów kawiarni, woda może być czymś wartym zbadania.
oto kilka małych rzeczy, które możesz zrobić, aby zbadać, czy twój problem jest związany z wodą:
- zrób imprezę piwowarską-zaproś przyjaciół i zaparz kawę. Niech każdy przyjaciel przyniesie inną wodę ze swojego domu lub ze sklepu. Możesz nawet zwariować i spróbować wód, takich jak destylowana w celach edukacyjnych.
- zrób filiżanki-jeśli nie masz wokół siebie wielu ludzi, którzy są fanatykami kawy, możesz wziąć kilka różnych wód i zrobić sobie filiżankę. Spróbuj trzech lub czterech różnych wód obok siebie z tą samą kawą.
- spróbuj wody trzeciej fali – woda trzeciej fali została zaprojektowana jako dodatek mineralny, który można dodać do wody destylowanej, aby uzyskać zoptymalizowaną wodę do parzenia. Możesz również stworzyć własną zoptymalizowaną wodę do parzenia, jeśli czujesz się ambitny (jest to w rzeczywistości dość proste). Tinker Coffee zaleca mieszanie .75 gramów soli Epson i .26 gramów sody oczyszczonej w galonie destylowanej lub odwróconej osmozy czystej wody.
- zapytaj swojego baristy-czy jest jakaś konkretna kawiarnia, która parzy kawę, którą podziwiasz? Jeśli nie możesz odtworzyć doświadczenia w domu, zapytaj w kawiarni, czy możesz napić się wody. Może to wydawać się dziwną prośbą, ale wyjaśniając baristę, że próbujesz zdiagnozować swoje piwowarstwo w domu powinno wyjaśnić wszelkie problemy. Większość baristów chciałaby dać ci próbkę.
to naprawdę tylko zarysowuje powierzchnię chemii wody. Więcej informacji można znaleźć w poniższych linkach. Coś, co jest również bardzo interesujące i mam nadzieję, że będzie tematem przyszłego postu, to Sympozjum Maxwella Colonna-Dashwooda na temat chemii wody i zawartości minerałów. Uważam to za fascynujące i mam pewne konkretne pomysły i przemyślenia na ten temat.
co jeśli twój problem nie jest w ogóle związany z wodą? Sprawdź Rozwiązywanie problemów i naprawianie złej filiżanki kawy, aby uzyskać porady dotyczące poprawek kawy.
a co z Tobą? Czy masz przemyślenia na temat zaparzania wody lub metod, aby upewnić się, że woda nie powstrzymuje prawdziwego potencjału kawy? Daj mi znać poniżej.