przepis na Vella Kozhukattai
czas przygotowania: 15 minut
czas gotowania: 15 minut
sprawia, że 12
składniki:
3/4 szklanki surowego ryżu w proszku
1 1/4 szklanki wody, mniej więcej
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki Jaggery
1/2 szklanki startego kokosa
2 łyżeczki Ghee
1/4 łyżeczki kardamonu w proszku
instrukcje:
1. Najpierw musimy zrobić nadzienie lub pooranam. Podgrzać patelnię z 1 łyżeczką ghee. Dodać startego kokosa i startego jaggery i dobrze wymieszać, aż zacznie się smażyć trochę i zaczyna się włączyć nieco suchsze.
dotarcie do wymaganego etapu zajmie około 8-10 minut. Od czasu do czasu mieszaj i dodaj proszek kardamonu przed wyjęciem z ognia. Odstawić i pozostawić do ostygnięcia.
2. W międzyczasie przynieś 1 szklankę wody do wrzenia z dodaną również 1/4 soli. Gdy się zagotuje, wyjąć z ognia i dodać 3/4 szklanki mąki ryżowej, mieszając, jak to zrobić. Upewnij się, że nie tworzą się grudki i dobrze wymieszać, aż pojawi się miękkie ciasto, które jest podobne w konsystencji do ciasta chapati (to nie będzie rozciągliwy choć). Zacznij od 1 szklanki wody i dodawaj kilka kropli podczas mieszania, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. W zależności od rodzaju mąki ryżowej i wilgotności itp. Niech ta mieszanina ostygnie trochę, aż można sobie z tym poradzić. Nie pozwól, aby ostygło całkowicie, bo inaczej ciasto ryżowe wyschnie.
to najtrudniejsza część robienia vella kozhukkattai lub modak. W zależności od tego, jak to wychodzi, Twoje modaki mogą stać się twarde lub miękkie lub pękać, gdy są na parze.
3. Pooranam rozwałkować na małe kulki i odstawić. Kokos, którego użyłam, miał w sobie długie nici, dlatego moje nadzienie jest szorstkie. Użyj normalnego startego kokosa i powinno być dobrze.
4. Mokrymi rękami weź porcję ciasta ryżowego o wielkości limonki, uformuj kulkę, smarując dłonie ghee i spłaszcz na dłoni w ten sposób. Upewnij się, że nie jest zbyt cienki. Podoba mi się, że jest więcej nadzienia niż zewnętrzna powłoka, więc używam mniejszego ciasta. Dostosuj zgodnie z własnymi preferencjami.
5. Umieść wypełnienie w środku…
…i przykryj nim wypełnienie tak równomiernie, jak to tylko możliwe. To ta sama technika, co w przypadku Aloo paratha. Po przykryciu wykonaj gładką kulkę (tylko za pomocą palców jednej ręki i toczenia-obracania).
6. Umieść na talerzu parowca (posmaruj trochę ghee, jeśli chcesz, nie zrobiłem tego)…
…i parować przez około 10-15 minut, aż powłoka zacznie błyszczeć. Nadal będzie lepki w dotyku, ale nie paruj dłużej niż 15 minut, bo stwardnieją.
uwagi:
– nadzienie lub pooranam dla Vella kozhukkattai można zrobić z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do jednego dnia.
– warstwa ryżu może stać się twarda i gumowata, jeśli trzymasz ją przez ponad dzień. Ponowne podgrzewanie lub ponowne gotowanie na parze sprawi, że będzie miękki, ale tylko na chwilę, więc podawaj świeże i kończ tak szybko, jak to możliwe! Ponadto konsystencja warstwy ryżu może się różnić w zależności od rodzaju ryżu lub mąki ryżowej, której używasz. Poeksperymentuj trochę, aby zobaczyć, która marka lub metoda działa najlepiej dla ciebie.
aby uzyskać przepis na Modak w języku Hindi, przepis na Vella Kozhukattai w języku tamilskim, Telugu, Gujarati, użyj narzędzia Google Translate na prawym pasku bocznym strony internetowej.