Vella Kozhukattai Ricetta
tempo di Preparazione: 15 minuti
tempo di Cottura: 15 minuti
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INGREDIENTI:
3/4 di tazza di riso crudo in polvere
1 1/4 di tazza di acqua, più o meno
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 tazza di sagù
1/2 tazza di cocco grattugiato
2 cucchiaini di ghee (burro chiarificato
1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere
ISTRUZIONI:
1. Per prima cosa dobbiamo fare il ripieno o il poveroanam. Scaldare una padella con 1 cucchiaino di burro chiarificato. Aggiungere la noce di cocco grattugiata e la jaggery grattugiata e mescolare bene fino a quando inizia a arrostire un po ‘e inizia a diventare un po’ più secco.
Ci vorranno circa 8-10 minuti per raggiungere la fase di cui abbiamo bisogno. Continuare a mescolare di tanto in tanto e aggiungere la polvere di cardamomo prima di rimuovere dal fuoco. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
2. Nel frattempo, portare 1 tazza di acqua a bollire con il sale 1/4 anche aggiunto. Una volta che bolle, togliere dal fuoco e aggiungere la farina di riso 3/4 tazza in, mescolando come si fa così. Assicurarsi che non si formino grumi e mescolare bene fino ad ottenere un impasto morbido che è simile nella consistenza alla pasta chapati (non sarà elastico però). Inizia con 1 tazza di acqua e continua ad aggiungere qualche goccia mentre mescoli fino ad ottenere la consistenza desiderata. A seconda del tipo di farina di riso e dell’umidità, ecc., avrete bisogno di diverse quantità di acqua. Lascia che questa miscela si raffreddi un po ‘ finché non riesci a gestirla. Non lasciarlo raffreddare completamente, altrimenti la pasta di riso si asciugherà.
Questa è la parte più difficile di fare vella kozhukkattai o modak. A seconda di come viene fuori, i tuoi modak possono diventare duri o morbidi o crack mentre sono cotti a vapore.
3. Arrotolare il pooranam in palline e mettere da parte. La noce di cocco che ho usato aveva lunghi fili in esso è per questo che il mio ripieno è tutto ruvido. Usa il normale cocco grattugiato e dovresti stare bene.
4. Con le mani bagnate, prendi una porzione di pasta di riso di dimensioni lime, forma una palla ungendo le mani con il ghee e appiattisci il palmo in questo modo. Assicurarsi che la sua non troppo sottile. Mi piace che ci sia più riempimento che rivestimento esterno, quindi uso un impasto minore. Regolare in base alle proprie preferenze.
5. Posizionare il ripieno al centro…
…e copri il ripieno con esso nel modo più uniforme possibile. E ‘ la stessa tecnica usata per aloo paratha. Una volta coperto, fai una palla liscia (usando solo la punta delle dita di una mano e rotolando-ruotando).
6. Posto sul piatto piroscafo (unta con un po ‘ di ghee, se ti piace, non l’ho fatto)…
…e cuocere a vapore per circa 10-15 minuti fino a quando la copertura non brilla. Sarà ancora appiccicoso al tatto ma non vaporizzare per più di 15 minuti o si induriranno.
Note:
– invece di jaggery, puoi anche usare lo zucchero di canna. Il sapore sarà sicuramente compromesso un po’, ma il gusto sarà più che bene. Il motivo per cui il mio riempimento sembra extra scuro è perché il jaggery che otteniamo in Kerala è super non raffinato (e non salato) e di colore molto scuro e porto sempre indietro jaggery quando vado a casa. Utilizzare qualsiasi jaggery è disponibile dove si vive.
– Quando si lavora con l’impasto di riso, assicurarsi di lavorare rapidamente prima che il calore lasci l’impasto. Anche se non è possibile vapore tutti i modak insieme, fare le palle e tenere pronti per la cottura a vapore nel lotto successivo. Non lasciare che la pasta sieda così com’è per troppo tempo, altrimenti si asciugherà.
– Aatha, mia nonna, faceva la sua polvere di riso. Se vuoi provare lo stesso, immergere 1 tazza di riso crudo in acqua per 5-6 ore. Scolare e lasciare asciugare sparsi su un canovaccio. Una volta asciutto, macinare in una polvere fine. Ha usato per ottenere fatto in mulino, alla rinfusa, ma utilizzando il mixie dovrebbe funzionare troppo. Non l’ho provato in questo modo.
– Lo strato di riso può diventare duro e gommoso se lo mantieni per più di un giorno. Ri-riscaldamento o ri-cottura a vapore lo renderà morbido di nuovo, ma solo per un breve periodo in modo da servire fresco e finire il più presto possibile! Inoltre, la consistenza dello strato di riso può variare a seconda del tipo di riso o farina di riso che si sta utilizzando. Sperimenta un po ‘ per vedere quale marca o metodo funziona meglio per te.
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