Vella Kozhukattai Receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Hace 12
INGREDIENTES:
3/4 taza de arroz crudo en polvo
1 1/4 taza de agua, más o menos
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de jaggery
1/2 taza de coco rallado
2 cucharaditas de ghee
1/4 cucharaditas de cardamomo en polvo
INSTRUCCIONES:
1. Primero tenemos que hacer el relleno o el pooranam. Calentar una sartén con 1 cucharadita de ghee. Agregue el coco rallado y el jaggery rallado y mezcle bien hasta que comience a asarse un poco y comience a secarse un poco.
Tardará unos 8-10 minutos en llegar a la etapa que requerimos. Siga mezclando de vez en cuando y agregue el polvo de cardamomo antes de retirarlo del fuego. Reservar y dejar enfriar.
2. Mientras tanto, ponga a hervir 1 taza de agua con el 1/4 de sal también agregado. Una vez que hierva, retire del fuego y agregue 3/4 de taza de harina de arroz, mezclando a medida que lo hace. Asegúrese de que no se formen grumos y mezcle bien hasta obtener una masa suave que sea similar en consistencia a la masa de chapati (sin embargo, no será elástica). Comience con 1 taza de agua y siga agregando unas gotas a medida que se mezcla hasta obtener la consistencia deseada. Dependiendo del tipo de harina de arroz y la humedad, etc., necesitará diferentes cantidades de agua. Deja que esta mezcla se enfríe un poco hasta que puedas manejarla. No dejes que se enfríe por completo, de lo contrario la masa de arroz se secará.
Esta es la parte más difícil de hacer vella kozhukkattai o modak. Dependiendo de cómo salga esto, sus modaks pueden volverse duros o blandos o agrietarse mientras se cuecen al vapor.
3. Enrolle el pooranam en bolitas pequeñas y déjelo a un lado. El coco que utilicé tenía hebras largas, por eso mi relleno es todo áspero. Usa coco rallado normal y estarás bien.
4. Con las manos mojadas, toma una porción del tamaño de una lima de la masa de arroz, forma una bola untando las manos con el ghee y aplánala en la palma de la mano de esta manera. Asegúrate de que no sea demasiado delgada. Me gusta que haya más relleno que la cubierta exterior, así que uso menos masa. Ajuste de acuerdo a sus preferencias.
5. Coloque el relleno en el centro…
…y cubra el relleno con él de la manera más uniforme posible. Es la misma técnica usada para aloo paratha. Una vez cubierto, haz una bola lisa (con solo usar las yemas de los dedos de una mano y rodando y girando).
6. Colóquelo en su plato de vapor (engrasado con un poco de ghee si lo desea, no lo hice)…
…y vapor durante unos 10-15 minutos hasta que la cubierta brille. Todavía será pegajoso al tacto, pero no lo hagas al vapor durante más de 15 minutos o se endurecerán.
Notas:
– en lugar de jaggery, también puede usar azúcar morena. El sabor definitivamente se verá comprometido un poco, pero el sabor estará bien. La razón por la que mi relleno se ve extra oscuro es porque el jaggery que obtenemos en Kerala es súper sin refinar (y sin sal) y de color muy oscuro y siempre traigo jaggery cuando vuelvo a casa. Usa cualquier jaggery disponible donde vivas.
– El relleno o pooranam para vella kozhukkattai se puede hacer con anticipación y almacenar en la nevera hasta un día.
– Cuando trabaje con la masa de arroz, asegúrese de trabajar rápidamente antes de que el calor salga de la masa. Incluso si no puedes cocer al vapor todos los modaks juntos, prepara las bolas y prepárate para cocer al vapor en el siguiente lote. No deje que la masa se asiente como está por mucho tiempo o de lo contrario se secará.
– Aatha, mi abuela, solía hacer su propio polvo de arroz. Si desea probar lo mismo, remoje 1 taza de arroz crudo en agua durante 5-6 horas. Escurrir y dejar secar sobre un paño de cocina. Una vez seco, moler hasta obtener un polvo fino. Solía hacerlo en el molino, a granel, pero usar tu mixie también debería funcionar. No lo he probado de esta manera.
– La capa de arroz puede volverse dura y gomosa si la conservas durante más de un día. Volver a calentar o volver a cocer al vapor lo hará suave de nuevo, pero solo por un corto tiempo, ¡así que sírvalo fresco y termínelo tan pronto como pueda! Además, la consistencia de la capa de arroz puede variar dependiendo del tipo de arroz o harina de arroz que esté utilizando. Experimenta un poco para ver qué marca o método funciona mejor para ti.
Para la receta Modak en Hindi, la receta Vella Kozhukattai en Tamil, Telugu, Gujarati, utilice la herramienta de traducción de Google en la barra lateral derecha del sitio web.