Vella Kozhukattai rețetă
timp de preparare: 15 minute
timp de gătit: 15 minute
face 12
ingrediente:
3/4 cană de pulbere de orez crud
1 1/4 cană de apă, mai mult sau mai puțin
1/4 linguriță de sare
1/2 cană de jaggery
1/2 cană de nucă de cocos rasă
2 lingurițe de ghee
1/4 linguriță de pulbere de cardamom
instrucțiuni:
1. Mai întâi trebuie să facem umplutura sau săraculanam. Încălziți o tigaie cu 1 linguriță de ghee. Adăugați nuca de cocos rasă și jaggeria rasă și amestecați bine până începe să se prăjească puțin și începe să se usuce puțin.
va dura aproximativ 8-10 minute pentru a ajunge la stadiul de care avem nevoie. Continuați să amestecați din când în când și adăugați pulbere de cardamom înainte de a scoate din foc. Puneți deoparte și lăsați să se răcească.
2. Între timp, aduceți 1 cană de apă la fiert cu 1/4 sare adăugată și ea. Odată ce fierbe, scoateți din foc și adăugați făina de orez de 3/4 cană, amestecând în timp ce faceți acest lucru. Asigurați-vă că nu se formează bulgări și amestecați bine până când obțineți un aluat moale, care are o consistență similară cu aluatul chapati (totuși nu va fi elastic). Începeți cu 1 cană de apă și continuați să adăugați câteva picături în timp ce amestecați până obțineți consistența dorită. În funcție de tipul de făină de orez și umiditate, etc, Veți avea nevoie de cantități diferite de apă. Lăsați acest amestec să se răcească puțin până când îl puteți descurca. Nu lăsați-l să se răcească complet, altfel aluatul de orez va deveni uscat.
aceasta este cea mai grea parte de a face vella kozhukkattai sau modak. În funcție de modul în care acest lucru iese, modaks dvs. poate transforma greu sau moale sau crack în timp ce acestea sunt aburit.
3. Rotiți pooranamul în bile mici și lăsați-l deoparte. Nuca de cocos pe care am folosit-o avea fire lungi în ea, de aceea umplutura mea este dură. Folosiți nucă de cocos rasă normală și ar trebui să fiți bine.
4. Cu mâinile ude, luați o porție de var din aluatul de orez, formați o bilă ungându-vă mâinile cu ghee și aplatizați-vă pe palmă așa. Asigurați-vă că nu este prea subțire. Îmi place să fie mai multă umplutură decât acoperirea exterioară, așa că folosesc aluat mai mic. Ajustați în funcție de preferințe.
5. Așezați umplutura în centru…
…și acoperiți umplutura cu ea cât mai uniform posibil. E aceeași tehnică folosită pentru Aloo paratha. Odată acoperit, faceți o minge netedă (folosind doar vârful degetelor unei mâini și rotindu-se).
6. Așezați-vă pe farfuria cu aburi (unsă cu niște ghee dacă doriți, nu am făcut-o)…
…și abur pentru aproximativ 10-15 minute până când acoperirea strălucește. Va fi în continuare lipicios la atingere, dar nu aburi mai mult de 15 minute sau se vor întări.
Note:
– în loc de jaggery, puteți folosi și zahăr brun. Aroma va fi cu siguranță compromisă un pic, dar gustul va fi bine. Motivul pentru care umplutura mea pare foarte întunecată este că jaggery-ul pe care îl primim în Kerala este super nerafinat (și nesărat) și foarte închis la culoare și întotdeauna aduc înapoi jaggery când mă duc acasă. Utilizați orice jaggery este disponibil în cazul în care locuiți.
– umplutura sau pooranam pentru vella kozhukkattai poate fi făcută în avans și depozitată în frigider până la o zi.
– când lucrați cu aluatul de orez, asigurați-vă că lucrați rapid înainte ca căldura să părăsească aluatul. Chiar dacă nu puteți aburi toate modaks împreună, faceți bilele și păstrați-vă gata pentru abur în următorul lot. Nu lăsați aluatul să stea așa cum este prea mult timp, altfel se va usca.
– Aatha, bunica mea, obișnuia să-și facă propria pudră de orez. Dacă doriți să încercați același lucru, înmuiați 1 cană de orez crud în apă timp de 5-6 ore. Scurgeți și lăsați-l să se usuce întins pe un prosop de ceai. Odată uscat, se macină într-o pulbere fină. Ea a folosit pentru a obține făcut în moara, în vrac, dar folosind mixie dvs. ar trebui să funcționeze prea. Nu am încercat în acest fel.
– stratul de orez se poate transforma tare și cauciucat dacă păstrați acest lucru mai mult de o zi. Reîncălzirea sau re-aburirea îl vor face din nou moale, dar numai pentru o perioadă scurtă de timp, așa că serviți proaspăt și terminați-l cât mai curând posibil! De asemenea, consistența stratului de orez poate varia în funcție de tipul de orez sau făină de orez pe care o utilizați. Experimentați puțin pentru a vedea ce marcă sau metodă funcționează cel mai bine pentru dvs.
pentru rețeta Modak în Hindi, rețeta Vella Kozhukattai în Tamil, Telugu, Gujarati, vă rugăm să folosiți instrumentul Google Translate din bara laterală din dreapta a site-ului web.