Vella Kozhukattai Recept
doba Přípravy: 15 minut
čas Vaření: 15 minut
12
SLOŽENÍ:
3/4 šálek syrové rýže prášek
1 1/4 šálku vody, více či méně,
1/4 lžičky soli
1/2 šálku jaggery
1/2 šálku strouhaného kokosu
2 lžičky ghí
1/4 lžičky kardamom prášek
POKYNY:
1. Nejprve musíme udělat náplň nebo chudýanam. Zahřejte pánev s 1 lžičkou ghí. Přidejte strouhaný kokos a strouhaný jaggery a dobře promíchejte, dokud nezačne trochu pečovat a nezačne se trochu sušit.
bude trvat asi 8-10 minut, než dosáhne fáze, kterou požadujeme. Pokračujte v míchání a přidejte kardamomový prášek před vyjmutím z ohně. Odložte stranou a nechte vychladnout.
2. Mezitím přiveďte 1 šálek vody k varu s přidanou 1/4 soli. Jakmile se vaří, vyjměte z ohně a přidejte 3/4 šálku rýžové mouky a míchejte tak, jak to děláte. Ujistěte se, žádné hrudky se tvoří a dobře promíchejte, dokud nebudete mít měkké těsto, které je podobné v konzistenci, aby chapati těsto (to nebude natahovací). Začněte s 1 šálkem vody a při míchání přidávejte několik kapek, dokud nedosáhnete požadované konzistence. V závislosti na typu rýžové mouky a vlhkosti atd. Budete potřebovat různé množství vody. Nechte tuto směs trochu vychladnout, dokud ji nezvládnete. Nenechte ho úplně vychladnout, jinak bude rýžové těsto suché.
Toto je nejtěžší část výroby vella kozhukkattai nebo modak. V závislosti na tom, jak to vyjde, vaše modaky mohou být tvrdé nebo měkké nebo prasklé, když jsou v páře.
3. Roll pooranam do malých kuliček a odložte stranou. Kokos, který jsem použil, měl v sobě dlouhé prameny, proto je moje náplň drsná. Použijte normální strouhaný kokos a měli byste být v pořádku.
4. Mokrýma rukama si vezměte část rýžového těsta o velikosti vápna, vytvořte kouli namazáním rukou ghí a vyrovnejte si tak dlaň. Ujistěte se, že není příliš tenký. Líbí se mi, že je více náplně než vnější kryt, takže používám menší těsto. Upravte podle svých preferencí.
5. Místo plnění v centru…
…a kryt náplň s tím, jak rovnoměrně, jak jen můžete. Je to stejná technika používaná pro aloo paratha. Po zakrytí vytvořte hladkou kouli(jen pomocí prstů jedné ruky a otáčením).
6. Místo na parník plech (vymazaný s některými ghí, pokud se vám líbí, že jsem to neudělal)…
…a páry pro asi 10-15 minut, dokud pokrývající leskne. Na dotek bude stále lepkavý, ale neparujte déle než 15 minut, jinak ztvrdnou.
Poznámky:
– místo jaggery můžete také použít hnědý cukr. Chuť bude určitě trochu ohrožena, ale chuť bude v pořádku. Důvodem, proč moje náplň vypadá extra tmavě, je to, že jaggery, které dostáváme v Kerale, jsou super nerafinované (a nesolené) a velmi tmavé barvy a vždy, když jdu domů, vždy přinesu jaggery. Použijte cokoliv jaggery je k dispozici, kde žijete.
– plnění nebo pooranam pro vella kozhukkattai může být vyroben předem a uložen v lednici po dobu až jednoho dne.
– při práci s rýžovým těstem se ujistěte, že pracujete rychle, než teplo opustí těsto. I když nemůžete všechny modaky napařit dohromady, připravte kuličky a připravte se na vaření v další dávce. Nenechte těsto sedět tak, jak je příliš dlouho, jinak vyschne.
– Aatha, moje babička, si vyráběla vlastní rýžový prášek. Pokud byste chtěli zkusit to samé, namočte 1 šálek syrové rýže ve vodě po dobu 5-6 hodin. Vypusťte a nechte jej zaschnout na utěrce. Po zaschnutí rozemelte na jemný prášek. Dělala to ve mlýně, ve velkém, ale použití vaší směsi by mělo fungovat také. Takhle jsem to nezkoušel.
– vrstva rýže může být tvrdá a gumová, pokud ji budete uchovávat déle než jeden den. Opětovné zahřívání nebo opětovné napařování bude opět měkké, ale jen na krátkou dobu, takže podávejte čerstvé a dokončete to co nejdříve! Konzistence rýžové vrstvy se také může lišit v závislosti na typu rýže nebo rýžové mouky, kterou používáte. Experimentujte trochu, abyste zjistili, která značka nebo metoda pro vás nejlépe funguje.
Pro Modak recept v Hindštině, Vella Kozhukattai recept v Tamil, Telugu, Gujarati, prosím, použijte Google Translate tool na pravém postranním panelu stránky.