Vella Kozhukattai resepti
valmistusaika: 15 minuuttia
keittoaika: 15 minuuttia
tekee 12
ainesosat:
3/4 kuppi Raakariisijauhetta
1 1/4 kuppi vettä, enemmän tai vähemmän
1/4 tl suolaa
1/2 kuppi Jaggery
1/2 kuppi raastettua kookospähkinää
2 tl ghee
1/4 tl Kardemummajauhetta
ohjeet:
1. Ensin täytyy tehdä täyte tai pooranam. Kuumenna pannulla 1 tl gheetä. Lisää raastettu kookos ja raastettu jaggery ja sekoita hyvin, kunnes se alkaa paahtua hieman ja muuttuu hieman kuivemmaksi.
kestää noin 8-10 minuuttia ennen kuin se saavuttaa vaatimamme vaiheen. Jatka sekoittamista silloin tällöin ja lisää kardemummajauhetta ennen tulen poistamista. Kumoa ja anna jäähtyä.
2. Samaan aikaan, tuo 1 kuppi vettä kiehua kanssa 1/4 suolaa myös lisätty. Kun se kiehuu, poista tulesta ja lisää 3/4 Jalkapallon riisijauho, sekoittamalla kun teet niin. Varmista, ettei kokkareita muodostu ja sekoita hyvin, kunnes saat pehmeän taikinan, joka on koostumukseltaan samanlainen kuin chapati-taikina (se ei kuitenkaan ole joustava). Aloita 1 kupillisella vettä ja lisää muutama tippa sekoituksen aikana, kunnes saat halutun koostumuksen. Riippuen riisijauho ja kosteus, jne, tarvitset erilaisia määriä vettä. Anna seoksen jäähtyä hieman, kunnes kestät sen. Älä anna sen jäähtyä kokonaan, tai muuten riisitaikinasta tulee kuiva.
tämä on Vella kozhukkattain eli modakin valmistamisen kovin osuus. Riippuen siitä, miten tämä tulee ulos, modakit voivat muuttua koviksi tai pehmeiksi tai halkeilla, kun ne höyrytetään.
3. Pyöräytä pooranam pieniksi palloiksi ja laita sivuun. Käyttämässäni kookoksessa oli pitkiä säikeitä, minkä vuoksi täytteeni on karheaa. Käytä normaalia raastettua kookospähkinää, niin sinun pitäisi olla kunnossa.
4. Ota märillä käsillä limetin kokoinen osa riisitaikinasta, muodosta pallo rasvaamalla kädet gheellä ja litistä kämmenelle näin. Varmista, ettei se ole liian ohut. Tykkään, että siellä on enemmän täytettä kuin ulkokuorta, joten käytän pienempää taikinaa. Säädä mieltymystesi mukaan.
5. Sijoita täyte keskelle…
…peitä täyte sillä niin tasaisesti kuin pystyt. Samaa tekniikkaa käytetään aloo parathassa. Kun katettu, tee sileä pallo (vain sormenpäillä yhden käden ja liikkuvan-pyörivä).
6. Laita höyrylaiva lautaselle (voidellaan ghee jos haluat, en tehnyt sitä)…
…ja höyrytä noin 10-15 minuuttia, kunnes kansi kiiltää. Se on edelleen tahmea koskettaa, mutta älä höyryä yli 15 minuuttia tai ne kovettuvat.
muistiinpanot:
– jaggeryn sijaan voi käyttää myös ruskeaa sokeria. Maku varmasti hieman tinkii, mutta maku on ihan hyvä. Syy miksi minun täyte näyttää erittäin tumma on, koska jaggery saamme Kerala on super puhdistamaton (ja suolaton) ja erittäin tumma väri ja minä aina tuoda takaisin jaggery kun menen kotiin. Käytä mitä tahansa jaggery on saatavilla missä asut.
– Vella kozhukkattain täytteen tai pooranamin voi tehdä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa jopa vuorokauden.
– kun työskentelet riisitaikinan kanssa, varmista, että työskentelet nopeasti ennen kuin lämpö lähtee taikinasta. Vaikka et voikaan höyryttää kaikkia modaksia yhdessä, tee pallot ja pidä ne valmiina höyryttämistä varten seuraavassa erässä. Älä anna taikinan istua sellaisenaan liian pitkään tai muuten se kuivuu.
– mummoni Aatha valmisti aikoinaan itse riisijauhetta. Jos haluat kokeilla samaa, liota 1 kuppi raakariisiä vedessä 5-6 tuntia. Valuta ja anna kuivua levitettynä teepyyhkeeseen. Kun olet kuivunut, jauha hienoksi jauheeksi. Hänellä oli tapana tehdä se tehtaalla, irtotavarana, mutta mixiesi käytön pitäisi toimia myös. En ole kokeillut näin.
– riisikerros voi muuttua kovaksi ja kumimaiseksi, jos säilytät tätä yli vuorokauden. Uudelleen lämmittäminen tai uudelleen höyryttäminen tekee siitä pehmeän uudelleen, mutta vain lyhyen aikaa, joten tarjoile tuoreena ja viimeistele se mahdollisimman pian! Myös riisikerroksen koostumus voi vaihdella riippuen käyttämästäsi riisistä tai riisijauhosta. Kokeile hieman nähdä, mikä merkki tai menetelmä toimii parhaiten sinulle.
jos haluat Modakin reseptin hindiksi, Vella Kozhukattain reseptin tamiliksi, teluguksi, Gudžaratiksi, käytä Google Translate-työkalua verkkosivuston oikeassa sivupalkissa.