Vella Kozhukattai recept
Beredningstid: 15 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
gör 12
ingredienser:
3/4 kopp rå rispulver
1 1/4 kopp vatten, mer eller mindre
1/4 tsk salt
1/2 kopp jaggery
1/2 kopp riven kokosnöt
2 tsk ghee
1/4 tsk Kardemummapulver
instruktioner:
1. Först måste vi göra fyllningen eller den fattigaanam. Värm en panna med 1 tsk ghee. Tillsätt riven kokosnöt och riven jaggery och blanda väl tills den börjar steka lite och börjar bli lite torrare.
det tar ca 8-10 minuter för att nå det stadium vi behöver. Fortsätt blanda då och då och tillsätt kardemummapulver innan du tar bort det från elden. Lägg åt sidan och låt svalna.
2. Under tiden, ta med 1 kopp vatten för att koka med 1/4 salt också tillsatt. När det kokar, ta bort från elden och tillsätt 3/4 kopp rismjöl i, Blanda som du gör det. Se till att inga klumpar bildas och blanda väl tills du får en mjuk deg som liknar konsistensen till chapati deg (det kommer dock inte att vara stretchigt). Börja med 1 kopp vatten och fortsätt lägga till några droppar när du blandar tills du får önskad konsistens. Beroende på vilken typ av rismjöl och fuktighet, etc, behöver du olika mängder vatten. Låt denna blandning svalna lite tills du kan hantera den. Låt det inte svalna helt, annars blir risdeigen torr.
Detta är den tuffaste delen av att göra vella kozhukkattai eller modak. Beroende på hur detta kommer ut kan dina modaks bli hårda eller mjuka eller spricka medan de ångas.
3. Rulla pooranam i små bollar och lägg åt sidan. Kokosnöten jag använde hade långa strängar i det, varför min fyllning är grov. Använd vanlig riven kokosnöt och du borde ha det bra.
4. Med våta händer, ta en limestor del av risdeigen, bilda en boll genom att smörja händerna med ghee och platta på handflatan så. Se till att det inte är för tunt. Jag gillar att det finns mer fyllning än yttre täckning så jag använder mindre deg. Justera efter dina önskemål.
5. Placera fyllningen i mitten…
…och täck fyllningen med den så jämnt som möjligt. Det är samma teknik som används för aloo paratha. När du är täckt, gör en slät boll (bara med fingertopparna på ena handen och rullande roterande).
6. Placera på din ångplatta (smord med lite ghee om du vill, jag gjorde det inte)…
…och ånga i ca 10-15 minuter tills täckningen glittrar. Det kommer fortfarande att vara klibbigt att röra men ånga inte i mer än 15 minuter, annars kommer de att härda.
anteckningar:
för Modak-recept på Hindi, Vella Kozhukattai-recept på Tamil, Telugu, Gujarati, använd Google Translate-verktyget till höger på webbplatsen.