chociaż wiele serów ma owocowe esencje, nie ma wielu o Profilu smakowym zdominowanym przez smaki owocowe. St. Nectaire (co oznacza słodki nektar) ma podobny zapach do niezwykle dojrzałej nektaryny, chociaż nazwy nie są ze sobą powiązane. Ser ma owocowy aromat, bogatą konsystencję i słodki smak, którego jeszcze nie odkryliśmy w żadnym innym serze. Na pewno spodoba ci się ta wyjątkowa, owocowa Rozkosz!
St. Nectaire jest produkowany w regionie Monts-Dore w Północnej Owernii od wieków. Monts-Dore jest znane jako” montagres à vaches „lub” góry dla krów”, ponieważ zapewniają letnie pastwiska dla stad hodowanych głównie w celu mleka i produkcji sera. Jego reputacja jako zagrody wypasanych krów dotarła do francuskiej świadomości, ponieważ wiele serów pochodzi z tego słynnego regionu w geograficznym sercu Francji. Zimą ziemia jest pokryta głębokim śniegiem, a gdy nadchodzi lato, przynosi bardzo wysokie temperatury. Chociaż może to zabrzmieć karanie, pogoda jest rzeczywiście idealna zarówno do wina, jak i do serowania.
St.Nectaire jest wytwarzany z mleka krów Salers (wymawianych sal ’ air), które od setek lat odgrywają kluczową rolę w produkcji serów. Nazwa miejscowości pochodzi od średniowiecznej wioski położonej w sercu gór. Są one wizualnie intrygujący czerwono-brązowy kolor i posiadają kątowe, rogi w kształcie liry. Smak ich słynnego mleka jest wynikiem zarówno genetyki, jak i bogatych, pachnących wulkanicznych pastwisk, którymi cieszą się od kwietnia do października. Te wulkaniczne łąki są wypełnione fosforem, potasem i magnezem, z których wszystkie znajdują się w wysokich stężeniach w mleku Salerów i wszystkie są integralną częścią ostatecznego smaku sera St.Nectaire.
St.Nectaire, podobnie jak krowy Salerów, od których pochodzi, ma również ciekawy kolor. Jego szarawo-fioletowa skórka pokryta jest białymi, żółtymi i czerwonymi plamami pleśni, w wyniku dzikich traw, które krowy Salers jedzą latem i jesienią. Cały ser ma tylko około ośmiu cali średnicy i waży około czterech funtów. Jeśli kochasz kremowy, mleczny ser, pokochasz St. Nectaire. Świetnie komponuje się z owocami, surowymi warzywami, oliwkami, chlebem i salami.
St. Nectaire, którym się delektujesz, jest autentyczny i autentyczny jak ser. Zapewnia to fakt, że jest to ser A. O. C. W Europie tradycyjna żywność jest poważnym biznesem, którego rządy są zobowiązane chronić. Francja była pierwszym krajem, który zainicjował tego typu regulacje. 6 maja 1919 roku uchwalono pierwszą ustawę o ochronie miejsca pochodzenia (A. O. C. lub Appellation d ’ origine Controlee). Ustawa ta szczegółowo określa miejsce pochodzenia produktu, w tym Województwo, region i gminę. Od tego czasu Włochy i Hiszpania poszły w ślady. Te oznaczenia najczęściej pojawią się na serach z tych trzech krajów europejskich.