jeśli jedziesz wzdłuż północnego wybrzeża Florydy o tej porze roku, Old school Florida, a nie wall to wall high rise I T-shirt shop część stanu, zaczynasz zauważać ręcznie malowane znaki reklamujące smoked mullet. Mogą być podparte o drzewo lub starą ciężarówkę, która może lub nie może nadal jeździć, lub nawet o starą zardzewiałą lodówkę, która została przekształcona w palacz.
palarnia jest tradycją w okolicy od wieków. Zaczęło się jako sposób na zachowanie płodnej i łatwej do netto ryby jako obfitego źródła pożywienia, aby przetrwać nadchodzącą zimę. Stamtąd ludzie zdali sobie sprawę, że wędzona mullet smakuje dobrze. Tak więc tradycja kontynuowana nawet po wynalezieniu nowoczesnego chłodnictwa.
ciekawostka na temat mullet w ogóle. W 1960 roku, Florida Board of Conservation, próbując przezwyciężyć to, co uważali za negatywne piętno związane z nazwą mullet, próbowali zmienić nazwę ryby na lisa. Następnie przeprowadzono pełny wysiłek public relations, z konkursami na przepisy lisa, wspieranymi przez państwo posiłkami lisa w szkołach, więzieniach i instytucjach publicznych oraz puszkami lisa wysłanymi w całym kraju, próbując zwiększyć rynek komercyjny. Na szczęście wysiłek rozpłynął się, a skromny mullet zachował swoją nazwę.
palenie grzyba to proste zadanie. Namocz skórkę, posmarowaną masłem rybę w roztworze słonej wody, a następnie zapal, zmyj pikantnym sosem dipowym. Każdy ma swoją wersję Dipu, a przepisy są ściśle strzeżonymi tajemnicami, często przekazywanymi z pokolenia na pokolenie.
możesz sam jeść wędzoną barwę, świetnie pasuje do kilku krakersów i puszki zimnego piwa na późne śniadanie na plaży lub lunch, możesz wymieszać go w kremowy spread lub dip lub włączyć do innych potraw.
ten przepis na dip jest jednym, z którym majstrowaliśmy przez lata podczas wakacji wokół Zatoki Apalachicola. Możesz zastąpić własne przyprawy lub przyprawy, BBQ rub idzie dobrze, podobnie jak zdrowy strzał pieprzu cayenne. Podawać dip na krakersach lub rozłożyć go między kilka kromek chleba na kanapkę.
przepis na chleb kukurydziany łączy smażoną rybę z kremowym cole slaw i pikantnymi smażonymi ciastami z chleba kukurydzianego cracklin. Możesz zrobić własny chleb kukurydziany od podstaw, jest to łatwe do zrobienia lub użyć ulubionej mieszanki. Crackliny wieprzowe to małe kawałki wieprzowej skóry z całym tłuszczem, pozostawiając chrupiący, gęsty, słony, porky kawałek dobroci. Kup je w każdym sklepie spożywczym. Upewnij się, że masz prawdziwe cracklins, a nie puszyste smażone skórki wieprzowe sprzedawane jako przekąska.