ze wszystkich potraw, które napotkałem podczas podróży po Japonii, żaden nie może być bardziej pocieszający i pyszny niż tonkatsu, japoński kotlet wieprzowy, który jest panierowany i smażony do perfekcji.
chociaż w Tokio jest wiele świetnych opcji, aby spróbować tonkatsu, żadna z nich nie może być bardziej znana niż Maisen. Firma Maisen, założona w 1965 roku, ma obecnie oddziały w całej Japonii i kilka międzynarodowych lokalizacji.
podczas mojej ostatniej wizyty w Tokio zatrzymałem się w ich głównym sklepie, Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Sklep ten znajdował się w pobliżu zaułków Omotesandō, niedaleko stacji Shibuya i Harajuku.
Jeśli szukasz więcej informacji o Tokio i Japonii, Gorąco polecam odebrać przewodnik, taki jak Lonely Planet Best of Tokyo 2020
podczas gdy byłem w stanie wejść na moją wizytę i usiąść przy ladzie, słyszałem, że czekanie może często rozciągać się za drzwiami w weekendy i podczas pracowitych godzin wieczornych. Jeśli jest linia lub jesteś w pośpiechu, możesz odwiedzić zewnętrzny licznik na wynos. Licznik obsługiwał tylko niektóre pozycje w menu.
Wnętrze Tonkatsu Maisen Aoyama Honten
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten była znacznie większą restauracją niż na pierwszy rzut oka. Były trzy oddzielne miejsca siedzące: Lada, pokój w stylu japońskim i główna Jadalnia.
kiedy wszedłem do restauracji, po prawej stronie była część wypoczynkowa. Większość ludzi siedzących przy ladzie jadła sama, w tym ja. Czułem, że siedzenie przy ladzie było bardziej intymnym doświadczeniem niż siedzenie przy stole. Siedzenie tutaj pozwoliło mi wejść do kuchni i lepiej zrozumieć wewnętrzne funkcjonowanie restauracji.
chociaż nie zapuszczałem się na górę podczas mojej wizyty, powiedziano mi, że są dwie jadalnie. Był tam pokój w stylu japońskim z siedzeniami tatami. Była też znacznie większa otwarta jadalnia z wysokimi sufitami i stołami w stylu zachodnim.
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten Menu
menu w Tonkatsu Maisen Aoyama Honten było ogromne. Był tak duży, że nie zawracałem sobie głowy robieniem zdjęć.
menu było pełne nieskończonej ilości opcji, wiele z odpowiednimi zdjęciami. To było jak czytanie książki. W menu wyjaśniono różne rasy świń, rodzaje cięć i wszystko inne, co możesz potrzebować wiedzieć o tonkatsu.
w menu było sześć różnych rodzajów cięć.
Schab łopatkowy (a) – świetny smak, w komplecie z odpowiednią ilością tłuszczu w środku, aby uzupełnić mięso. Ma bogaty smak.
Schab (B) – delikatny smak z odpowiednią ilością tłuszczu. Stanowi to najwyższą klasę wieprzowiny obok kawałków filetów. Świetny smak jest zawarty w tłuszczu po zewnętrznej stronie.
filet (C) – najwyższa klasa wieprzowiny charakteryzująca się delikatną, miękką konsystencją. Charakteryzuje się minimalną ilością tłuszczu, co zapewnia lekki i prosty pyszny smak.
Ramię (D) – pokrój o bogatym smaku i smaku wynikającym ze skupienia mięśni świni.
brzuch wieprzowy (E) – określany jako żeberka bez kości, ten krój tworzy idealną równowagę naprzemiennego mięsa i tłuszczu.
Leg Rump (F) – chude cięcie z niewielką ilością tłuszczu. Miękkie, delikatne mięso pełne witaminy B1.
upewnij się, że masz kilka możliwości wyboru na wypadek, gdyby twój pierwszy wybór został wyprzedany. Wiele przedmiotów z mojej wizyty zostało wyprzedanych w dniu, w którym przyjechałem wieczorem.
palona herbata i tarta rzodkiewka Japońska
zanim mój zestaw kotletów przybył, otrzymałem małą miseczkę wypełnioną japońską tartą rzodkiewką wraz z paloną herbatą (houjicha).
jak to było proste, byłem zaskoczony, jak bardzo podobała mi się japońska tarta rzodkiewka z wiórkami bonito. Sama rzodkiewka była świeża, prawie wodnista. Bonito dodało konsystencji i nadało rzodkiewce słony oceaniczny smak. Kazano mi wlać sos sojowy do miski na rzodkiewkę. Sos sojowy dodał słodki, słony Składnik umami, który był bardzo satysfakcjonujący.
gorąca palona herbata była równie świetna, zwłaszcza w mroźną zimową noc w Tokio. Ponieważ była palona, herbata była dymna, lekko gorzka i niezbyt słodka. To była prosta, ale idealna japońska herbata.
zestaw kotletów schabowych Kurobuta
chociaż wydawało się, że w menu jest nieskończona ilość opcji, w tym wiele wyprzedanych, postanowiłem zamówić zestaw kotletów schabowych kurobuta (3100 jenów lub około $27.81). Ten charakterystyczny zestaw składał się z kotleta wieprzowego, pokrojonej kapusty, zupy miso, białego ryżu i marynowanych warzyw. Pokrojoną kapustę i zupę miso można było napełnić za darmo na życzenie.
wieprzowina Kurobuta, znana również jako wieprzowina Berkshire lub japońska czarna wieprzowina, jest rzadką rasą wieprzowiny znaną z wysokiej zawartości tłuszczu i marmurkowania, co skutkuje soczystym, delikatnym, aromatycznym krojem mięsa. Mięso jest uważane za tak delikatne,że można je przeciąć pałeczkami.
ponieważ każdy kotlet wieprzowy był smażony na zamówienie, Zajęło mi to kilka minut więcej niż zwykle, aby otrzymać jedzenie, ale to było w porządku. Nie spieszyłem się i nie miałem problemu z czekaniem, aż mój kotlet zostanie smażony na świeżo.
kotlet wieprzowy był smażony do perfekcji przez szefów kuchni, którzy wyraźnie wiedzieli, co robią. Złota brązowa skorupa była piękniejsza niż cokolwiek, co kiedykolwiek miałem. Był chrupiący, łuszczący się, bogaty i dobrze przyprawiony, nie będąc tłustym w najmniejszym stopniu. To nie było zbyt grube lub cienkie, ale po prostu odpowiedniej grubości. Skorupa pozostała chrupiąca i przyklejona do wieprzowiny aż do ostatniego kęsa. To była perfekcja.
jeszcze lepszy był schab kurobuta ukryty pod skórką. Każdy kawałek, aż do ostatniego kęsa, był soczysty i delikatny. Nie było ani jednego rozgotowanego lub suchego kawałka wieprzowiny. Podobał mi się kontrast tekstur między chrupiącą skórką i przetargu, mięsisty wieprzowina.
często z kotletami wieprzowymi, w każdym kawałku jest zbyt dużo tłuszczu, co powoduje żucie, ciągłą konsystencję. Tak nie było w przypadku tej wieprzowiny kurobuta. Miał idealny stosunek mięsa i tłustych kawałków. A nawet lepiej, tłuste części po prostu stopiły się w moich ustach, dając bogaty zastrzyk smaku.
choć prosta, pokrojona kapusta odegrała kluczową rolę w zestawie. Samo jedzenie tonkatsu może być dla niektórych zbyt bogate. Kilka kęsów kapusty pomogło przeciąć bogactwo z tłuszczu. Chociaż nie znalazłem tego kotlet wieprzowy być zbyt bogaty, i cieszyć się kontrast smaków i tekstur między wieprzowiny i plasterki kapusty. A nawet lepiej, pokrojona kapusta była do ponownego napełniania, więc skorzystałem z tego.
z boku była prosta, ale pyszna miska zupy miso. Czasem prostota jest lepsza. Zupa, wypełniona małymi delikatnymi grzybami, była lekka, orzeźwiająca i miała dobrze zbalansowany słony, owocowy smak. Naprawdę mogłem spróbować dashi w każdym łyku.
dopełnieniem zestawu była miska białego ryżu i marynowanych warzyw. Warzywa były słodkie, słone i chrupiące. Podobnie jak w przypadku pokrojonej kapusty, kwasowość warzyw pomogła przeciąć bogactwo wieprzowiny. Podobało mi się, jak Słone warzywa dodaje nie tylko chrupiący kęs, ale pop koloru. Również prosty był biały ryż. Zjadłam każdy kawałek wieprzowiny z odrobiną ryżu.
sosy do zanurzania
podczas gdy wieprzowina była świetna sama w sobie, na ladzie i przy każdym stole, był asortymentem sosów do zanurzania i przypraw.
dwa główne sosy to specjalny sos Tonkatsu (widoczny w środku) i sos Worcester (widoczny po prawej). Był też inny specjalny sos (po lewej), który podawano tylko z zestawami Kurobuta. Robotnicy zalecali nie polewanie sosem bezpośrednio na górze tonkatsu, ale na boku.
SOS tonkatsu był gęsty i lepki o słodkim, słonym, umami smaku. Sos Worcester, choć słony, był bardziej cierpki i ostry w smaku niż SOS tonkatsu. Specjalny sos był mieszanką zarówno sosu tonkatsu, jak i sosu Worcester. Był gęsty i słodki, ale kwaśny. Przypomniał mi SOS ponzu z imbirem zmieszany.
była też pikantna musztarda, która była fantastyczna. Przypominało mi wasabi z ciepłem uzupełniającym słodkie i słone sosy kotletowe.
serwis
serwis w Tonkatsu Maisen Aoyama Honten był nie tylko fantastyczny, ale skuteczny. Mimo niewielkiej bariery językowej, kochane Panie za ladą nieustannie sprawdzały, czy nie potrzebuję dolewki kapusty, zupy miso lub napojów.
podsumowanie
każdy element zestawu kotletów schabowych Kurobuta był fantastyczny. Zupa miso, marynowane warzywa, pokrojona w plasterki kapusta, a nawet biały ryż były nie tylko pyszne, ale wzajemnie się uzupełniały. Gwiazda potrawy, smażony culet wieprzowy kurobuta, była Boska. Chrupiąca skorupa była idealna, a także gotowanie soczystego, Delikatnego kotleta wieprzowego.
jeśli jesteś w Harajuku lub Omotesandō, lub naprawdę w dowolnej części miasta i chcesz najlepszego tonkatsu w Tokio, to Gorąco polecam Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Choć nie był to najtańszy tonkatsu w Tokio, był wart swojej ceny. Było tak dobrze.
godziny
Poniedziałek-Niedziela: 11:00-22:00
adres
4 Chome-8-5 Jingumae, Shibuya, Tokio, Japonia
Współrzędne GPS: 35.667983,139.711531
Mapa
Tonki: Od 80 Lat Serwuje Najlepsze Tonkatsu W Tokio W Japonii