selen jest niezbędnym minerałem dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Otrzymujemy go przez żywność i pełni on różne funkcje biologiczne, głównie przeciwutleniacze. Działa również na układ tarczycy i bierze udział w metabolizmie lipidów.
spożywanie wystarczającej ilości tego mikroelementu odżywczego wiązało się między innymi z reprodukcją i ochroną przed infekcjami i rakiem, chociaż nadal nie ma wystarczających dowodów naukowych, aby utrzymać istnienie efektu przeciwnowotworowego.
zalecana dzienna Federacja europejskich stowarzyszeń dietetyków (EFAD) wynosi od 50 do 60 mcg, od żywienia, zarówno dla mężczyzn, jak i starszych kobiet. „U nieletnich zalecane stężenia różnią się w zależności od etapu wzrostu, a u kobiet w ciąży lub karmiących piersią można je również zwiększyć”, wyjaśnia Rafael Birlanga, członek zarządu oficjalnego kolegium dietetyków i dietetyków Wspólnoty Walenckiej (Codinucova).
pokarmy bogate w selen
selen występuje w różnych rodzajach żywności, ale nie zawsze w tej samej proporcji. Dietetyk-dietetyk wyjaśnia, że jest to minerał „który znajdujemy na lądzie lub w wodach różnych regionów”, dzięki czemu jego stężenie będzie wyższe w żywności wytwarzanej w regionach o bogatszych glebach i wodach.
ponieważ „w Hiszpanii nie znaleziono obszarów o niskiej zawartości selenu, nie ma problemu z osiągnięciem zaleceń dotyczących dziennego spożycia ustalonych przez EFAD”.
nie ma żywności, betonu ani grupy, która wyróżnia się szczególnie ze względu na zawartość selenu, ale można zauważyć następujące pokarmy, w których występuje zwiększona obecność:
-
zboża.
-
ryby i owoce morza.
-
mięso.
-
niektóre rodzaje warzyw (cebula, szparagi).
-
nasiona są jak nasiona słonecznika.
-
orzechy, podobnie jak orzechy brazylijskie.
Birlanga twierdzi, że zróżnicowana dieta oparta na zdrowej żywności gwarantuje, z wyjątkiem konkretnych przypadków, codzienny wkład selenu. Przewodnik będzie wyglądał następująco: „baza owoców i warzyw w sezonie i bliskości, w której przyjmiemy, że zboża są pełnoziarniste, a nasze źródła białka są wysokiej jakości dzięki roślinom strączkowym, jajom, rybom bliskości i chudemu mięsu”.
skutki niedoboru lub nadmiaru selenu
w normalnych okolicznościach niedobór selenu występuje rzadko, co objawia się uszkodzeniem serca i sztywnością, obrzękiem lub bólem stawów. „Toksyczność spowodowana nadmiarem tego minerału jest wciąż rzadsza, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby stało się to poprzez żywność”, wskazuje dietetyk. Może to być jednak spowodowane „suplementacją selenu bez kontroli medycznej”, a konsekwencjami byłyby „zmiany skórne, utrata części zębów, zaburzenia trawienia i układu nerwowego”.
jaką rolę odgrywa ten minerał w profilaktyce raka?
w świetle przeciwutleniającego działania selenu i różnych badań epidemiologicznych wykazujących jego związek z zapobieganiem nowotworom, można stwierdzić, że ten pierwiastek śladowy ma silne działanie przeciwnowotworowe.
ale ponieważ dowody naukowe nie dogadują się z uogólnieniami, eksperci od żywienia i badań nad rakiem wolą nie wypowiadać się, zanim liczą na bardziej wiarygodne wyniki. Jedną z grup badających związek między selenem a profilaktyką raka jest grupa epidemiologii genetycznej i molekularnej Narodowego Centrum Badań nad rakiem (CNIO), do której należą Esther Molina i Nuria Malatz. „Obecnie nie ma dowodów na możliwe działanie przeciwnowotworowe selenu i należy przeprowadzić badania, które oceniłyby to powiązanie”-twierdzą naukowcy.
ich grupa bada”związek mikroelementów mineralnych z ryzykiem raka trzustki w ramach Europejskiego, wieloośrodkowego badania, które prowadzimy i które obejmuje 28 ośrodków z sześciu krajów europejskich”. Aby to zrobić, zmierzyli poziomy różnych pierwiastków śladowych w paznokciach i starają się „przeanalizować to skojarzenie, biorąc pod uwagę informacje genetyczne i styl życia”.