selen er et vigtigt mineral for, at vores krop fungerer korrekt. Vi får det gennem mad, og det udøver forskellige biologiske funktioner, hovedsageligt antioksidanter. Det virker også på skjoldbruskkirtlen og er involveret i lipidmetabolisme.
forbruget af tilstrækkelige mængder af dette mikronæringsstof har blandt andet været relateret til reproduktion og beskyttelse mod infektioner og kræft, selvom der endnu ikke er tilstrækkelig videnskabelig dokumentation til at understøtte eksistensen af en anticancereffekt.
den anbefalede daglige mængde af European Federation of Dietitian Associations (EFAD) er mellem 50 og 60 mikrogram fra kosten for både mænd og kvinder i lovlig alder. “Hos mindreårige varierer de anbefalede koncentrationer afhængigt af vækststadiet, og hos gravide eller ammende kvinder kan også øges”, siger Rafael Birlanga, medlem af bestyrelsen for det officielle College for diætister og ernæringseksperter i det valencianske samfund (Codinucova).
selenrige fødevarer
selen er til stede i forskellige typer fødevarer, men ikke altid i samme forhold. Diætist-ernæringsfysiologen forklarer, at det er et mineral “som vi finder i jorden eller i farvandet i de forskellige regioner”, så dets koncentration bliver større i de fødevarer, der opnås i regioner, hvis jord og vand er rigere på det.
i betragtning af at “i Spanien er der ikke påvist nogen områder med jord, der er fattige i selen, behøver der ikke være problemer med at nå de daglige indtagelsesanbefalinger, der er fastlagt af EFAD”.
der er ingen særlig mad eller gruppe, der skiller sig ud især for dets selenindhold, men følgende produkter, hvor det er mest til stede, kan nævnes:
-
hele korn.
-
fisk og skaldyr.
-
kød.
-
nogle typer grøntsager (løg, asparges).
-
frø som solsikkefrø.
-
nødder som paranødder.
Birlanga hævder, at en varieret diæt baseret på sunde fødevarer vil garantere, undtagen i specifikke tilfælde, det daglige indtag af selen. Retningslinjen ville være som følger: “en base af frugt og grøntsager af sæson og nærhed, hvor vi prioriterer, at kornet er integreret, og at vores proteinkilder er af kvalitet gennem bælgfrugter, æg, fisk af nærhed og magert kød”.
konsekvenser af selenmangel eller overskud
selenmangel er sjælden under normale omstændigheder og vil resultere i hjerteskader og ledstivhed, hævelse eller smerte. “Det er endnu sjældnere toksiciteten på grund af overskud af dette mineral, fordi det sandsynligvis ikke forekommer gennem mad,” siger diætist-ernæringsfysiolog. Det kan dog være forårsaget af “selentilskud uden sundhedstilsyn”, og konsekvenserne ville være”ændringer i huden, tab af tænder og fordøjelses-og neuronale ændringer”.
hvilken rolle spiller dette mineral i kræftforebyggelse?
i lyset af den antioksidante virkning af selen og de forskellige epidemiologiske undersøgelser, der viser dets forhold til kræftforebyggelse, kunne det konkluderes, at dette mikronæringsstof har en kraftig anticancereffekt.
men fordi de videnskabelige beviser ikke kommer godt overens med generaliseringer, foretrækker ernærings-og kræftforskningseksperter ikke at tale ud, før de har mere solide resultater. Et af holdene, der undersøger forholdet mellem selen og kræftforebyggelse, er den genetiske og molekylære Epidemiologigruppe i National Cancer Research Center (CNIO), som Esther Molina og N Kurriamalats tilhører. “Der er ingen beviser i dag om den mulige anti-kræfteffekt af selen, og det er nødvendigt at gennemføre undersøgelser, der evaluerer denne forening,” erklærer forskerne.
hans gruppe undersøger “foreningen af mineralske mikronæringsstoffer med risikoen for at udvikle kræft i bugspytkirtlen inden for rammerne af en europæisk multicenterundersøgelse, som vi ledede, og hvor 28 centre fra seks europæiske lande deltager”. For at gøre dette har de målt niveauerne af flere mikronæringsstoffer i neglene og har til formål at “analysere denne forening i betragtning af genetisk information og livsstilsinformation”.