Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino o un revestimiento de silicona.
Revuelva el pollo, los chiles, el queso, 2 cucharadas de salsa verde y 1/2 cucharadita de sal en un tazón para hacer el relleno.
Coloque una tortilla en una tabla de cortar u otra superficie de trabajo limpia. Si tus tortillas son más quebradizas que flexibles, colócalas entre 2 toallas de papel húmedas y caliéntalas durante unos segundos en el microondas para ablandarlas.
Extienda aproximadamente 2 cucharadas del relleno sobre la tortilla aproximadamente 1/3 del camino desde el borde, no hacia abajo en el centro de la tortilla. Dobla el borde sobre el relleno y enrolla firmemente la tortilla en un tubo.
Coloque la costura enrollada de la tortilla hacia abajo en la bandeja para hornear y repita con las tortillas restantes y el relleno.
Cepille cada tortilla enrollada con aceite y hornee durante unos 20 minutos, hasta que la tortilla esté crujiente y dorada. Mientras los taquitos se hornean, revuelva el yogur, la 1 cucharada restante de salsa verde, el cilantro, el jugo de lima y el 1/4 de cucharadita restante de sal en un tazón para hacer la salsa para mojar. Sirva los taquitos con la salsa y la salsa adicional. AVANCE: Si está refrigerando los taquitos para recalentarlos en 48 horas, hornee por solo 12-15 minutos. Enfriar a temperatura ambiente en una rejilla, luego refrigerar en un recipiente o bolsa sellada. Recalentar en un horno de 350 grados F durante 5 minutos para calentar y terminar de dorar las tortillas. Si vas a congelar los taquitos para recalentarlos en 3 meses, hornea por solo 10 minutos. Enfríe a temperatura ambiente en una rejilla, luego congele en una bandeja para hornear forrada de papel encerado en una sola capa durante aproximadamente 1 hora hasta que se congele completamente. Transfiéralo a una bolsa de congelador o envuélvalo en papel de aluminio hasta que esté listo para recalentarse. Recalentar en un horno de 350 grados F durante 8-10 minutos para calentar y terminar de dorar las tortillas. NOTA: Si no tiene pollo cocido a mano, hornee 2 pechugas de pollo pequeñas en un horno de 375 grados F durante aproximadamente 20 minutos o cueza por 10-15 minutos en la estufa o en el microondas, hasta que se inserte un termómetro en la parte más gruesa de la pechuga que registre 165F. El pollo se puede cocinar con hasta 1 día de anticipación.