instruções
lavar, descascar e cortar batatas em rodadas de ¼ de polegada. Tapar as batatas com toalhas de papel para garantir que estão secas. Heat ½ of the duck fat in a wide, high rimmed pan or cast iron skillet set over medium-high heat. Cuidadosamente adicionar as batatas à sua frigideira e fritar por 10 minutos, flipando ocasionalmente para garantir que as batatas estão cozinhando e colorindo uniformemente. Uma vez que as batatas têm uma cor dourada agradável, vire o calor para baixo para o meio e continuar a cozinhar até que você tenha alcançado seus 10 minutos.
em seguida, adicionar o outro ½ da gordura de pato e cobrir a frigideira. Reduza o calor para baixo e cozinhe durante 15 minutos. A meio da cozinha, vira as batatas e adiciona o alho picado. Tenha cuidado para Não partir as fatias de batata enquanto as move. Tapem e acabem de cozinhar. Quando cozidas, as batatas devem ser macias, mas manter a sua forma. Utilizando uma colher pontilhada, transferir as batatas para uma placa revestida com toalhas de papel para remover qualquer excesso de gordura. Transferência para o prato de serviço, época com sal e topo com salsa cortada. Serve imediatamente.
dicas de COOK
se as suas batatas são muito grandes, você pode querer metade delas longitudinalmente antes de cortar em pedaços de 1/4 polegadas de espessura.
acho útil mover a minha frigideira para um queimador menor quando estou fazendo a segunda fase de cozinhar com a tampa. Ajuda a garantir que as batatas não cozem demais e/ou queimam.