Cada mês, Lori Yates, de Raposas Amor Limões leva uma lição que ela aprendeu na escola de culinária, enquanto a trabalhar com alguns dos melhores do país chefs, e a leva para a cozinha de casa, onde suas dicas vão ajudar a você fazer um mais rápido, melhor e mais confiante cozinhar. Bem – vindo à coluna dela, chefe. Hoje, estamos falando de cebolas, um dos ingredientes mais fortes que temos: ambos por fazer um ótimo sabor e destruir sua respiração. Aqui está como lidar com a mordidela de cebola crua.
tenho uma relação amor-ódio com cebolas vermelhas. A minha mercearia vende as sandes de salada de frango mais fantásticas. São feitos com alguns ingredientes simples: frango, aipo, cerejas secas, cebola vermelha e maionese. Pensando que como eu sabia todos os ingredientes, eu poderia economizar uma tonelada de dinheiro fazendo-os eu mesmo em casa, eu dei-lhe uma tentativa. E outro. E um terceiro. O problema de cada vez? O sabor duro da cebola vermelha dominou tudo o resto na sanduíche, mesmo quando eu a usei em quantidades menores e menores em cada lote.
toda a coisa sabia a, bem, uma sanduíche de salada de cebola. E deixou-me a respiração num triste Estado de coisas durante horas depois.
as minhas lutas acabaram na escola de culinária. Para várias das minhas aulas, os alunos estavam encarregados de dirigir o restaurante na frente da escola. Uma das tarefas mais chatas (mas necessárias) era preparar ingredientes de salada, pois cada refeição vinha com uma simples salada. Fomos instruídos a descascar e fatiar cebolas vermelhas, e depois mergulhá-las numa grande tigela de água gelada. Eles precisavam ficar na água pelo menos 10 minutos, mas eles poderiam realmente sentar-se lá por várias horas, enquanto você terminou o resto de suas tarefas diárias, se você quisesse. Após o seu Banho, as cebolas foram drenadas, esfoladas e refrigeradas até o serviço de almoço começar.Tive centenas (milhares?) of simple restaurant side salads in my life, but none are as good as the ones we made at my school. A mordida dura da cebola vermelha foi completamente domada pela água fria. Apenas o complementar, mas não dominante, sabor da cebola veio através, sem aquela sensação ardente em sua boca e nariz. Melhor ainda, não havia sabor terrível de cebola para o resto do dia.
Meus imediatamente melhorado salada de frango sanduíches estavam todos a prova de que eu preciso, mas se você quiser entrar na ciência, é simples: os compostos de enxofre que dão à cebola o seu sabor picante e áspero dissipar-se-ão na bacia de água, dando à cebola resultante um sabor mais suave. O que é ainda melhor é que quando se usa água fria, a cebola permanece super crocante. Na verdade, se você tem uma cebola um pouco mais velha que está ficando um pouco macia, a água fria vai torná-lo crocante novamente. Dois benefícios pelo preço de um!
Experimente este truque para saladas, sanduíches, tacos, ou qualquer prato onde você quer um pouco de sabor de cebola, mas não quero que esse seja o único sabor que você saboreia.