Como fazer queijo Mozzarella

há vários anos, em celebração do Mês Nacional do Queijo De Cabra, desafiei-me a fazer um tipo diferente de queijo todas as semanas.Alguns dos queijos que eu tinha feito muitas vezes antes, enquanto outros eram novos para mim. Eu tinha tentado fazer mozzarella algumas vezes sem sucesso, mas eu prometi a mim mesmo que seria bem sucedido desta vez. Na verdade, mozzarella foi a razão pela qual me desafiei. Eu conquistaria esta habilidade. Eu quero!Você não tem que usar leite de cabra, mas se você está comprando leite da mercearia eu recomendo comprar leite inteiro. O leite magro e magro não funciona tão bem para fazer queijo.

My Nubian goats-Phoenix, Ziva, Firefly, and Felicity – provided the milk I used in my cheese making attempts.Devo admitir que me aproximei do queijo mozzarella com muita apreensão, já que tentei fazê-lo duas vezes no passado e falhei completamente (udderly?). Comecei no início da semana para o caso de ter de tentar mais do que uma vez.

com Certeza, eu tive que fazer duas vezes, mas desta vez o motivo foi que a minha câmera bateria morreu a meio do primeiro lote. Mesmo a tempo. Não podes parar no meio do queijo porque a bateria da Câmara morreu…

mas não foi uma coisa má. Aprendi com o primeiro lote. Qual foi o meu terceiro fracasso neste queijo, mas não estamos a contar, certo?Quando voltei a ler as instruções depois, percebi onde tinha cometido erros. Deixei-a ficar muito quente a dada altura e a coalhada estava muito mais firme do que devia. Mas comecei a praticar o alongamento da coalhada, mesmo estando longe de ser perfeita, e acabei por “conseguir”.Considero isto um queijo complicado. Não é assim tão difícil, mas há tantos passos para lembrar que parece difícil.Aqui está o que vai precisar:

• um galão de loja de leite comprado ou da sua própria cabra ou vaca
• ácido cítrico
• coalho, líquido ou comprimido
• sal de queijo – usei o “kit de mozzarella” de Hoegger que contém estes últimos 3 ingredientes. Tudo o que adicionas é o leite!

equipamento necessário:

• panela de aço inoxidável, que mantém, no mínimo, 5 ml
• escumadeira
• termômetro
• filtro
• uma panela o filtro vai caber dentro de
• uma longa faca ou espátula que chega até o fundo do vaso
• tigela de água fria
• luvas de borracha para isolar as mãos da coalhada quente

Para começar, dissolver 1 1/2 colheres de chá de ácido cítrico em um copo de água fria em uma tigela. Usei água filtrada em vez de água da torneira. Nós temos “água rural” que é realmente água da cidade, e ao longo dos anos eu descobri que a água filtrada funciona melhor em tudo que eu faço.

numa segunda tigela, medir outro copo de água fria de 1/4 e adicionar 1/4 de colher de chá de coalho líquido. Se não tiver coalho líquido, utilize um quarto de comprimido de coalho.
aqui está uma dica-nenhuma das receitas que eu li mencionou isso, mas eu vou continuar fazendo isso no futuro – colocar um pote de água no fogão e começar a aquecê-lo. Você quer que seja cerca de 190 ° F; não deixe ferver. Usaremos isto mais tarde.

agora despeje o galão de leite frio em um grande pote de estoque que vai segurar pelo menos 5 quarts.Adicione a água misturada com ácido cítrico.Adicionar coalho ao leite de cabra quente para fazer queijo de mozarela.

coloque o pote de leite sobre o calor médio e aqueça-o lentamente até 90°F, mexendo suavemente.
quando o leite atingir 90°, retire o pote do calor e misture a água e o coalho. Agitar suavemente durante 30 segundos (eu contei até 30), em seguida, cobrir o pote e deixá-lo sentar-se sem perturbações durante cinco minutos.

As direções que eu estava seguindo disse: se não está definido o suficiente depois de cinco minutos – se o coalho olhar demasiado líquida – coloque a tampa de volta na panela e deixe por mais cinco minutos. O meu parecia bem, como creme de ovos, por isso continuei.

a coalhada deve parecer uma camada de tofu ou creme. Cortar esta camada em cubos de tamanho semelhante com uma faca longa ou espátula. Cortar numa direcção, depois atravessar na outra direcção, certificando-se de que a faca chega até ao fundo do pote.
isto foi um pouco difícil porque a massa de coalhada continuou girando ao redor do pote enquanto eu estava tentando cortar, mas eventualmente eu consegui cortar tudo em cubos.Em seguida, coloque o pote de volta no fogão sobre o calor médio e aquecê-lo até 105°. Isto não demora nada, por isso não deixe a sua atenção vaguear. Foi aqui que cozinhei demais o meu primeiro lote.)
agitar lentamente à medida que aquece, mas não quebrar a coalhada demasiado.Direcções como esta são difíceis para mim. Onde está a linha entre o suficiente e demais?

retire o pote do calor novamente, e continue a mexer por mais cinco minutos. Os cubos de coalhada vão começar a unir-se e formar um grande aglomerado, fazendo uma massa de coalhada no soro líquido.O meu parecia um pedaço de creme de marshmallow.
retirar a coalhada do soro para o filtro de arame com uma colher com ranhura. Vira a coalhada algumas vezes no filtro para deixar o soro escorrer dos pequenos recantos e rabos.

é quando vais precisar do pote de água que sugeri que pusesses no fogão no início. É útil tê-lo pronto quando é necessário, e não ter que esperar pela água para ficar quente enquanto se preocupa com a coalhada ficando muito frio.

coloque o filtro de coalhada no pote de água para que a coalhada fique submersa, e deixe-os aquecer na água durante cinco minutos. Colocar o termómetro dentro da coalhada; o interior deve ser de 135°.

ponha as luvas de borracha e adicione o sal de queijo, esmagando-o bem com os dedos.
a coalhada, que costumava ser uma massa sólida que era bastante rígida, deve agora ser derretida e mole após o aquecimento na água.

Usando uma colher grande, de retirar um pedaço de coalho a partir da grande massa na peneira. Fiz quatro bolas de queijo ao todo, e deixei três na água enquanto trabalhava com o primeiro.Use as mãos para esticar a coalhada. É como amassar a massa do pão, embora seja feito nas tuas mãos em vez de numa superfície plana. Estiquei a bola de massa, dobrei-a, rodei-a ligeiramente, estiquei-a outra vez.
Não sobrecarregue o queijo. Dobre-o em uma bola e suavizar a superfície, em seguida, plop-lo em uma tigela de água fria, e começar no próximo pedaço de coalhada.Eu sei agora que o primeiro lote que eu fiz não era quente o suficiente para esticar corretamente; este lote foi uma alegria em comparação. Ter aquele pote de água quente pronto para usar quando você chegar a este ponto foi uma idéia genial!

fique de olho na temperatura da água enquanto estica a coalhada, e não deixe que comece a ferver. Precisava de desligar o calor debaixo da panela depois de esticar as duas primeiras bolas de queijo.

Mozzarella está pronto para comer imediatamente, sem drenagem, envelhecimento ou cura necessária.Se quiser guardar o mozzarella no frigorífico, misture uma colher de chá de sal com uma chávena de soro fresco e deite-a sobre o queijo num pequeno recipiente, de modo a estar coberta com líquido. Deve manter-se no frigorífico durante cerca de uma semana.

sinceramente, ainda bem que fiz dois lotes. O primeiro lote ensinou-me muito. O segundo lote era muito mais fácil e acabou perfeitamente.E aprendi alguns truques, como aquecer aquele pote de água antes de precisar. Quando comecei a esticar o segundo lote, a diferença era incrível e eu podia dizer que era” certo “porque eu já tinha lutado com aquele primeiro lote que era “errado”.”
e confesso que me esqueci de adicionar o sal de queijo ao segundo lote! Ack! Eu disse-te que havia muitos passos, não disse?Estou ansioso para fazer a minha pizza caseira com mozzarella caseira em cima, e para fazer calzones. Queijo caseiro é tão bom!

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