Feliz Ano Novo a todos! Já passou algum tempo desde o meu último post e o período Entre foi uma montanha-russa emocional cheia de eventos de mudança de vida de que falarei a tempo. No entanto, não posso sobrestimar o quanto estou grato por estar deste lado do tempo com a minha família. Assim, é com este ar contemplativo e amor pela família e pela comunidade que apresento “Edikaikong” como a primeira receita do Ano Novo. Esta sopa também chamada de sopa Edikang Ikong é outro grampo étnico famoso no meu estado natal e nativo do Povo Efik e Ibibio de Cross Rivers e Estados Akwa Ibom.
Edikang Ikong Sopa é altamente nutritivo, delicioso e saboroso, sopa de legumes originalmente preparadas utilizando ‘ugwu’ (o nome nativo para caneladas folhas de abóbora) e Malabar espinafre (localmente chamada de água da folha, na Nigéria). Como a maioria das sopas destas regiões costeiras, este prato vem carregado com várias iguarias de frutos do mar (periwinkles sendo um agrafo regular) e “obstáculos” (Gíria nigeriana para a preponderância de sortidos cortes de carne que os nigerianos adoram caracterizar em suas sopas) elevando esta sopa a uma aventura nutritiva nas profundezas verdes e costeiras da cultura Cross Rivers.
Edikaikong entra para a lista de Ilocano ou Ibibio iguarias que ganhou o status de cult na Nigéria, onde a força dos grandes chefes e os melhores cozinheiros são geralmente medida a sua capacidade para reproduzir esta sopa em sua forma clássica. Divertindo-se, também não é surpresa em ambientes locais para aspirantes a solteiras para ter seu status de ‘material de esposa’ confirmado uma vez que eles sabem como fazer esta receita, elevando-os de namorada para “esposa final” dentro de um único gosto! De fato, uma lembrança que tenho desta receita crescendo é a dos colegas de trabalho do meu pai acompanhando consistentemente suas saudações para minha mãe com pedidos de um gosto bis da sua receita edikaikong depois de uma amostra dela durante uma de suas visitas a casa.
Edikang Ikong soup kindles the same visual impression as Afang soup although a bit dryer with a comparatively milder but intense and nuanced vegetable and seafood UMAMI flavor. Esta sopa é quase exclusivamente consumida com um fufu ou outra forma de “andorinha” (outra gíria local para qualquer da coleção de montículos locais à base de amido comidos como um lado com uma destas sopas).
Reprodução de Edikaikong autenticamente, NOS eua, mostrou-se bastante o desafio, devido à falta de ingredientes nativos, especialmente ‘ugwu’. De fato, um dos desafios mais comuns na identificação de ingredientes nativos, no ocidente, é a transcrição dos nomes nativos de tais ingredientes para inglês desde os seus nomes nativos não se prestam a uma tradução direta de seus homólogos inglês. Enquanto você pode ter sorte de ter uma loja nigeriana, Africana, caribenha ou internacional em seu bairro com ugwu em estoque, é mais comum ter isso fornecido por vizinhos nigerianos bem intencionados que decidiram importar e cultivar esta colheita em seu jardim ou quintal. Espinafres malabares por outro lado é geralmente mais facilmente encontrado em lojas asiáticas se você tem a sorte de viver perto de um.
em busca de uma abordagem mais sustentável para este dilema, eu descobri uma alternativa para ugwu poderia ser aproximado com folhas de abóbora regulares, sem muitos compromissos drásticos no sabor ou textura. Edikang Ikong puristas sopa obviamente vai saber a diferença, mas não o suficiente para negar a proximidade de seu gosto e sabor incrível para o original e não o suficiente para minimizar o quão bom esta receita sabe! Todos os ingredientes ocidentais podem ser facilmente trocados com as versões clássicas desta receita, uma vez que eles estão disponíveis. Espero que tenham gostado da nossa curta aventura num dos meus pratos étnicos favoritos, bem como das pequenas lições de gíria de comida nigeriana nativa! Você vai encontrar-se revisitando este prato costeiro aventura vezes e vezes sem conta, então dê-lhe uma chance e deixe-me saber como você gosta!
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Edikaikong Receita da Sopa (Edikang Ikong Sopa)
Ingredientes
- 2 lbs Malabar Espinafre Água aka folha
- 2 kg de folhas de Abóbora (você pode usar ugwu se você tiver que disponíveis)
- 3 kg de carne de Cabrito cortado em grande mordida de tamanho de cubos
- ½ xícara Cozido sem casca ampularídeos
- 1 kg de Camarão Defumado
- ½ xícara de óleo de Palma
- 2 cebolas Vermelhas
- 2 Scotch bonnet pimentas
- 4 colheres de sopa de Solo seco defumado camarão aka Lagostim
- 3 colher de chá de caldo de carne da Galinha
- Sal a gosto
instruções
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corta cebolas e pimentos com capota de uísque, e põe-nos de lado.
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no calor médio e baixo num grande pote de reserva, grelhar a carne de cabra com uma das cebolas, pimentos scotch bonnet, 1 tsp bullion e 1 tsp salt durante 30 minutos ou até a carne estar tenra.
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a meio caminho para entrançar a carne de cabra, adicionar ½ um copo de água e agitar a carne para evitar a queima. Mantenha o vaso sempre coberto durante o processo de cozedura.
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enquanto a carne está a ferver, lave o espinafre Malabar em água fria para se livrar da areia e da sujidade. Tira os caules duros,mas guarda os caules e as folhas. Corta e põe de lado.
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lavar as folhas de abóbora em água fria para se livrar da areia e da sujeira. Tira os caules duros,mas guarda os caules e as folhas. Corta e põe de lado.
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uma vez que a carne é macia e é feito braising. Reservar.
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Em um profundo panela aqueça o óleo de dendê em fogo médio (tenha cuidado para não aquecer o óleo em fogo alto) e refogue a outra cebola cortada por 10 minutos até que ele está começando a ficar caramelizada.
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juntar os caracóis e camarão fumado, e continuar a sauté por mais 5 minutos.
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adicione a carne de cabra grelhada e reserve o líquido para outra receita. É um estoque muito saboroso, e ser usado para outro prato.
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adicionar 2 colheres de chá de lingotes, lagostins, em seguida, adicionar as folhas de água picada e as folhas de abóbora. Agitar e deixar ensopado descoberto com calor médio durante 10 minutos.
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depois de 10 minutos, prove o guisado para tempero e ajuste o sal, se necessário. Transformar o calor fora e permitir o ensopado de se sentar por 5 minutos, em seguida, sirva quente