começou simplesmente o suficiente.Bon Appétit postou uma foto na sua conta no Instagram, um prato vibrante de feijão-manteiga, tomates e manjericão. Uma ideia de receita de beijo de um verdadeiro chef, perfeita para o verão.
único problema: eu não tinha idéia do que era um feijão manteiga. Ou onde arranjá-lo.Fui à mercearia. A receita pedia feijões secos. Os únicos feijões brancos grandes que encontrei foram feijões de lima. Pareciam-se com os feijões daquela foto do Instagram.Comprei dois sacos, esvaziei um Numa panela, cobri os feijões com água e deixei-os molhar durante a noite. Umas horas depois, dei uma vista de olhos. As peles translúcidas dos feijões tinham começado a descolar, e as entranhas ainda duras estavam a dividir-se ao meio.
eu Pesquisei.Feijão-frade e feijão-sabre-do-Madagáscar são a mesma coisa?É suposto os feijões-lima secos mudarem de pele?
de thekitchn.com: “Os grãos de Lima são mais do que apenas relacionados aos grãos de manteiga, eles são a mesma coisa.”
de Acordo com Food52: “No Sul dos EUA e no reino UNIDO, estes de creme de feijão são nomeados após o produto de leite com uma igualmente rica consistência: a manteiga. Entretanto, o resto do mundo comedor de feijões rotula-os de limas. São planas e mastigadas, com um sabor suave e uma coloração que varia de ervilha verde a esbranquiçada.”
Wait. Os feijões-Lima são o alvo de todas as piadas sobre uma coisa nojenta que a tua mãe te obrigou a comer em criança. Os grãos de manteiga são cremosos e elegantes e atirados com tomates de relíquia.
e ainda.No dia seguinte, voltei à mercearia e encontrei uma lata de feijões. Ingredientes: feijão-de-manteiga, água, sal. Eram ovais, maiores que feijões pretos ou pintos, e ligeiramente esbranquiçados. Directamente da lata, eram brandos, ternos e ricos.
cozinhei as favas secas. A maioria deles se desfez ou se transformou em papas no processo, mas alguns permaneceram inteiros. Pus um par no balcão ao lado dos feijões enlatados. Eram indistinguíveis. Eu provei um. Macia, tenra e rica.
eu levei para o Instagram para compartilhar meus achados de feijão e imediatamente recebi algum feedback.
Jen Jacobs, que é dono de Tampa Bay padaria Vagando Bata padaria: d, disse ela adora feijão-manteiga. Mas ela nunca os cozinhou. O seu método preferido de consumo de manteiga de feijão: encontrá-los em bares de mercearia. Normalmente são embebidos em azeite, ou misturados com pimentos vermelhos — perfeitos para lanches.
She, too, has thought they look a lot like lima beans.
Illene Sofranko, que dirige a empresa de conservas urbanas de São Petersburgo, disse que ” feijão-lima e feijão-manteiga eram um grande agrafo para a minha família Apalaches.”
Oh, então eles são diferentes?
” eles são os mesmos. Mas há variedades diferentes! Chamá-los de feijão-manteiga é o nome sulista. Quanto mais jovem for o feijão, mais verde será.”
isso explica porque os “grãos de manteiga” congelados que eu também encontrei na mercearia eram verdes brilhantes, e muito menores, do que os seus homólogos brancos enlatados.
(além disso, Sofranko sugeriu que eu encomendar grãos de herança on-line da próxima vez que eu quero cozinhar a partir do estado seco, para que eles se aguentam melhor durante o processo de cozimento.)
eu entrei em contato com o Instituto de Ciências alimentares e agrícolas da Universidade da Flórida. Alicia Whidden, uma fruta e de vegetais hortícolas agente no Condado de Hillsborough, estava fora do escritório, mas respondeu com um útil observação: “Os feijões são da mesma espécie, mas o feijão verde e manteiga feijão são, tradicionalmente, salpicados pelo menos, até ficar cozido.”
cozinhei as limas e os grãos de manteiga juntos na mesma frigideira, com cebola e alho picados numa boa quantidade de gordura de bacon. O que quer que lhes chamassem, eram deliciosos.
receitas
grãos de manteiga pode ser uma ferramenta poderosa no seu arsenal de cozinha. Rechonchudo e cremoso quando totalmente cozido, eles de fato têm uma textura de manteiga que é muito atraente. Os grãos de manteiga não têm muito sabor, por isso são melhores quando estão cheios de gordura, sobretudo bacon ou presunto. Sua cremosidade também significa que eles se misturam bem, fazendo o feijão mergulha ou espalha uma brisa.
Frito Feijão-Manteiga
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 (15-onça) pode feijão-manteiga, drenado, lavado e bateu seco
2 dentes de alho, descascado e moído, ou mais a gosto
2 ramos de alecrim fresco
1 pitada de pimenta vermelha em flocos, ou mais a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente, em fogo médio-baixo calor. Cozinhe e misture grãos em óleo quente até ligeiramente dourado e crocante, cerca de 10 minutos. Misture alho, alecrim, flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta preta em feijão; continue cozinhando por cerca de 5 minutos. Vinagre de chuvisco sobre feijões e atirar.
fonte: adaptado de allrecipes.com
Presunto e Manteiga Feijão
1 colher de sopa de bacon gordura ou manteiga
½ xícara de cebola em cubos
¼ de xícara de cenoura cortada em cubos
3 dentes de alho picado
1 xícara de presunto picado
1 (15-onça) pode feijão-manteiga, lavado e escorrido
1 xícara de caldo de galinha
sal Kosher
pimenta-do-reino
1 colher de chá de alho em pó
¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
Calor bacon gordura ou manteiga em fogo médio. (Cozinhei um par de pedaços de bacon na frigideira, depois removi-os e usei-os para outro propósito e deixei a gordura para trás.)
adicionar cebola, cenouras e alho e sauta até serem macios, cerca de 3 a 5 minutos.
adicione presunto e feijão e cozinhe por cerca de 5 minutos até que o presunto e o feijão tenham alguma cor sobre eles.
adicionar caldo de galinha ½ copo de cada vez, mexendo bem após cada copo de½, em seguida, temperar com sal e pimenta preta para saborear, pó de alho e flocos de pimenta vermelha.
levar a uma ebulição baixa e reduzir o calor para manter um simmer. Simmer por cerca de 10 minutos, até que a maioria, mas não todo o líquido tenha evaporado. Servir.
Serve 2.
fonte: Michelle Stark, Tampa Bay Times
Feijão na Torrada
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, além de mais, para o acabamento de
3 médio dentes de alho, finamente picados
1 médio branco ou amarelo, cebola, finamente picada
1 cenoura média, descascada e finamente picada
1 médio talo de aipo bem picados
1 libra secas herança de feijão, pegou mais e lavado
2 colheres de chá de sal kosher
8 grandes fatias de pão crocante, cortar ½ polegada de espessura
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
Esquisito sal do mar e terra pimenta preta
aquece 2 colheres de sopa azeite em um grande pote sobre o calor médio até que brilha. Adicione o alho, cebola, cenoura e aipo e cozinhe, mexendo frequentemente, até que os vegetais sejam macios e perfumados, mas não acastanhados, cerca de 8 minutos.
adicione os feijões e água suficiente para cobrir cerca de 5 cm. Aumentar o calor para alta e levar a uma ebulição; cozinhar por 15 minutos. Reduzir o calor a um simmer muito suave (bolhas apenas quebrando a superfície), em parte cobrir e cozinhar até que o pote pára de cheirar como os aromáticos e começa a cheirar como os grãos, 1 hora a 1 hora 15 minutos. Adicione mais água, se necessário, para manter os feijões totalmente submersos. Agitar suavemente em sal kosher e continuar a cozinhar até que os grãos tenham textura cremosa, mas não rebente, 10 a 45 minutos mais.
drenar os feijões, reservando o saboroso líquido para outra finalidade, como uma base para sopa ou um veículo para caça furtiva de ovos. Você pode armazenar restos de feijão em seu líquido de cozinha em um recipiente hermético no frigorífico por até 5 dias.
Tosta o pão e depois manteiga cada peça. Colher cerca de ½ cup beans em cada pedaço de torrada e grosseiramente esmagar com um garfo. Dividir os restantes feijões inteiros entre os brindes (cerca de ¼ copo por torrada). Chuvisco com azeite e salga com sal marinho e pimenta para provar.
faz 8 pedaços de torradas.