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Uma carne de costela assada pode ser um ambiente de trabalho intimidativo proteína para muitos cozinheiros domésticos. É frequentemente assado forno por muitas horas. Você também pode grelhá-lo ou fumá-lo lentamente. Acho que este é o corte ideal de carne para um fumador Masterbuilt. Permitindo que o fumante para fazer a maior parte do trabalho pode tirar a ansiedade de enfrentar este assado maciço. Os resultados serão incríveis.
o que é exactamente a costela principal
um boi ou vaca tem uma enorme variedade de músculos que são todos na sua maioria grandes para comer. No entanto, cada um deles tem diferentes texturas, sabores e teor de gordura. A costela fica entre os músculos mais duros do ombro e do traseiro. Este músculo corre ao longo da espinha dorsal e contém a caixa torácica. A zona das costelas tem pouco exercício durante a vida do animal. Este músculo subutilizado é bem marmorizado com gordura e está entre os mais desejáveis e mais tenros cortes de carne de bovino.
o termo “prime” refere-se à posição do assado ao longo da caixa torácica. As cinco primeiras costelas do boi cercam os músculos mais duros da área do ombro. Esta é uma boa escolha para braising para quebrar as fibras musculares. A costela principal é cortada do que é referido como a porção superior ou primária que inclui a 6ª a 12ª costelas. Estas costelas são geralmente aparadas do gorro de gordura, deixando as extremidades ósseas da costela expostas. Costeleta assada, com as costelas intactas, também é chamado de costeleta assada. Os ossos permitem que o assado fique em pé enquanto cozinha. Os ossos adicionam muito sabor, minerais e colagénio ao assado cozido.
para esta receita, estamos a usar uma costela assada com osso. A costela principal é mais frequentemente cozida a meio-rara, com muita gordura derretida visível. No entanto, você pode cozinhar o assado para um nível mais elevado de donidade sem sacrificar muito sabor ou a textura macia. Apesar de seu tamanho e aparência, este é na verdade um corte bastante indulgente para cozinhar.
preparação para a receita
a primeira coisa que você precisa fazer antes de comprar o seu assado é ver qual a capacidade de carne que o seu fumante pode acomodar. Uma costela assada padrão tem cerca de 7 libras e tem aproximadamente 16 polegadas de comprimento. Você deve contar em deixar 5 cm de espaço de ar em torno do assado para que o fumo possa chegar a todas as superfícies.
ao comprar ou encomendar a costeleta assada, conte com 1 costeleta por pessoa. Peça ao talhante para cortar alguma gordura do assado para fumar. Queres que a carne seja exposta ao fumo. Uma camada de gordura de 1/4 polegada ou tão grossa é bom para manter a carne úmida e saborosa.
conta em fumar o assado por aproximadamente 30 minutos por libra. Planeie a preparação de seus acompanhamentos em torno desse momento do assado. Para um assado de 7 libras, que lhe deixa aproximadamente um generoso 3-1 / 2 a 4 horas para fazer tudo o resto, a menos que você é sábio o suficiente para fazer algumas coisas no dia anterior.
sobre esta Receita
a receita neste artigo é relativamente simples. Costeleta de primeira é um corte delicioso de carne que é realmente precisa ser o centro das atenções. Não recomendo excesso de tempero ou marinação. Menos é mais com este assado regal.
os ossos fumados são excelentes para comer ou para fazer um stock de sopa. Admito que anseio por restos, costeleta gordurosa. É delicioso cortado em cubos, carbonizado a um estaladiço, e comido como um lanche.
Serve o assado com pudim de Yorkshire clássico,molho de creme de rábano e um vinho tinto seco e encorpado. Incluí receitas para o molho e o pudim.
assado fumado com molho de Creme de rábano silvestre
ingredientes:
- 1 osso, cortado costela assada, de 5 a 7 quilos
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (EVOO)
- 5 dentes de alho, picados
- 2-1/2 colheres de sopa kosher ou sal grosso
- 2 colheres de sopa de tomilho seco
- 1 colheres de sopa de pimenta do reino moída
- lascas de Madeira, como cerejeira ou carvalho
- Água + vinho tinto seco
tempo Total:1 hora e 30 min – tempo de Preparação:10 min – Fumaça tempo:4 horas Serve:6 pessoas
Autor: Nick
Instruções:
1. Retire a costela assada do frigorífico 45 minutos antes de fumar. Coloque – o numa tábua de corte limpa ou numa panela de assar grande.
2. Prepara o fumador. Adicione lascas de madeira à bandeja lateral. Encha a bacia com partes iguais de água e vinho tinto. Ajustar a temperatura a 250 ° F, abrir o ventilador superior e ligar o fumante. Deixe-o subir à temperatura enquanto prepara o assado.
3. Em uma pequena tigela, combine o EVOO, alho, sal, tomilho e pimenta. Revestir o assado uniformemente com esta mistura. Podes usar as tuas mãos para fazer isto.
4. Colocar uma panela de assar descartável na prateleira por baixo da prateleira do meio do fumante para apanhar os pingos de carne. Coloque o assado, lado gordo virado para cima, directamente no meio da prateleira no fumador por cima da panela. Fumar o assado por 3-1 / 2 a 4 horas para raro a médio. Verifique a temperatura interna com um termómetro de sonda. Você está procurando 125 ° F a 135 ° F para o meio raro e 145 ° F a 155 ° F para o meio bom. Lembre-se de verificar as lascas de madeira e a bacia de água a cada 45 a 60 minutos. Reabastecer os dois conforme necessário.
5. Remova o assado para uma tábua de corte limpa e tenda com folha de alumínio. Deixe o assado descansar por 15 a 20 minutos antes de cortar e servir. Salve a panela com pingos para usar no fabrico de pudim de Yorkshire. (receita segue).
6. Cortar entre as costelas em bifes individuais e servir com molho de creme de rábano no lado (a receita segue).
Creme De Rábano Silvestre
Ingredientes:
- 1-1/2 xícaras de creme de leite ou creme fraiche
- 1/4 de xícara de creme de leite
- 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de jarred, preparado rábano
- 3/4 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de suco de limão fresco
- Raspas de 1 limão
- 2 colheres de sopa picado cebolinha
tempo Total: 5 min – tempo de preparo: 5 min – Serve: 6 pessoas
Instruções:
1. Coloque o creme azedo e o creme numa tigela média. Juntem – se bem para combinar e engrossar ligeiramente. Agitar em todos os ingredientes restantes. Cubra e coloque no frigorífico até estar pronto para servir.
2. Serve com costeletas fumadas.
Pudim de Yorkshire
Ingredientes:
- 3/4 copa crus de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 3 ovos inteiros
- 3/4 de xícara de leite integral
- 1/2 xícara de pan pingos de assado de costela de carne bovina*
*Se o assado não produziu 1/2 xícara de gotas, adicionar um pouco de manteiga derretida para este ingrediente para trazê-lo até a medida.
tempo total: 30 min-Tempo de Preparação: 10 min-Tempo de cozedura: 20 mim-Serves: 6 pessoas
direcções:
1. Pré-aquecer a estufa até 450 ° F.
2. Numa tigela grande, peneire a farinha e o sal. Em outra tigela, misture os ovos e o leite até que leve e espumoso. Adicionar a mistura húmida à farinha e agitar até estar bem incorporada.
3. Despeje os pingos de carne em frigideira de ferro fundido de 9 polegadas ou prato de assar quadrado. Coloque a frigideira ou prato no forno quente e aqueça até que os pingos comecem a fumar. Retire cuidadosamente a panela do forno e despeje o batedor para os pingos. Não te mistures.
4. Colocar a panela de volta no forno e cozinhar até que o batedor tenha subido e pareça seco, 15 a 20 minutos.
5. Cortar em cunhas ou quadrados e servir com a costela assada e molho de rábano.