Maine Needhams: Um Deleite Doce Da Terra Batatas

Um doce tradicional tratar do Maine, needhams são feitos com coco, chocolate e real Maine batatas. Cortesia de Jones Franzel hide caption

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Cortesia de Jones Franzel

Um doce tradicional tratar do Maine, needhams são feitos com coco, chocolate e real Maine batatas.Cortesia de Jones Franzel

Americano: Sweet Land Of Liberty

we’re taking a cross-country tour of candies from around the U. S., sampling hometown sweets that deliver a nostálgica sugar rush.

Candy

afeição da América pelas Confecções da cidade natal

reunimo-nos em torno dos nossos doces regionais, talvez porque eles nos levam de volta a um tempo mais simples e mais doce.

nossos produtores intrépidos (não assim) cientificamente testados e provaram os doces caracterizados, procurando traços e notas de sabor para ajudá-lo a encontrar o seu centro nougaty.

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Jon Courtney faz needhams em sua cozinha com batatas a partir de seu próprio jardim. Patty Wight para NPR hide caption

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Patty Wight para NPR

Jon Courtney faz needhams em sua cozinha com batatas a partir de seu próprio jardim.Patty Wight para NPR

se você é do Maine, é provável que você já ouviu falar de needhams – um doce tradicional com um ingrediente surpreendente.Enquanto o Maine é famoso por suas amoras doces e xarope de ácer, tem outra cultura local mais terrestre: batatas.Jon Courtney, um amigo que vive em Cape Elizabeth, Maine, tropeçou pela primeira vez em needhams há alguns anos. Ele está viciado.”Basicamente é coco e açúcar mergulhados em chocolate”, diz Courtney. “Por isso, se fosses buscar um, dirias:” Oh! Isto é um bar de cães Caseiros.'”

Almost … só com batata misturada para unir o coco. Intrigada, Courtney decidiu fazer a sua própria. Agora o needhams é a sua arma secreta em potlucks.

a origem dos Needham é nebulosa, mas a tradição gira em torno do final de 1800 e um Rev. Needham. Ele ou trouxe os doces para a Igreja como um incentivo para que as pessoas assistissem, ou ele era tão popular que um fabricante de doces local nomeou o doce em sua homenagem.

the needham may go back, but Courtney says they have been upstaged by another Maine treat in recent years.”Todo mundo ainda faz tartes de whoopee — esse é o gorila no quarto do Maine sweet world”, diz Courtney. Mas, diz ele, o needham tem uma vantagem nostálgica que ainda surpreende as pessoas.

” os needhams são um pouco mais obscuros”, diz ele. “Acho que a maioria das pessoas diz: Não vejo isto há muito tempo, ou, eu não conheço pessoas que realmente as fazem, ou, minha avó costumava fazê-las.'”

para fazer sua versão, adaptada a partir de uma receita online, Courtney começa em seu próprio jardim. Ele cava até ter um punhado de batatas, depois é para a cozinha ferver e triturar. Em seguida, ele adiciona outros ingredientes essenciais: um saco de coco flocos, manteiga derretida, um pouco de baunilha e um pouco de sal de Maine.Finalmente, Courtney adiciona açúcar em pó e agita tudo junto com a ajuda de sua filha Nora, que dá à mistura Celestial uma boa agitação.Courtney despeja nuvens espessas da mistura de batata-coco em um prato de caçarola quadrada, espalha – o em uma camada par, em seguida, coloca-o no frigorífico para arrefecer.

enquanto a mistura arrefece, ele deixa cair o chocolate e as lascas em uma tigela sobre um pote de água a ferver, juntamente com um quadrado de parafina que mais tarde endurece o chocolate.Cortando a mistura de coco arrefecida em quadrados de uma Polegada, ele mergulha-os no chocolate derretido brilhante. Parecem presentes de chocolate do tamanho de uma dentada, prontos para serem apreciados.Não gosto da batata, mas a Courtney diz que é essa a ideia.

“trata-se menos de provar batata”, diz ele, ” e mais sobre isso simplesmente não é realmente gostoso e deliciosamente doce.”

esse é o dom da humilde batata: um equilíbrio perfeito de doçura e textura.

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