- By Charlie Dodge
- Transparency
- Oct 28 2014
como os fãs de um grau sabem, o tempero mais saboroso para qualquer refeição realmente memorável é uma boa história. Trigo Fife vermelho tem mais do que um-uma história, uma lenda e alguns deliciosos grãos de verdade brotando no meio.O que sabemos com certeza é que a Fife Vermelha de um grau, cultivada pelo agricultor Bernie Ehnes no sul de Alberta, é derivada da estirpe Keremeos que foi trazida para o Canadá da Escócia há 170 anos. Descobrir como atravessou o Atlântico requer alguma investigação histórica, ou uma imaginação vívida.De acordo com a enciclopédia Canadense: “o Fife vermelho é o trigo mais antigo do Canadá. Uma lenda afirma que uma carga de trigo cultivado na Ucrânia estava em um navio no porto de Glasgow. Um amigo do agricultor Fife deixou cair seu chapéu no trigo vermelho, coletando algumas sementes na fita, que ele então enviou para o agricultor Fife. O trigo cresceu. A vaca da família conseguiu comer todas as cabeças de trigo excepto uma, que a Sra. Fife salvou. Este foi o início do trigo Fife vermelho no Canadá.Fife Vermelho governou a pradaria Canadense por 40 anos, até que novas variedades foram introduzidas no final do século XIX. Foi preciso outra virada do século para os agricultores, padeiros e consumidores para começar a pensar novamente sobre os sabores e texturas há muito perdidos deste storied heritage grain. Artigos recentes no National Post Do Canadá são exemplos deste despertar.Sobre o fenômeno do Fife vermelho, Jennifer Sygo do Post escreve: “Vermelho Fife é normalmente preparada como uma pedra moída de trigo integral, o que significa que não só mantém o nutricionalmente medíocre endosperma, que é encontrado em grãos refinados, mas também o farelo e o gérmen, partes do trigo, onde grande parte das fibras, vitaminas do complexo B, minerais e fitoquímicos — base de plantas e compostos que são pensados para ter a doença de combate propriedades — são encontrados, juntamente com cerca de um quarto do conteúdo de proteína.
“a Fife vermelha também atrai uma certa quantidade de atenção porque se diz possuir um teor de glúten inferior ao da maioria das variedades modernas de trigo. O glúten, uma proteína de armazenamento encontrada no trigo, cevada e centeio, bem como os seus derivados, deve ser rigorosamente evitado por pessoas com doença celíaca, mas também pode provocar cansaço e problemas digestivos, para aqueles com mais recentemente definido condição conhecida como não-celíaca sensibilidade ao glúten.”
Um Post anterior peça notas que o Vermelho Fife tem sido “ansiosamente pego por chefs, como o de Toronto, Jamie Kennedy, padarias, tais como Kingston Pan Chancho, gourmet e empresas de alimentos, tais como Evelyn Crackers. Quando Kennedy organizou um jantar orgânico para o príncipe Charles na fábrica de tijolos de Toronto, ele pediu a Hastings para participar e contribuir com sua farinha. O príncipe Carlos ficou tão impressionado com o trigo heritage com uma ligação escocesa que levou alguns sacos para casa.
“desde então, quando membros de sua família, como a rainha ou Guilherme e Kate, visitaram o Canadá, Hastings foi chamado para entregar farinha para Rideau Hall. Mas não é apenas realeza. O público também está a apanhar febre dos Pifos vermelhos.”
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