Fotografia: Carolina Korman
Um dos meus objetivos na criação de receitas para ensinar nas aulas é apresentar os meus alunos saudável, todo ingredientes que eles não sabem o que fazer com. Eu costumava ser realmente intimidado por muitos tipos de produtos e grãos inteiros até que eu apenas decidi comprá-los e brincar com eles por conta própria. É um risco, claro, se você realmente não tem idéia do que está fazendo porque a experiência pode acabar no lixo em vez de servir para o jantar e dinheiro seria desperdiçado também. Ambos são uma grande chatice.
Kabocha squash é um dos ingredientes que muitos dos meus alunos têm visto em super-mercados e mercados de agricultores no outono e inverno, e eles estão intrigados e inseguro. (The other challenge is remembering how to pronounce it and not get Ka-BOW-cha confused with kombucha, the fermented beverage.) A abóbora Kabocha também é conhecida como abóbora japonesa. Primeiro mandei fervê-lo como parte de uma simples refeição macrobiótica. Eu gostava de como a carne era densa e meio louca. Lembro-me de estar surpreendido por ser menos doce do que esperava. Há quem compare o sabor com as castanhas. Acho que Kabocha é como uma abóbora menos Aguada e mais intensa.
a segunda vez que a tive foi em França, quando dei aulas de culinária há muitos anos. Cortei-o em cunhas, removi as sementes, esfreguei-lhe óleo de coco derretido e borrifei-o com sal e pimenta e assei-o. Básico o suficiente. Depois de provar o kabocha assado, fiz um simples molho tahini com um pouco de molho picante. Melhor.
já experimentei com abóbora Kabocha mais ao longo dos anos e acho que as pessoas que não gostam da doçura das cenouras assadas, abóbora butternut ou abóbora, preferem a profundidade e o sabor do Kabocha. Decidi ajustar a minha receita de sopa de abóbora e usar Kabocha e dar-lhe sabores tailandeses. Já agora, uso sempre pasta tailandesa de caril, nunca feita em casa. Pasta tailandesa de caril é tão fácil de encontrar limpo e geralmente tem uma dúzia de ingredientes que não são normalmente no meu frigorífico.
isto acabou por ser uma sopa fantástica. É rica, aveludada, quente e cheia de sabor. Você poderia trocar qualquer pasta tailandesa de caril que você gosta ou você também pode fazer isso sem e adicionar um pouco de xarope de ácer para uma sopa mais doce. Adoro com coentros frescos ou hortelã fresca ou ambos! Adiciona sementes de abóbora torradas ou quinoa torrada para o crunch e tens uma refeição completa. Esta sopa também congela muito bem.
assar a abóbora durante 90 minutos parece irritante, mas aprofunda o sabor da abóbora. Tenho a sensação que podes fazer isto na cozinha lenta durante 5 ou 6 horas em baixo ou 4 horas em cima, mas não o fiz, por isso não posso garantir os resultados. Eu mencionei recentemente que estamos comendo muita sopa para o jantar ultimamente e meu marido e eu estamos realmente gostando de como nos sentimos. A sopa é muito digerível e muito recheada, por isso tendemos a ficar satisfeitos com apenas uma tigela de sopa de bom tamanho. É muito melhor (para dormir, estabilidade do açúcar no sangue, controle de peso e muito mais) comer menos ao jantar e mais para o café da manhã e almoço. Se o meu filho precisa de mais comida do que uma tigela de sopa, pode fazer uma fatia de torrada com abacate ou salmão fumado e um pedaço de fruta depois do jantar. O que achas de apenas sopa para o jantar? A sua família é resistente?Eu vou repostar o seu Instagram se me marcar @pamelasalzman #pamelasalzman! Faz meu dia para ver suas criações e quando você compartilha suas fotos, você promove bem-estar e comida saudável para seus amigos e família. Obrigada!!
além disso, ainda não fiz um anúncio completo, mas o meu novo livro, mais rápido do que Rápido, está disponível para pré-encomenda! O meu primeiro evento público será no dia 30 de abril na Livraria Pages em Manhattan Beach. Mais para vir!
Você pode comprar as ferramentas que usei para esta receita, clicando nas imagens abaixo:
- 1 3-4 libra abóbora kabocha, lavadas, cortadas e sementes removidas
- 1 cebola, descascada e cortada em fatias finas
- ½ Colher de sopa de doce, gengibre descascado, em fatias finas
- Opcional: 2 Colheres de sopa de xarope de bordo puro, além de mais sabor, se você quer um pouco de doçura
- 4 xícaras de caldo de galinha ou caldo de legumes, de preferência caseiro, dividido
- 2 Colheres de sopa de caril vermelho cole
- 1 colher de chá de sal marinho (você vai precisar de dobrar isto se o seu estoque é sem sal)
- ¾ xícara de gordura de leite de coco, além de mais, para o acabamento de
- 2 limões, corte em terços
- punhado frescas de coentro ou folhas de hortelã ou fatias
- 2 pimentas vermelhas (ou Tailandês ou Fresno) em fatias
- pré-Aqueça o forno a 350 graus.
- colocar os pedaços de abóbora cortados numa panela de assar. Divide as fatias de gengibre e xarope de ácer uniformemente entre as cavidades de abóbora. Arranja as fatias de cebola à volta da abóbora. Deitar 2 chávenas de plástico na panela e tapar bem com folha de alumínio. Assar por 90 minutos até que a abóbora esteja muito tenra.
- retire a panela do forno e permita que os vegetais arrefeçam ligeiramente ou o suficiente para que possa manuseá-los. Tira a polpa de abóbora das peles e transfere-a para um grande pote de sopa. Descartar peles. Para o pote de sopa adicionar as cebolas, gengibre (se desejado, mas isso irá adicionar um sabor forte de gengibre para a sopa) e líquido de cozinha a partir da panela.
- adicionar as duas chávenas restantes de stock, pasta de caril, sal marinho e leite de coco ao pote de sopa. Mexa bem e ferva. Menor calor e simmer, descoberto durante 10 minutos.
- purê a sopa até ser lisa no pote com um misturador de imersão ou em lotes num misturador. Sabor para tempero e adicionar sal adicional e/ou xarope de ácer, conforme desejado.
- sopa de concha em taças e chuviscos cada um com uma colher de sopa de leite de coco, espremido generoso de Lima, ervas e chiles vermelhos cortados.