esta sopa de peixe clássica russa, chamada Ukha, é deliciosa e reconfortante. Os filetes de peixe são cozinhados suavemente até à perfeição, juntamente com batatas e cenouras num caldo rico, misturado com sabores subtis de folhas de louro e pimenta preta.
- a história do Ukha
- os principais ingredientes na Ukha
- a forma simples de cozinhar Ukha em casa
- como fazer uma unidade populacional de peixe caseiro
- como cozinhar filete de peixe em sopas
- mais receitas de guisado de peixe e marisco de todo o mundo
- Agora É Sua vez de
- Ukha (russo Sopa de Peixe)
- Ingredientes
- instruções
- Notes
- Nutrition
a história do Ukha
Ukha (também algumas vezes escrito Uha) é um prato russo muito antigo que existe desde o século XII. Ninguém sabe ao certo qual era a receita original, e a forma de preparar o Ukha mudou ao longo dos anos.
actualmente, a receita depende muito da região. Todas as famílias têm a sua maneira única de cozinhar esta sopa de peixe russa.
a pesca é uma época muito popular no passado na Rússia e o Ukha moderno é muitas vezes cozido sobre um fogo aberto por pescadores usando o peixe recém-capturado.O meu avô era um entusiasta da pesca e lembro-me de ajudar a minha avó a cozinhar Ukha enquanto acampava na costa de um rio pitoresco.Ukha também é uma sopa popular que as pessoas cozinham em casa e você também pode encontrá-la em menus de restaurante.
os principais ingredientes na Ukha
Ukha (pronunciado OOH-hwha) podem ser cozidos utilizando vários tipos de peixe. Aqueles que têm a sorte de ter acesso a peixe recém-capturado usam a captura do dia, outros compram peixe em uma mercearia.
os outros ingredientes principais no Ukha são vegetais como batatas, cebolas e cenouras. Aromáticos e especiarias usadas são pimenta preta, folha de louro, salsa e/ou endro. As variações regionais de receitas podem incluir outros vegetais e especiarias.
para fazer Ukha mais recheio, alguns cozinheiros adicionam painço – um grão inteiro que é muito popular na Rússia.A forma tradicional de cozinhar Ukha
tradicionalmente, o Ukha é cozido com uma unidade populacional de peixe que é preparada com ossos, caudas e cabeças de peixe.
quando é cozido fora com uma captura do dia, muitas vezes os peixes menores são cozinhados primeiro para fazer o estoque e os peixes maiores, mais carnívoros são adicionados no final. Ou, todos os ingredientes são adicionados ao mesmo tempo e simplesmente cozidos juntos.
aqueles que cozinham Ukha em casa podem comprar ossos de peixe congelados e cabeças especialmente embaladas para fazer estoque de peixe caseiro.Uma tigela de Ukha, sopa de peixe russa com uma colher rústica. O peixe é gentilmente cozido com batatas e cenouras num caldo rico temperado com baía e pimenta preta. | www.CuriousCuisiniere.com
a forma simples de cozinhar Ukha em casa
fazer o seu próprio stock de peixe pode tornar-se problemático se ossos e cabeças de peixe não estiverem disponíveis na sua mercearia local. É o caso em que vivo em Toronto.
às vezes, você pode encontrar um estoque de peixe comercialmente preparado (que também pode ser chamado de estoque de frutos do mar), mas novamente, não está disponível em todos os lugares.
no entanto, eu descobri que um delicioso Ukha pode ser preparado com simples estoque vegetal, que está prontamente disponível em todas as mercearias ou pode ser facilmente feita em casa.
outra forma de simplificar a receita Ukha é comprando filetes de peixe fresco para que você não tenha que passar tempo lidando com os ossos de peixe inteiro.
a perda de sabor devido à falta de estoque de peixe é facilmente compensada por cebolas e cenouras sauteantes em algum óleo.
como fazer uma unidade populacional de peixe caseiro
se você tiver acesso a ossos, cabeças e/ou caudas de peixe de boa qualidade, você pode fazer uma unidade populacional de peixe caseiro.
Para fazer caldo de peixe para Ukha
- Coloque os pedaços de peixe em uma panela e adicione água para cobrir o peixe por cerca de 2 a 3 polegadas.
- adicione uma pequena cenoura, uma pequena cebola, alguns peppercorns e 2 folhas de louro.
- trazer para um simmer.
- reduzir o calor, a cobertura e cozinhar por cerca de 30 minutos.Retire os pedaços de peixe do caldo. Descartar a cebola, cenoura, folhas de louro e pimenta.
- estirpe o caldo através de uma toalha de queijo para ter a certeza de que não foram deixados ossos de peixe para trás.
se os pedaços de peixe têm alguma carne de peixe sobre eles, separar os ossos e adicionar as partes comestíveis do peixe na sopa antes de descartar os ossos.
como cozinhar filete de peixe em sopas
para cozinhar filete de peixe em uma sopa, primeiro, cortar o filete em cubos de 3/4 polegadas. Quando todos os seus outros ingredientes são cozidos através, adicione o peixe para a sopa.
o peixe cozinha muito rápido e pode tornar-se duro quando cozido demais, por isso não se afaste.Agitar suavemente a sopa, certificando-se de que todos os pedaços de peixe estão submersos no líquido da sopa.
leve a sopa a um lume. As peças de filetes de peixe são feitas quando são opacas e podem facilmente ser flocos com um garfo. Neste momento, tire o pote do calor.
também, tenha em mente que o peixe continuará cozinhando enquanto a sopa ainda está quente.
mais receitas de guisado de peixe e marisco de todo o mundo
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Agora É Sua vez de
o Que você acha sobre esse russo sopa de peixe?Já experimentou antes? É algo que considerarias cozinhar em casa?Por favor, partilhe os seus pensamentos connosco nos comentários abaixo.
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Ukha (russo Sopa de Peixe)
Ingredientes
- 2 Colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média, cortada em fatias finas
- 2 cenouras médias, em fatias finas
- 4 xícaras de caldo de peixe (ou caldo de legumes)
- 4 xícaras de água
- 3 a 4 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
- 3 folhas de louro
- 10 black pimenta
- Sal (a gosto)
- 1/3 xícara de painço *
- 1/2 libra fresca bacalhau filé, ** corte em cubos
- 1/2 quilo de salmão filé, ** corte em cubos
- Punhado de endro fresco e/ou salsa (para servir)
instruções
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em um pote médio, aquecer o azeite sobre o calor médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente até que as cebolas comecem a caramelizar. Adicione as cenouras e cozinhe até que as cenouras comecem a amaciar, cerca de 4 minutos mais.
-
adicione o stock, água, batatas, folhas de louro e pimenta preta. Temperar com sal e ferver. Reduzir o calor, cobrir e cozinhar por 10 minutos. Adicione o painço e cozinhe por mais 15 minutos até que o painço e as batatas sejam cozinhadas.
-
adicionar delicadamente os cubos de peixe. Mexa e traga a sopa para ferver. O peixe vai cozinhar muito rápido, por isso certifique-se de não superá-los. Eles são feitos quando a carne é opaca e flocos facilmente.
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adornar a sopa com endro fresco picado ou salsa antes de servir.