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Zankou de Frango é extremamente popular armênia propriedade fast casual cadeia de restaurantes na área da grande Los Angeles. Mais notavelmente, são famosos pelo seu épico molho de alho Zankou. A receita é um segredo guardado, mas esta receita fácil imitadora é a próxima melhor coisa!
Zankou Chicken is famous. É uma cadeia de referência em Los Angeles com excelente cozinha do Médio Oriente para apoiar a sua reputação. O músico Beck até cantou sobre o frango Zankou em sua canção “Debra.”A cadeia bem conhecida também tem uma história trágica, mas através de tudo isso eles servem algumas das melhores tarifas rápidas do oriente médio ao redor.A minha primeira refeição de frango Zankou foi em julho de 1999, durante uma visita a Los Angeles para ver alguns amigos da família. Lembro-me bem porque basicamente mudou a minha vida. O frango nunca me provaria o mesmo sem aquele molho de alho incrivelmente picante de frango Zankou.Anos mais tarde, mudei-me para Los Angeles e aproveitei-me da proximidade de tantos locais de Zankou. A melhor experiência de frango da minha vida estava ao meu alcance quando eu quisesse!Depois voltei para o leste outra vez e os meus sonhos de frango Zankou foram pelo cano abaixo. Wah wah. Tive de recorrer ao contrabando de molho de alho na minha bagagem depois de visitar LA. Não é a mesma coisa.
Você provavelmente está se perguntando como assado no espeto de frango pode ser tão emocionante, mas deixe-me dizer que não é a de frango, mas o armênio molho de alho que colocar Zankou no mapa. Sim, o frango deles, shawarma, e outras delícias do Médio Oriente são maravilhosos, mas é o molho de alho que as pessoas anseiam.Toum é na verdade um molho de alho Libanês encontrado em muitos restaurantes do Oriente Médio, muitas vezes acompanhando shawarma. É basicamente uma maionese de Alho super intensa feita com alho, suco de limão, óleo e sal. É como uma maionese de alho sem ovo, mas com brilho e complexidade da adição de suco de limão. Ele também tipicamente contém um monte de óleo para ajudá-lo a ficar tão espesso. Toum não é uma revelação chocante. Você pode encontrar uma versão dele em carros Halal em NYC, e em vários restaurantes do Oriente Médio. Mas o que torna o Zankou tão especial?
desbloquear os segredos de Zankou
esta pasta de alho arménio é baseada em toum tradicional, mas tem um ingrediente secreto. Os meus antepassados adoradores de molho de alho em Chowhound já fizeram algum trabalho duro para o descobrir.Surpresa! É batata. Como sabemos? Bem, supostamente se pegares numa pasta de alho Zankou e a cozinhares numa panela, vai fazer uma panqueca. Não experimentei este teste desde que vivo a 5 mil km de distância, mas vou acreditar na palavra deles. A partir disso você pode deduzir que ele contém um tipo de amido, e o provável culpado é a batata.
algumas receitas exigem um número específico de batatas russet. Mas as batatas vêm em todas as formas e tamanhos, então esta não é uma ótima maneira de medir o quanto você precisa para uma receita bem sucedida que pode ser replicada. Quero que todos os que tentam esta receita para produzir o mesmo resultado exato, um que combina com a pasta de alho em Zankou o melhor possível.
outras receitas usam puré instantâneo, mas eu nunca compro isso para meu uso pessoal para que não faça sentido comprá-lo apenas para isso. Vamos ficar com a humilde batata russet para a nossa versão.
eu decidi cozinhar a batata e, em seguida, medir o quanto vai para o molho, em vez de dizer um certo número de batatas.Mas como é que se usa a batata? Testei a receita algumas vezes. A primeira vez que misturei a batata com um Batateiro e a misturei. O resultado foi um pouco lumpy. Não a textura mais suave que tens em Zankou.Em seguida, eu usei uma fábrica de alimentos para basicamente arroz minha batata cozida e, em seguida, mexê-la, pensando que isso iria dissolver a batata mais. Ainda não era perfeito. Ele tinha uma textura para ele como grãos finos de arroz em todo o molho.
a solução! Misture – o no misturador na posição mais alta. Eu tinha evitado adicionar minha batata para o liquidificador porque eu estava preocupado que o amido iria torná-lo goma. Felizmente, isto não aconteceu. O meu imitador molho de alho Zankou ficou suave, e o sabor está impecável! E como bônus, ele usa muito menos óleo do que as receitas tradicionais de toum.
Como fazer
Na jarra do liquidificador adicione alho, cravo-da-índia a partir de uma grande cabeça de alho (apontar para cerca de 14 grandes cravos-da-índia ou 3 ¼ a 3 ½ onças dentes de alho, se você pesa-los). Ao lado de mais alho! Se a tua cabeça de alho está no lado mais pequeno, junta alguns dentes extra de outra cabeça de alho.
adicionar ¼ de copo de sumo de limão fresco e 1 ½ colher de chá de sal kosher (foto 1). Cobrir com a tampa e puré na posição mais alta.Raspar os lados e substituir a tampa, abrindo o pequeno orifício em cima. Use uma toalha de papel para cobrir o buraco um pouco para que não salpique em todo lugar. Com o misturador a funcionar na posição mais elevada, verter lentamente em ½ copo de óleo vegetal. Quando todo o óleo está dentro, desligue o misturador e raspar para baixo os lados (foto 2).Você pode tecnicamente desfrutar do molho nesta fase. Esta é essencialmente uma versão mais fina de toum (molho de alho Libanês). É espesso, mas sem sabor, e muito elegante. Mas vamos levá-lo para o próximo nível para realizar as nossas fantasias Zankou.
você precisa de cerca de 1 xícara de batata cozida que foi colocada através de um ricer ou moinho de alimentos (medi-lo depois que você o arroz). Tecnicamente você poderia esmagá-lo também, mas ele vai fazer um trabalho melhor ficando a batata super bem se você fazê-lo desta forma. Se você tem uma escala digital, deve estar em algum lugar entre 4 e 4 ¼ onças de batata cozida, furada.Se estiver a utilizar puré de batata em vez de batata furada, a batata será um pouco mais compactada a partir do processo de trituração, e poderá querer começar com menos de 1 copo (ou simplesmente pesá-lo como sugiro) e depois adicionar mais se sentir necessidade.Adicione a batata furada ao misturador e puré na posição mais elevada. Pára, raspa e mistura-te de novo até ser muito suave. Não deve demorar muito (Fotos 3-4).
transferir o molho de alho para um recipiente, tampa e refrigerar por algumas horas, mas de um dia para o outro é melhor. Ele realmente se beneficia de ter algum tempo para os sabores para se fundir e amadurecer. Depois, prove e ajuste o tempero, se necessário.
Voilà! Agora podes fazer molho de alho de frango Zankou, não importa onde vives!
formas de O usar
pode desfrutar deste molho arménio de alho de inúmeras formas. Aqui estão algumas sugestões para começar:Frango à base de Rotisserie (comprado na loja é totalmente bom!) ou frango assado
Outras receitas que você pode gostar
- Shawarma de Frango com Molho de Alho e Verduras
- Yalanchi (Vegetariano de Uva Recheadas As folhas)
- Dolma (Folhas de Uva Recheadas com Carne e Arroz)
- Kashke Bademjan (persa Berinjela Dip)
- Česnečka (checa Sopa de Alho também conhecido como Ressaca de Sopa)
- Gambas al Ajillo (Camarão Alho)
- Picante de Carne Bolinhos de carne com o Alho Cru de Molho
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tem como Zankou obcecado como eu sou? Alguma vez sonhaste com o teu fornecimento pessoal daquela pasta de alho Arménio viciante? Bem, estou super animado por esta receita imitadora estar no lugar certo! Também é livre de glúten, sem lacticínios e sem ovos.
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Zankou de Frango com Molho de Alho (Imitação de Receita)
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Ingredientes
- ▢ 1 cabeça grande de alho descascados (cerca de 14 grandes cravos-da-índia ou cerca de 3 ¼ a 3 ½ onças após o descascamento)
- ▢ ¼ de xícara de suco de limão fresco
- ▢ 1 ½ colheres de chá de sal kosher
- ▢ ½ xícara de óleo vegetal (ou outro neutro com sabor de óleo)
- ▢ Cerca de 4 a 4 ¼ onças cozido de batata russet, processados por meio de uma batata ricer ou alimentos moinho para produzir cerca de 1 xícara (ver notas se esmagou)
Instruções
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Adicione o alho, sal e suco de limão para o frasco de um liquidificador. Cobrir com a tampa e puré na posição mais alta. Desligue o misturador e raspe os lados.
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abra o pequeno buraco na tampa do misturador e cubra-o com uma toalha de papel para evitar que se espalhe por todo o lado. Volte a colocar o misturador na posição mais elevada e deite lentamente o óleo. Quando tiver adicionado todo o óleo, desligue o misturador, retire a tampa e raspe os lados novamente. Devias ter uma mistura branca cremosa.
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adicione 1 xícara de batata frita/moída cozida com ferrugem à jarra misturadora, e processe no alto. Desligue o misturador, raspe os lados mais uma vez, e processe novamente até ser suave. A mistura deve ser relativamente espessa.
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transferir para um recipiente, tampa e refrigerar durante pelo menos algumas horas, mas de preferência durante a noite. O sabor e a textura mudarão ligeiramente à medida que repousa. Ajustar o tempero com mais sal, se necessário.
Notas
- Se você não tem uma fábrica de alimentos ou de batata ricer, você pode misturar a batata em vez antes de colocá-lo no liquidificador, mas atenção que esmagou irá compactar as batatas, assim você terá mais de batata 1 xícara de se riced ele (pesagem em uma balança digital é sempre a sua melhor aposta). Se você está usando puré de batata no lugar de batata furada, você vai precisar de cerca de ½ xícara mais 2 colheres de sopa (ou 10 colheres de sopa) para produzir a mesma quantidade de batata em peso.Se o seu alho não for super fresco e tiver rebentos verdes, não o use. É melhor usares alho que não tenha brotado. Os rebentos podem adicionar um monte de nitidez, mas mesmo se você removê-los do interior dos cravos de alho, o alho mais velho ainda pode saborear mais afiado e mais duro do que o alho não-germinado. Uma vez que esta receita usa tanto alho, use o alho mais fresco para os melhores resultados.
- esta receita recomenda batatas russet (batatas floury/starcy) para os melhores resultados, mas em um aperto eu usei batatas cerosas quando isso é tudo que eu tinha na mão. É um bom substituto. Apenas note que se você usar batatas amarelas ou douradas, o molho terá um tom de cor ligeiramente mais amarelo do que branco puro.
- Aqui estão algumas sugestões de Serviço para o seu molho:
- frango Rotisserie (comprado na loja é totalmente bom!) ou frango assado
- shawarma de Frango ou carne,
- Assado ou grelhado de carnes (como carne de porco, carne de boi, ou cordeiro)
- Falafel
- Espalhe-a em sanduíches no lugar da maionese
- Adicionar ao tigelas de arroz para aumentares o sabor
- molhar a sua batata frita em
- Usar em massas, batata, e saladas de frango como alguns de seus “vestir” (fino, com alguns simples mayo, talvez,)
- Esta receita usa sal kosher (também conhecido como sal de cozinha, sal de cozinha, sal grosso de fora dos EUA). Se você está usando sal de mesa, definitivamente reduzir o sal como que é um tipo mais salgado de sal! O tipo de sal vai fazer uma grande diferença em como o sabor salgado de sua comida, por isso tenha isso em mente 🙂 você pode sempre adicionar mais tarde.
- Faz cerca de 1 ½ xícaras
Nutrição
* todas as informações nutricionais se baseiam em cálculos de terceiros e devem ser consideradas estimativas. O conteúdo nutricional real variará com as marcas utilizadas, os métodos de medição, o tamanho das porções e muito mais.*
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