Después de muchas peticiones de los lectores, conseguí que mi madre me ayudara a hacer esta receta de pastel Aloo. Aloo es simplemente patata y, aunque se llama pastel, no es lo que la mayoría de las personas fuera de Trinidad y Tobago imaginan cuando escuchan la palabra pastel. Básicamente es relleno de patata en una masa, que está frita y es una de las muchas delicias rápidas que puede comprar en muchos de los vendedores de comida callejera en todas las islas.
Como mencioné anteriormente, tuve la ayuda de mi madre para hacer este plato, ya que encuentro que nunca aprendo a hacer platos que realmente no me gustan. Cuando era niño en las islas, lo mío era «dobles» y para ser honesto, puedo decir con seguridad que solo he comido tartas alusivas unas 4 veces.
Necesitarás…
Para el relleno:
4 papas medianas (hervidas)
1/4 de cucharadita de sal
1 diente de ajo
1/4 de cucharadita de geera (comino en polvo)
1/4 de pimiento picante (opcional)
Para la masa:
1 3/4 tazas de harina (para todo uso)
sal de pellizco
levadura de aumento automático de pellizco (para una masa más ligera)
* Editar: Se señaló que olvidé enumerar la cantidad de agua necesaria para hacer la masa. Use entre 1/2 y 3/4 taza de agua.
Aproximadamente 2 tazas de aceite para freír (las verduras funcionan muy bien)
Tiene dos opciones cuando se trata de las papas. Se puede pelar, cortar por la mitad y hervir hasta que estén tiernos. O puedes cortarlo por la mitad, hervirlo y pelarlo después de que se enfríe un poco. Básicamente put pon la patata en una sartén con suficiente agua para cubrir y llevar a ebullición. Luego, deje hervir suavemente hasta que pueda perforarlo con un cuchillo sin ninguna resistencia real. A medida que hierva la patata, preparemos la masa.
En un tazón coloque todos los ingredientes mencionados anteriormente para la masa y agregue 1/2 del agua. Trabaje bien y agregue agua según sea necesario. Estás buscando una masa bien trabajada, que sea suave y algo firme. Deje reposar como mínimo 15 minutos a temperatura ambiente y el recipiente cubierto con envoltura de plástico.
La patata debe ser totalmente cocidos ahora. En un tazón, agregue la sal, el ajo y el pimiento picante y triture hasta obtener una pasta fina, luego agregue la patata cocida y el puré. El objetivo es tener una textura suave (sin grumos). El paso final en la preparación del relleno es agregar la geera y remover todo bien. Puedes usar un mortero para triturar el ajo y la pimienta, luego usar un triturador de papas para triturar la papa.
El siguiente paso es convertir la bola de masa que creamos hace 15 minutos en 4-5 bolas más pequeñas. Luego espolvoree la superficie con harina y extiéndala con un rodillo para formar pequeños círculos de aproximadamente 6-8 pulgadas de diámetro. Agregue un poco del relleno de patata que creamos a la mitad del círculo (de masa), pero deje espacio en los bordes para permitirnos sellar el paquete. Voltee el lado que no tenga relleno y, con un tenedor, presione hacia abajo para hacer un sello. Estás haciendo un paquete de masa lleno de 1/2 círculo (ver fotos a continuación). Cuando selles con el tenedor, voltéalo y haz lo mismo por el otro lado, ya que no quieres que se abra durante el proceso de fritura.
En una sartén bastante ancha, caliente el aceite a fuego medio alto y luego fríalo. Coloque en el aceite (tenga cuidado) y en cuestión de segundos, voltee hacia el otro lado. Esta acción rápida ayuda a lograr un pastel con una forma perfecta. Ahora cocine por unos 2-3 minutos en este lado, luego voltee hacia el lado en el que comenzó y cocine por otros 2-3 minutos. Básicamente estás buscando un color marrón dorado. Si descubres que se está oscureciendo rápidamente, baja el fuego del aceite.
creo que es la geera que en esta receta que me impide realmente nunca darle una oportunidad, ya que es una de esas especias que yo sólo no tienen amor. Recuerdo que a la hora del almuerzo durante mis días de escuela en Trinidad, los niños corrían a los vendedores de comida para obtener su pastel distante y hacían que los vendedores los abrieran y pusieran curry channa (garbanzos) y que generalmente se cubría con algún tipo de salsa chutney o pimienta. Por lo general, el éxito era salsa de tamarindo.