Relleno de Patata Holandesa de Pensilvania (Aderezo)

Este aderezo de papa holandés clásico para PA es el acompañamiento perfecto para cualquier cena navideña o de domingo. Solo unos pocos ingredientes simples son todo lo que necesita para que esto sea rápidamente un favorito de la familia para las generaciones venideras.

Side Delights® Potatoes patrocinó esta publicación a través de Kitchen PLAY.

Al crecer, las papas eran esa verdura que siempre teníamos en abundancia. Mamá podría transformar un simple spud en algunos de los platos más increíbles. Las papas son realmente versátiles; desde guarniciones hasta platos principales, aperitivos fritos e incluso postres. Mamá lo hizo todo. Eran baratos y alimentaban a una multitud. Además, seamos realistas, son perfectos tal como están. Dame una patata caliente al horno con un poco de mantequilla y un beso de sal, y estaré feliz todo el día. Hoy comparto con ustedes una receta familiar favorita compartida conmigo por la familia Masser™ Potato Farms. Una mezcla de papas, cubos de pan y algunos otros ingredientes hacen de este uno de los MEJORES platos de acompañamiento. ¡Es el epítome de la comida reconfortante!

Un recorrido por la Granja de papas

He tenido la suerte de trabajar con mis amigos de las Granjas de papas Side Delights® y Sterman Masser™ durante poco más de un año. Una de mis cosas favoritas es cuando puedo ir a tours de granja y ver dónde crecen los productos que tú y yo compramos/consumimos. Puedes ver de primera mano lo que se necesita para cultivar papas y cómo cultivar la mejor papa posible continuamente. Aprenderá sobre sus prácticas de cultivo para asegurarse de que tienen poco impacto en el medio ambiente: cómo son sostenibles. Aprendes la ciencia y la tecnología detrás del cultivo de papas, y el equipo necesario para producir esas fantásticas papas que todos conocemos y amamos.

He «adoptado» las Granjas de patatas Masser como mías. Pasé el día con ellos desenterrando mis propias papas y aprendiendo sobre la ciencia y la tecnología que requiere el cultivo de papas. Realmente fue una experiencia INCREÍBLE y una que me ayudó a comprender mejor lo que se necesita para pasar un día con sus botas, no zapatos; es una granja. Tengo el MAYOR respeto por los agricultores, ya que es un trabajo realmente duro, duro y que es tan crítico para todos nosotros. Hoy estoy compartiendo con ustedes una deliciosa receta de su aderezo familiar de Papas Holandesas de Pensilvania, y también tengo un extracto de una entrevista que hice.

Adopta a un granjero – ¡Conócelo!

Hace unos meses, entrevisté al Sr. David Masser, Presidente de Sterman Masser, Inc, para hablar sobre la historia de la Granja de Papas de Masser, y también para educar a los consumidores estadounidenses sobre el cultivo de papas, lo que es más importante, cómo ven su propósito en nuestras vidas

Lori: ¿Cuántas generaciones ha estado cultivando su familia?
David Masser: Acabamos de empezar nuestra novena generación. Tanto mi hijo como mi hija ayudarán este verano.

Lori: ¿Cómo se metió su familia en el negocio de la papa?
David: En 1754, mi familia emigró de Alemania al condado de Berks, Pensilvania. Mi familia era autosuficiente. Cultivamos verduras (principalmente papas), árboles frutales y animales. El área de PA en la que se encontraban es rica en carbón antracita, que era el hogar de los mineros del carbón. Los mineros de las diversas ciudades mineras de carbón vecinas compraban nuestras patatas.

Lori: ¿Qué hace que su área sea tan especial para cultivar papas? Me encantan. Saben a patata» verdadera».
David: Las tierras de cultivo en los ricos valles holandeses de Hegins y Lykens de Pensilvania son abundantes con suelo de esquisto rojo. Esta» suciedad roja » es rica en minerales, con un olor mineral y rica en nutrientes. Esta composición de tierras de cultivo contribuye al sabor y textura únicos. Este suelo también ayuda a producir un buen almidón.

Lori: Si recuerdo de mi recorrido por la granja con usted y su equipo, hay cinco etapas cuando se trata de cultivar una papa, ¿correcto?
David: Sí, 5. La primera etapa es el Desarrollo de Brotes. Los ojos de la papa desarrollan brotes, que emergen del suelo. La siguiente etapa es el Crecimiento Vegetativo. Las hojas, los tallos y el sistema radicular se forman, comienza la fotosíntesis y la planta se prepara para almacenar nutrientes en los tubérculos. Luego tenemos Iniciación de Tubérculos. Los tubérculos comienzan a formarse en el extremo de los estolones (tallos subterráneos), generalmente antes de que florezca la planta. Después de eso tenemos Bultos de Tubérculos. Los tubérculos se agrandan. Se acumulan azúcares y almidones. Por último, tenemos la etapa de maduración. Los tubérculos alcanzan el tamaño completo. La parte superior de la planta se seca y muere. Durante la maduración, la piel del tubérculo se endurece, prolongando la vida útil

Lori: Siempre olvido, ¿cuál es la diferencia entre una patata normal y una batata, aparte del sabor?
David: Una patata es un tubérculo, y una batata es una raíz.

Lori: ¿Cuánto tiempo tarda una papa en crecer, desde la semilla hasta la cosecha?
David: El promedio es de aproximadamente 90 días, aunque depende del tipo de patata. Algunos podrían tomar de 100 a 120 días. El clima juega un gran factor en todo esto.

Lori: Quiero tocar la base de los desafíos (el clima) en unos minutos, pero ¿qué sucede una vez que cosechas una papa? ¿Cuánto tiempo mantiene sus papas para que los consumidores puedan tener sus papas durante todo el año?
David: Nuestra temporada de cosecha generalmente comienza cuando plantamos alrededor del 15 de abril hasta el 15 de junio. Podemos cosechar la primera cosecha alrededor de julio y luego cosechar hasta el 31 de octubre o hasta que llegue la primera congelación. Independientemente de la época del año, una vez que cosechamos, nuestra principal preocupación es mantener una estructura celular saludable. Una estructura celular de patata saludable asegurará que estas patatas duren. Tenemos dos procesos:

1. La granja directa a la tienda es donde lavamos las papas y las procesamos para enviarlas a las tiendas; O
2. Almacenamiento en frío: Aquí, almacenamos las papas espolvoreadas con tierra en cajas de madera de 200 libras en una habitación seca y fría durante dos semanas. Durante este tiempo comienza la suberización». Aquí es donde se produce la curación de la estructura celular externa de la papa, ya que se está preparando para el almacenamiento a largo plazo. A continuación, la temperatura se reduce a 38-42F, y la humedad se eleva hasta el 98%. Esas patatas se pueden almacenar hasta un año natural completo.

Lori: Por lo tanto, hablemos de algunos de los mayores desafíos que enfrenta como agricultor de papas. Al vivir en Pensilvania, el clima puede ser bastante duro e implacable a veces.
David: Sí, el clima aquí puede ser bastante incierto. Las patatas son sensibles al clima, por decir lo menos. Realmente no se puede mitigar; es por eso que la mayoría de las granjas de papa se mudaron al sur y al oeste, ya que el clima es más estable. Sin embargo, aquí hemos encontrado formas de trabajar con el clima. Los métodos de cultivo son un factor crucial para nosotros. Usamos un método de hilado de una sola pasada. Ahí es donde plantamos en hileras y luego construimos una pared de tierra alrededor del montículo. De esta manera, tiene poca agua estancada y mitiga el potencial de inundaciones.

Sólo unas preguntas más. Después de años de cultivar papas, ¿alguna vez te cansas de ellas? Además, ¿cuál es tu receta favorita de patatas?
David: Honestamente, no. Las patatas, como ha dicho, son tan versátiles que puede usar una patata a diario de una manera diferente y nunca envejece. En cuanto a la receta, la receta de relleno de Papa Holandesa de Pensilvania es una de las favoritas de la familia.

Lori: David, gracias por tomarse el tiempo de su apretada agenda para charlar conmigo. Si me lo permiten, una última pregunta: ¿Qué desea que la mayoría de la gente entienda sobre el cultivo de patatas?
David: Gracias, Lori, por tu tiempo y por ser nuestra voz; ¡nuestra defensora! Tendría que decir dos cosas:

1. En primer lugar, la agricultura no es fácil. Que somos altamente técnicos y científicos. No es tan simple como plantar una semilla, regarla y dejarla crecer. Se necesita tiempo, investigación, desarrollo, maquinaria costosa, mentes científicas y mucho trabajo duro. Muchos agricultores trabajan de 60 a 70 horas a la semana durante todo el año.
2. En segundo lugar, los beneficios para la salud de las patatas. Las papas son carbohidratos complejos que se utilizan para alimentar nuestro cuerpo. Necesitamos que piensen con claridad y que tengan suficiente energía para superar los días agotadores.

¡Comamos!

Así que antes de hablar con David, nunca había oído hablar de esta receta ni la había probado. Lo cual, considerando cuánto tiempo pasé en PA, país holandés, ¡habrías pensado que lo había hecho! La receta en sí es bastante simple: papas, cubos de pan, huevos, cebollas, apio, mantequilla, leche y sal/pimienta básica. Al crecer, mamá hacía relleno: pan simple, huevos, leche, cebollas, apio, condimentos dentro del pavo. Si bien el relleno es increíble, puede ser impredecible. Puede estar precocido o sobrecocido. Si no está bien cocida, corre el riesgo de secar la carne de pavo o, lo que es peor, de enfermarse por el relleno «crudo». Si está sobre cocido, está seco, y lo único que puedes hacer es rociarlo con mucha salsa.

Estaba emocionado de probar esta receta, ya que la idea de tener puré de papas en la mezcla me intrigaba. Empiezas con papas blancas peladas y cortadas en cubos, aunque estoy seguro de que el rojo, el Amarillo o el Dorado podrían funcionar. ¡No puedes equivocarte con sus papas Side Delights®, ya que todas son increíbles!

Su receta tiene que cubrir las patatas en agua. Me tomé la libertad de modificarlo, ya que cuando hago mi puré de papas, hiervo las papas en stock para darle un sabor más decadente. Esta vez usé caldo de pollo. Pero aún así, solo agregué suficiente caldo para cubrir las papas. A continuación, hierve las papas hasta que estén tiernas.

Aquí está el giro… no escurrir las patatas! ¡No! De hecho, trituras las patatas en el líquido. Una vez que las papas estén trituradas, agregue los cubos de pan, la cebolla, el apio, el perejil y la mantequilla derretida. A continuación, los huevos batidos y la leche, seguidos de la sal y la pimienta. ¡Eso es! La mezcla es bastante espesa y, según las instrucciones, ¡exactamente como debe ser! En una cazuela engrasada y dejar que se cueza al horno.

Lo que era nuevo para mí fue que la receta te pide que la revuelvas de vez en cuando.

Mientras el relleno de patata (aderezo) estaba horneando, tiré una enorme pechuga de pavo dividida en la olla Instantánea y la cociné para tener una comida «al estilo de Acción de Gracias» en julio. La receta no lo requería, pero como preferencia personal, los últimos 10-15 minutos de horneado, quité la tapa, le di un poco de agitación y dejé que la parte superior se tostara ligeramente. Una de mis partes FAVORITAS del relleno son los bordes que se vuelven un poco crujientes mientras que el interior es suave y húmedo. Esto es totalmente opcional, pero me encantan los bordes crujientes!).

El plato es tan simplista, que es como debe ser una patata. Las papas, aunque podemos vestirlas de un millón de maneras, son deliciosas por sí solas con pocas o ninguna adición. La parte superior tenía trozos tostados, mientras que la parte inferior estaba tan húmeda y explotaba de sabor. La mantequilla impartió esa riqueza, mientras que las papas agregaron una cremosidad que combinó maravillosamente con los huevos. Las cebollas, el apio y el perejil le dieron el sabor natural justo que se derritió en tu boca con cada raciónful para tu información there ¡había muchos, MUCHOS ración!

Para mí, el uso de stock le dio otro nivel de riqueza que, aunque opcional, realmente redondeó el sabor a la perfección. Esta receta es muy fácil y se puede combinar con muchos platos. El pavo es una opción obvia, pero también estoy pensando como guarnición con lomo de cerdo, jamón, pollo asado e incluso asado a la olla.

Mientras comíamos esto para la cena, el Sr. Fantabulous dijo: «¡Está bien, tienes que hacer esto más a menudo! Es como Acción de Gracias, pero sin todo el alboroto! ¡Ese relleno de patata es increíble! Definitivamente un portero hon!»

¡Tiene razón! Esta receta es definitivamente un guardián! ¡Gracias, David y la familia Masser por compartir una de sus recetas favoritas de la familia!

Imprimir

¿Tú hiciste esta receta?

Deja un comentario

Ingredientes

• 2 1/2 patatas blancas, peladas y cortadas en cubos
• cubos de pan de 40 onzas (o casi 2 panes de pan de patata, cortados en cubos)
• 8 huevos grandes, batidos
• 1 taza de mantequilla sin sal, derretida
• 1/2 taza de cebolla, picada
• 1/3 taza de apio (también hojas), picada
• 1/2 taza de perejil fresco, picado
• ~2 tazas de leche (posiblemente un poco más)
• 1 cucharadita de sal kosher
• 3/4 cucharaditas de pimienta negra
• agua fría para cubrir las patatas (*o caldo frío)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350F. En una olla grande, agregue las papas en cubos y agregue suficiente agua fría para cubrir * puede usar caldo en lugar de agua. Cocine hasta que el tenedor esté tierno. ¡NO DRENE!
2. Triturar las patatas con el líquido caliente. A la olla agregue los cubos de pan, la cebolla, el apio, el perejil y la mantequilla derretida. Mezcle hasta que esté bien combinado.
3. A continuación, agregue los huevos y la leche. Revuelva para combinar. Sigue removiendo, ya que no quieres que cocine/cuaje los huevos. Añadir la sal y la pimienta. La mezcla debe estar espesa. Si no lo es, agrega más leche hasta que esté espesa.
4. Coloque en una cazuela grande con mantequilla o en una sartén para asar. Cubra y hornee durante ~90 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si el relleno comienza a secarse, agregue más leche o caldo.
5. *Opcional: los últimos 10-15 minutos de cocción, retire la tapa y hornee solo para tostar las tapas. Agregue más líquido si es necesario.
6. La mezcla se hará cuando ya no sea sopa, sino como una textura de relleno/aderezo.
7. Servir inmediatamente.

Tarjeta de la Receta powered by

Compartir es bueno!