o săptămână la SXSW (unde am reușit să mă încadrez în cinci instituții de grătar TX în timpul nebuniei conferinței) m-a lăsat cu adevărat drenat, din fericire am primul meu comp de grătar în acest weekend pentru a respira viața în corpul meu epuizat. În fiecare noapte am de gând pentru a obține încet totul împreună, astfel încât atunci când alarma buzzes la o oră nelegiuit sâmbătă, tot ce trebuie să fac este rola din pat, sari în van, și capul în jos la Sheepshead Bay. În timp ce am un plan pentru fiecare categorie în acest moment, încă mă găsesc al doilea ghicitul deciziile mele. De exemplu, cred că am un fel de mâncare solid pentru ambiguu „alegerea bucătarului”, dar este într-adevăr suficient de unic? Va uimi judecătorii? Ar trebui să merg pentru ceva complet diferit în schimb, poate acest picior rotisor incredibil de delicios de miel cu lămâie, rozmarin și usturoi?
dacă mi-ai da un miel perfect gătit într-o competiție, aș fi incredibil de fericit, deși nu sunt sigur că este un sentiment comun. De exemplu, este rar să ai miel la mine acasă, deoarece soția, deși nu este adversă față de ea, aproape că nu ar prefera-o niciodată. Aroma bogată și unică a cărnii care îmi place atât de mult, ea găsește un pic off-punerea. Așa că atunci când o fac, de obicei o fac pentru mine, și pentru mine, nu există o bucată mai bună decât un picior de miel.
în timp ce cotletul de miel poate fi un pic ușoară, și o tăietură ca gamba uneori prea grele, piciorul lovește echilibrul perfect între aroma și finețea. Acest lucru îl face, de asemenea, o alegere incredibilă pentru marinare—există suficient spațiu de mișcare pentru a introduce o aromă suplimentară în carne.
pentru acest frumos picior de miel fluturat, am folosit un amestec proaspăt de usturoi, rozmarin, lămâie și ulei de măsline. Marinada cu aromă completă și acidă nu durează mult pentru a face magia pe carne, așa că am lăsat-o să se marineze doar o oră la temperatura camerei.
din marinadă, am legat acest copil și l-am luat pe scuipat. Apoi, la foc mediu, se rotea încet, auto însăilare în propria grăsime De redare delicioase.
pentru a adăuga o doar o atingere mai aroma, am conceput o perie de plante medicinale așa cum am văzut pe tata gătește cina la ungeti pe unele marinată rezervate la fiecare 15 minute sau cam asa ceva.
sunt un pic dubios dacă perie planta într-adevăr conferă aroma de mult, mai ales împotriva ceva cu un gust foarte distinct ca miel, dar sigur nu arata destul, nu?
gătit la un mediu roz, mielul a fost făcut. După ce a fost odihnit, am feliat și a servit, și băiat am fost un mâncător fericit. Aromele proaspete ale marinadei au venit în fiecare mușcătură de miel, creând o masă prea potrivită pentru această primăvară timpurie pe care o avem aici în New York. Aș crede că oricine nu ar iubi acest miel ar fi nebun, dar, din păcate, degustătorul meu cel mai de încredere nu a fost atât de îndrăgostit. Acest fapt mi-a pus mintea rătăcitoare să se odihnească, știind că mielul poate să nu fie o alegere universală pentru concurență, așa că voi lipi planul de joc (care va fi dezvăluit în timp util).
publicat pe Mar 20, 2012 de Joshua Bousel
Print rețetă
rotisor dezosată picior de miel cu lamaie, rozmarin,& usturoi
- randament Servește 6 la 8
- Prep 10 minute
- inactiv 1 oră
- gatiti 1 oră
- total 2 ore 10 minute
ingrediente
- 6 catei de usturoi, tocati
- 1 linguri de rozmarin proaspat tocat marunt
- 1/2 cana ulei de masline extra-virgin
- 1/4 cana suc proaspat de lamaie
- 2 lingurite sare Kosher
- 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1 linguriță coajă de lămâie
- 1 picior dezosat de miel, 4-5 lbs, tăiat cu exces de grăsime
- pentru peria de plante
- 3 crenguțe rozmarin
- 10 crenguțe cimbru
- 1 folie de unică folosință Pan
procedură
- într-un castron mic, amestecați usturoiul, rozmarinul, uleiul de măsline, sucul de lămâie, sarea, piperul și coaja de lămâie.
- puneți mielul într-o pungă mare de plastic resigilabilă. Se toarnă toate, cu excepția a 1/4 cană de marinată, rezervând pentru utilizare ulterioară. Sigilați punga și aruncați pentru a acoperi bine mielul. Marinada la temperatura camerei timp de 1 oră. Scoateți mielul din marinată și rotiți-l în cilindru strâns și legați-l în siguranță cu sfoară de măcelar.
- legați împreună capetele de rozmarin și crengute de cimbru pentru a crea peria de plante medicinale.
- aprinde un coș de fum plin cu cărbune. Când tot cărbunele este aprins și acoperit cu cenușă cenușie, turnați și aranjați cărbunii de ambele părți ale grătarului de cărbune și așezați o tigaie de folie între cele două grămezi de cărbuni. Rulați scuipat de rotisor prin mijlocul de miel și se termină sigure cu furci rotisor. Așezați pe grătar, acoperiți și gătiți la temperatura medie. Ungeți mielul cu marinată rezervată folosind peria de plante la fiecare 15 minute. Gătiti până când mielul înregistrează 125 de grade pentru mediu-rar sau 130 de grade mediu pe un termometru citit instantaneu introdus în centrul fripturii. Scoateți pe o placă de tăiere și lăsați să se odihnească timp de 10 până la 15 minute. Feliați și serviți.