dintre toate alimentele pe care le-am întâlnit în timp ce călătoream în Japonia, niciuna nu ar putea fi mai reconfortantă și mai delicioasă decât tonkatsu, o cotletă de porc în stil japonez, care este pâine și prăjită la perfecțiune.
deși există multe opțiuni excelente în Tokyo pentru a gusta tonkatsu, niciuna nu ar putea fi mai faimoasă decât Maisen. Fondată în 1965, Maisen are acum locații în Japonia și câteva locații internaționale.
în vizita mea recentă la Tokyo, M-am oprit la magazinul lor principal, Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Acest magazin a fost situat în apropiere, în străzile din Omotesand, nu departe de stația Shibuya și Harajuku.
dacă sunteți în căutarea mai multor informații despre Tokyo și Japonia, vă recomand să ridicați un ghid, cum ar fi Lonely Planet Best Of Tokyo 2020
în timp ce am fost în stare să meargă chiar în vizita mea și apuca un loc la tejghea, am auzit așteptați poate extinde de multe ori afară pe ușă în timpul week-end și în timpul orelor de seara ocupat. Dacă există o linie sau sunteți într-o grabă, puteți vizita în afara scoate contra. Contorul a servit doar anumite elemente din meniu.
interiorul Tonkatsu Maisen Aoyama Honten
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten a fost un restaurant mult mai mare decât met the eye. Existau trei zone de relaxare separate: un tejghea, o cameră în stil japonez și o sală de mese principală.
când am intrat în restaurant, pe partea dreaptă a fost o zonă de relaxare contra. Majoritatea oamenilor care stăteau la tejghea mâncau singuri, inclusiv eu. Am simțit că a sta la tejghea a fost o experiență mai intimă decât a sta la o masă. Stând aici mi-a permis să ajung în bucătărie și să înțeleg mai bine funcționarea interioară a restaurantului.
în timp ce nu m-am aventurat la etaj în vizita mea, mi s-a spus că există două zone de luat masa. Era o cameră în stil japonez cu scaune tatami. A existat, de asemenea, o sală de mese deschisă mult mai mare, cu tavane înalte și mese în stil occidental.
Tonkatsu Maisen Aoyama Honten Meniu
meniul de la Tonkatsu Maisen Aoyama Honten a fost imens. Era atât de mare încât nu m-am deranjat să încerc să fac poze.
meniul a fost dotat cu o cantitate nesfârșită de opțiuni, multe cu fotografii corespunzătoare. A fost ca și cum ai citi o carte. Meniul a explicat diferite rase de porci, tipuri de tăieturi și orice altceva ar putea fi necesar să știți despre tonkatsu.
în meniu erau șase tipuri diferite de tăieturi.
cotlet de umăr (A) – o tăietură de degustare excelentă, completată cu cantitatea potrivită de grăsime din centru pentru a completa carnea. Are o aromă bogată.
Loin (B) – o tăietură fină de degustare cu doar cantitatea potrivită de grăsime. Aceasta reprezintă cea mai înaltă calitate de carne de porc lângă tăieturile de file. Aroma mare este conținută în grăsimea de pe partea exterioară.
file (C) – cea mai înaltă calitate de carne de porc caracterizată prin textura fină moale. Are o cantitate minimă de grăsime, rezultând un gust delicios ușor și simplu.
braț (D) – o tăietură cu aromă și gust bogat care rezultă din concentrația mușchiului porcin.
burta de porc (E) – denumită coaste dezosate, această tăietură formează un echilibru ideal de alternare a cărnii și a grăsimilor.
crupă de picior (F) – o tăietură slabă cu puțină grăsime. O carne moale, cu gust fin, plină de vitamina B1.
asigurați-vă că aveți câteva opțiuni în minte în cazul în care prima alegere este vândut. Multe articole din vizita mea au fost vândute pentru ziua în care am ajuns seara.
ceai prăjit și ridiche japoneză rasă
înainte de a sosi setul meu de cotlet, mi s-a dat un castron mic umplut cu ridiche japoneză rasă împreună cu ceai prăjit (houjicha).
Pentru cât de simplu a fost, am fost surprins cât de mult mi-a plăcut ridichea japoneză rasă, acoperită cu așchii de bonito. Pe cont propriu, ridichea era proaspătă, aproape apoasă. Bonito-ul a adăugat textură și a dat ridichii o aromă sărată de ocean. Mi sa spus să toarn sos de soia în castron peste ridiche. Sosul de soia a adăugat o componentă dulce, sărată, umami, care a fost foarte satisfăcătoare.
ceaiul prăjit fierbinte a fost la fel de grozav, mai ales într-o noapte rece de iarnă în Tokyo. Din moment ce era prăjită, ceaiul era fum, ușor amar și nu prea dulce. A fost simplu, dar perfect ceai japonez.
set de cotlet de porc Kurobuta Loin
în timp ce părea să existe o cantitate nesfârșită de opțiuni în meniu, inclusiv multe vândute, am decis să comand set de cotlet de porc kurobuta loin (3.100 de yeni sau aproximativ 27,81 USD). Acest set de semnături consta din cotlet de porc, varză feliată, supă miso, orez alb și legume murate. Varza feliată și supa miso au fost reîncărcabile gratuit la cerere.
carnea de porc Kurobuta, cunoscută și sub numele de carne de porc Berkshire sau porc negru japonez, este o rasă rară de carne de porc renumită pentru conținutul ridicat de grăsimi și marmură, rezultând o tăietură suculentă, fragedă și aromată de carne. Carnea este considerată atât de fragedă încât ai putea să o tai cu bețișoarele tale.
deoarece fiecare cotlet de porc a fost prăjit la comandă, a durat câteva minute mai mult decât de obicei pentru a primi mâncarea mea, dar acest lucru a fost bine de mine. Nu mă grăbeam și nu aveam nicio problemă să aștept ca cotletul meu să fie prăjit proaspăt.
cotletul de porc a fost prăjit la perfecțiune de bucătari care știau clar exact ce fac. Crusta maro aurie a fost mai frumoasă decât orice am avut vreodată. Era crocant, fulgi, bogat și condimentat bine, fără a fi gras în cel mai mic pic. Nu era prea gros sau subțire, ci doar grosimea potrivită. Crusta a rămas crocantă și lipită de carnea de porc până la ultima mușcătură. A fost perfectiune.
și mai bine a fost coapsa de porc kurobuta ascunsă sub crustă. Fiecare bucată, până la ultima mușcătură, era suculentă și fragedă. Nu a fost o bucată de carne de porc prea gătită sau uscată. Mi-a plăcut contrastul texturilor dintre crusta crocantă și carnea de porc fragedă și cărnoasă.
adesea, cu Cotletele de porc, există prea multă grăsime în fiecare bucată, rezultând o textură masticabilă și stringentă. Nu a fost cazul cu această carne de porc kurobuta. Avea raportul perfect de bucăți cărnoase și grase. Și, chiar mai bine, părțile grase tocmai s-au topit în gură, dând o injecție bogată de aromă.
deși simplă, varza feliată a jucat un rol crucial în set. Mâncarea tonkatsu pe cont propriu poate fi prea bogată pentru unii. Câteva mușcături de varză au ajutat la tăierea bogăției din grăsime. Deși nu mi s-a părut că această cotletă de porc este prea bogată, m-am bucurat de contrastul aromelor și texturilor dintre carnea de porc și varza feliată. Și chiar mai bine, varza feliată a fost reîncărcabilă, așa că am profitat de asta.
pe partea laterală era un castron simplu, dar delicios, de supă miso. Uneori simplu este mai bine. Supa, umplută cu ciuperci mici, era ușoară, răcoritoare și avea o aromă bine echilibrată, sărată, de fructe de mare. Aș putea gusta într-adevăr dashi în fiecare înghițitură.
finalizarea setului a fost un castron de orez alb și legume murate. Legumele erau dulci, sărate și crocante. La fel ca în cazul varzei feliate, aciditatea legumelor a ajutat la reducerea bogăției cărnii de porc. Mi-a plăcut cum legumele sărate au adăugat nu numai o mușcătură crocantă, ci și un pop de culoare. De asemenea, simplu a fost orezul alb. M-am trezit mâncând fiecare bucată de carne de porc cu un pic de orez.
sosuri de scufundare
în timp ce carnea de porc era grozavă pe cont propriu, pe tejghea și la fiecare masă, era un sortiment de sosuri și condimente de scufundare.
cele două sosuri principale au fost sosul special Tonkatsu (văzut în mijloc) și sosul Worcester (văzut în dreapta). A existat și un alt sos special (în stânga) care a fost servit doar cu seturile Kurobuta. Muncitorii au recomandat să nu stropească sosul direct deasupra tonkatsu, ci pe lateral.
sosul tonkatsu era gros și vâscos, cu un gust dulce, sărat, umami. Sosul Worcester, deși sărat, avea o aromă mai tartă și mai ascuțită decât sosul tonkatsu. Sosul special a fost un amestec atât de sos tonkatsu, cât și de sos Worcester. Era groasă și dulce, dar acidă. Mi-a amintit de un sos ponzu cu ghimbir amestecat.
a existat, de asemenea, un muștar picant, care a fost fantastic. Mi-a amintit de wasabi cu căldura care completează sosurile dulci și sărate.
Service
serviciul de la Tonkatsu Maisen Aoyama Honten a fost nu numai fantastic, ci și eficient. Chiar dacă a existat o ușoară barieră lingvistică, doamnele minunate din spatele tejghelei m-au verificat constant pentru a vedea dacă am nevoie de o reumplere pe varză, supă miso sau băuturi.
concluzie
fiecare componentă a setului de cotlet de porc Kurobuta a fost fantastică. Supa miso, legumele murate, varza feliată și chiar orezul alb au fost nu numai delicioase, ci s-au completat reciproc. Steaua felului de mâncare, culetul de porc kurobuta prăjit, a fost divină. Crusta crocantă a fost perfectă și la fel a fost și gătitul cotletului suculent și fraged de porc.
dacă vă aflați în zona Harajuku sau Omotesand, sau într-adevăr în orice parte a orașului și doriți cel mai bun tonkatsu din Tokyo, atunci vă recomand Tonkatsu Maisen Aoyama Honten. Deși nu este cel mai ieftin tonkatsu din Tokyo, a meritat prețul. A fost atât de bine.
ore
Luni-Duminică: 11: 00AM-10:00PM
adresa
4 Chome-8-5 Jingumae, Shibuya, Tokyo, Japonia
coordonatele GPS: 35.667983,139.711531
hartă
Tonki: Timp De 80 De Ani, Servind Cel Mai Bun Tonkatsu Din Tokyo, Japonia