Salsa Poblana Asada

Me siento decididamente poco creativo este año

as en lo que respecta a la conservación de alimentos.

¿Puedo decir eso?

Ahí voy, perdiendo mis puntos de estatus de homesteader de nuevo

Voy a culpar al libro de cocina y al proyecto no revelado que aún no se nombrará por devorar toda mi creatividad asignada para el año.

No tengo nada.

Supongo que hice algunas judías verdes encurtidas fermentadas, aunque eso fue más en nombre de la pereza y no querer sacar la envasadora a presión, en lugar de un golpe de genio creativo.

Dang you, libro de cocina.

Sin embargo, incluso en una depresión creativa completa, es un poco difícil ignorar el jardín cuando le da tomates maduros, chiles poblanos felices y cebollas regordetas al mismo tiempo.

Bien, bien, bien. Haré salsa. Caray.

Si tuviera que elegir, la salsa fresca o pico de gallo suele ser la salsa que haré. Sin embargo, la cosa con la salsa fresca/cruda es que necesitará consumirla toda en un par de días, y cuando tenga CUBOS de tomates en su mostrador, un par de tazas de pico realmente no hacen mella en el caos.

En este momento, todo se trata de procesar los barcos cargados de productos que entran en mi casa y menos de perfiles de sabor, aunque si obtengo ambos, es increíble.

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I Poblanos de corazón

He estado cultivando pimientos poblanos como un loco durante los últimos dos años. Por alguna razón, sin que yo lo sepa, parecen adorar Wyoming (no muchas verduras lo hacen…) y sobrevivir mucho mejor que los pimientos (que me desprecian absolutamente). Los cultivo a partir de semillas que obtengo de Baker Creek y siempre termino con muchos más poblanos de los que una persona realmente necesita (por lo que finalmente enlaté algunos el año pasado).

Los poblanos son el único pimiento que me importa usar en mis salsas cocidas o frescas. Sin embargo, si no puede obtener o cultivar poblanos donde está, puede sustituir los chiles Anaheim o cualquier otro chile suave. (Diablos, puede usar platos calientes si lo desea, pero eso realmente no funciona en mi casa

Esta receta de salsa poblana asada es perfecta para usar una porción de su bounty de tomate y pimiento al mismo tiempo. Puedes hacerlo si quieres, aunque también se congelará como un campeón. O simplemente puedes comerlo fresco (es un lote de tamaño decente, así que siéntete libre de reducir a la mitad o a un cuarto la receta si no estás alimentando a un ejército.)

Oh-como esta receta de salsa contiene ácido agregado en forma de vinagre, puede usar una enlatadora de baño de agua si lo desea. (Aquí está mi tutorial de enlatado de baño de agua completo si eres un novato en el mundo de las enlatadas.)

Poblano Receta de Salsa

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Poblano Salsa

• Autor: La Pradera de Homestead
• Tiempo de Preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo Total: 35 minutos
• Rendimiento: 7 pintas 1x
• Categoría: Acompañantes / Conservación
• Cocina: Mexicano

Ingredientes

• 10 tazas de tomates picados y sin semillas
• 5 tazas de pimientos poblanos asados u otro chile suave (consulte las instrucciones a continuación)
• 5 tazas de cebolla roja o amarilla picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 3 cucharaditas de sal marina fina (uso esta)
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de azúcar morena

Instrucciones

1. Mezclar todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Me gusta probar y ajustar la sal y los condimentos según sea necesario. Si le gusta la salsa menos gruesa, puede usar una licuadora de inmersión en la olla para mezclarla.
2. Para esta Salsa: Vierta la salsa en frascos calientes y esterilizados, dejando 1/4 » de espacio para la cabeza. Coloque las tapas y los anillos y procese durante 15 minutos en una enlatadora de baño de agua. (Ajuste los tiempos en consecuencia si vive a altitudes más altas.)

Cómo asar chiles

Seleccione solo pimientos frescos y firmes para enlatar, ya que los blandos producirán resultados menos que deseables. Lave los pimientos, luego colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear y ase durante 5-10 minutos para ampollar las pieles. Voltee una vez para asegurarse de que se carbonicen en ambos lados. (Es importante ampollarlos lo más uniformemente posible, de lo contrario es muy difícil que las pieles se desprendan.)

Retire los pimientos carbonizados y colóquelos en una bolsa con cierre hermético y selle bien. Déjelos reposar durante 10 minutos, luego retire los pimientos de la bolsa y frote la mayor parte de la cáscara/piel posible.

Notas de salsa Poblana asada

• Si vive a altitudes más altas, necesitará aumentar el tiempo que bañe con agua sus frascos de acuerdo con estas recomendaciones.
• Esta receta se basó en una receta de salsa que encontré en el Libro Azul de Ball (enlace de afiliado). Me mantuve muy cerca de las proporciones de tomates / vinagre / otros ingredientes para asegurarme de que estuviera en el nivel adecuado de acidez para ser enlatado de forma segura en una enlatadora de baño de agua.
• Si no tiene cilantro fresco (un problema común en mi casa), intente usar 2-3 gotas de aceite esencial de cilantro de alta calidad en su lugar. Estos son mis aceites esenciales # 1 fav para cocinar.
• La cantidad de vinagre es importante en esta receta, ya que garantiza que sea seguro para el procesamiento en una enlatadora de baño de agua. Si desea disminuir la cantidad de vinagre, simplemente use una enlatadora a presión para conservarlo o congelarlo en lugar de enlatarlo.

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