vår mamma skulle göra en mycket liknande maträtt för när min pappa skulle ha sina vänner över att spela kort och hon kallade henne ångad brödfrukt. I grund och botten stewed fläsk, toppad med brödfrukt och simmerad i nygjord kokosmjölk. Det var och är fortfarande en hit med alla som någonsin haft nöjet att ha en tallrik. Bara skriva om detta och min mun övervinns med flytande begär! Utan tvekan är hennes sätt att ’ånga’ brödfrukten en av mina favoritmåltider.
detta Grenadian oil down recept som jag håller på att dela överfördes till mig för ungefär 20 år sedan av en bra vän från Grenada och även om det inte ersatte mitt mammas recept för att laga brödfrukt, är det helt enastående. En tallrik och du vet varför Grenadierna är så passionerade om sin olja ner och varför de hänvisar till det som sin nationella maträtt. Du kommer att märka att det kommer att finnas några mindre skillnader i det traditionella sättet det skulle tillagas i Grenada, men jag gillar att föra ut så mycket smak från ingredienser jag använder och när du inte är baserad i Karibien, det finns tillfällen då traditionella ingredienser är svåra att källa.
du behöver…
2 kg saltad gris svans
3 kg kyckling (jag använde Bröst)
1 tesked Karibisk grön krydda
svartpeppar
2 matsked olivolja
1 lök (hackad)
3 vitlöksklyftor (krossad)
2 scallions
4 kvistar timjan
1 medium brödfrukt
1 stor morot
2 koppar hackad Jamaicansk callaloo *
1/2 tesked currypulver
3/4 tesked saffran (gurkmeja)
1 Scotch bonnet peppar
3 pimento paprika (krydda paprika)
2 koppar pumpa
4 grön matlagning bananer
3 koppar kokosmjölk
2 matsked hackad persilja
2 matsked hackad shado beni
6 eddoes
anteckningar. Jag använde jamaicanska callaloo-blad (chorai bhaji), men traditionellt används dasheen-blad och om du inte har tillgång till heller kan du använda spenat eller dina favoritgrönsaker. Du kan anpassa denna maträtt genom att lägga till din favorit Mark bestämmelse som jams, dasheen, kassava etc. Vanligtvis skulle en stor brödfrukt användas eftersom det vanligtvis är stjärnan i denna maträtt, men att köpa (och ge) en stor brödfrukt i Nordamerika är inte lika lätt som om du är på öarna.
* du kan också lägga till rökt sill, saltad fisk etc. Mjölklimpar läggs också till de sista 15 minuterna av matlagning för det unika Grenadiska sättet.
först måste vi förbereda de saltade pigtailsna. Förhoppningsvis kan du få din slaktare att skära svansarna i 1,5 tum bitar eller se till att du har en smart att skära genom benet. Placera i en djup kruka täckt med vatten och koka upp. Därefter reduceras till en rullande koka i ca 40 minuter. Detta kommer inte bara att hjälpa till att mjuka de saltade grissvansarna, men det hjälper till att ta bort det mesta av det hårda saltet som det botades i. Töm, skölj och lägg åt sidan.
skär kycklingen i bitar av serveringsstorlek, tvätta och dränera. Krydda sedan med karibisk grön krydda och svartpeppar. Låt marinera under den tid grisen svansar pre-cook. Du kan också skala, tvätta och kub (stora bitar) eddoes, matlagning banan, morot, brödfrukt, Jamaicansk callaloo och pumpa. Se till att förvara grönsakerna/ avsättningarna i en skål täckt med vatten så att de inte missfärgas.
i en djup kruka, värm vegoljan på en medium flamma och tillsätt lök, vitlök, scallion och pimento paprika och koka i ca 2-3 minuter. Du börjar med en underbar smakbas.
vrid värmen ner till låg när vi staplar allt i potten. Lager i de nu förkokta saltade grissvansarna, den kryddade kycklingen och allt annat. Toppa med den hackade callaloo och slutligen.. blanda i currypulver och gurkmeja tillsammans med kokosmjölken och häll i potten. Traditionellt det sista att gå på toppen potten skulle vara dasheen bush lämnar för att bilda ett slags tätning för allt att laga mat under.
Vrid upp värmen för att koka potten (locket på).
efter det kommer upp till en koka minska till en sjuda, har locket på glänt och koka i ca 35-40 minuter. Försök att inte röra eftersom vi verkligen inte vill att saker ska falla ihop och bli mush.
doften som kommer ut ur potten kommer att vara berusande och din familj kommer att plåga dig.. är det gjort än? .. tålamod unga! ”Oil-down” kommer från det faktum att oljorna från grissvansen och kokosmjölken kommer att belägga och smaka på denna maträtt som ingen annan.Du kommer att märka att jag inte tillsatte något salt, så du måste lägga till i enlighet därmed. Det återstående saltet från grissvansarna kommer att räcka för att ordentligt krydda maträtten, men din tolerans kommer att vara annorlunda än min.
jag minns att göra denna maträtt för några vänner när var i St Vincent för några år tillbaka, old school … 3 stenar, ved och utomhus.. goda tider! Men tvätten av den potten efter var inte kul.
detta kommer att bli en stor kruka med mat (ca 6-8 personer) och det är alltid bra att göra detta när du har familj och vänner som kommer över.