Healthy Sweet Corn Pudding (mejeri och glutenfri)

ända sedan vår Södra nyårsafton för fem år sedan har jag haft kul att styra mina hälsofrämjande krafter under Mason Dixon-linjen. Ett recept som har varit på min agenda ett tag är söt majspudding. Det är en av de rätter som verkar onödigt artärstoppning, när det potentiellt kan komma ihop med bara några ingredienser.

Corn pudding är konstigt något jag är van vid att äta runt semestern, trots att min kultur leder mer mot latkes än puddingar. Min väns mamma brukade servera den på sin julfest, och i dagarna innan jag var glutenfri brukade jag andas in platefuls av det.

tiden på året kan kanske förklara varför så många söta majspuddingrecept lägger till massor av smör, mjölk och mjöl (annat än det faktum att de troligen är skrivna av Sydländer). Slutresultatet kan kännas mer som en sliskig majsbröd, som distraherar från det faktum att majsen som används är svaga konserverade kärnor.

jag är ett stort fan av vissa frysta grönsaker och majs är alltid en jag har till hands under vintermånaderna.

för att göra puddingen mjölkfri använde jag mandelmjölk och kokosnötolja istället för smör och gjorde sedan smeten glutenfri genom att använda en kombination av organisk majsmjöl och majsstärkelse. Jag är inte säker på om det spelar någon roll vad du använder om majsen är söt och läcker–så investera dina pengar där.

om du letar efter ett lättare glutenfritt majspuddingrecept för ditt semesterbord, kommer denna gryta att slå av din strumpa.

med hälsa och hedonism,

Phoebe

hälsosam söt majspudding med Scallions

4 från 1 röst

Skriv ut recept

detta enkla söta majspuddingrecept är en bra snabb middagsgryta. Med mandelmjölk och glutenfritt mjöl är det också hälsosamt och mjölkfritt.

Prep Tid 5 minuter

Total tid 35 minuter

portioner 8

ingredienser

• 4stora ägg
• 2matskedarhonung eller lönnsirap
• 1/4kupsmält kokosnötolja(vid rumstemperatur)
• 1cupunsötad mandelmjölk
• 1/4cuporganisk majsmjöl
• 2matskedarorganisk majsstärkelse
• 1teaspoonhavssalt
• 4cupsflorida sockermajskärnor(20 uns)
• 4callionstunt skivad

instruktioner

1. Förvärm ugnen till 375 grader F.

2. i en stor blandningsskål, slå ägget tills det är smidigt. Vispa i honung och kokosnötolja tills honungen är mer eller mindre upplöst. Rör i mandelmjölken, följt av majsmjöl, majsstärkelse, salt, majskärnor och salladslök. Vispa tills det bara kombineras.

3. smörj lätt en 8 x 8 gryta eller bakform och häll i majsblandningen. Baka i ugnen tills pudding är inställd, ca 30 minuter. Om du vill att toppen ska vara brunad, överför skålen till slaktkycklingen i 1 minut.
4. låt puddingen vila i pannan i 5 minuter och servera sedan.

om du gör detta, tag @phoebelapine och # feedmephoebe-jag skulle gärna se det!