det är den tiden på året när mina tankar vänder sig till maple. Och då blir jag lite ledsen, för annat än att toppa mina våfflor och söta min bräserade rödkål, får lönn inte kärleken i mitt kök som den förtjänar. Särskilt när det finns så mycket av de bra sakerna på farmers’ markets just nu. (Jag gillar dig också rotgrönsaker, men i denna dystra Snowvember är du alla Deckhand Cally och maple ’ s lt.Valerii.* )
* jag menar, som gillade Cally i BSG?
så. Lönnlöv. Vad mer kan du använda det för? För att börja, tänk på pajerna du gör just nu: pumpa, äpple, kanske pecan? Skulle någon av dem inte förbättras av någon lönn? Saken är att du har arbetat hårt för att få den rätta balansen av sötma i din paj, och dumpning på någon sirap skulle kasta den ur whack. Så överväga något lite mer balanserat och begränsat, härdat och berikat av mejeri: Glass.
Maple ice cream bär alla mörka, humöriga komplexiteter av lönnsirap, men i en mer mångsidig form. Det är en snabb efterrätt på egen hand, en imponerande pie topper, och—en ledtråd—Det är fantastiskt på fransk toast.
jag har tacklat maple ice cream-frågan tidigare, men det receptet handlade om den känsliga balansen mellan lönns sötma med uppfriskande rosmarindjup. Detta recept går rakt på lönn jugular, alla lönn hela tiden. Och det gör det med ännu mindre lönnsirap, vilket ger dig mer av flaskan att droppa över toppen eller att slå upp de våfflorna och den potten med kål.
en sak du inte kan snåla på är saltet. En hel tesked koshersalt kan låta som mycket, men lönn är söt nog att hantera den. Du vill verkligen ta fram det fulla uttrycket av lönnsmak i glassen; mindre kommer bara att lämna det sött, men intetsägande när det begravs under allt det kalla och mejerifettet.