Prudhomme’ s Shrimp or Crawfish Etouffee

skala räkor eller kräftor och använd skalen för att göra beståndet.Kombinera lök, selleri och paprika i en skål och lägg åt sidan.
kombinera kryddblandningsingredienserna i en liten skål och lägg åt sidan.
Värm oljan i en stor, tung stekpanna (helst gjutjärn) på hög värme tills den börjar röka, cirka 4 minuter. Gradvis vispa i mjölet, rör om tills det är smidigt. Fortsätt laga mat, vispa hela tiden tills rouxen är mörkrödbrun, cirka 3 till 5 minuter, var försiktig så att den inte bränner eller stänker på huden. Ta bort från värmen och rör omedelbart in grönsakerna och 1 matsked av skaldjursmakningen.med en träsked. Fortsätt omrörning tills den är sval, cirka 5 minuter.
koka upp 2 koppar av beståndet i en 2-liters kastrull på hög värme. Tillsätt rouxen med skedar till det kokande lagret, rör om tills det är upplöst mellan varje tillsats. Minska värmen till låg och koka, vispa nästan hela tiden tills mjölsmaken är borta, ca 2 minuter. Om någon av blandningen bränner, fortsätt inte att skrapa den delen av pannbotten. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.Smält 1 pinne av smöret i en 4-liters kastrull på medelhög värme. Rör i räkorna eller kräftorna och de gröna lökarna och sautmaxi, rör om nästan hela tiden, i 1 minut. Tillsätt det återstående smöret, stamblandningen och det återstående 1 kopplagret. Koka, skaka hela tiden (mot omrörning) pannan i en fram och tillbaka rörelse tills smöret smälter och blandas i såsen, cirka 4 till 6 minuter. Tillsätt resterande skaldjur kryddor, rör om och ta bort från värmen. Om såsen börjar separera, tillsätt 2 matskedar mer lager eller vatten och skaka pannan tills den kombineras. Servera omedelbart över riset.