Låt mig få en sak rakt här i början – berömda (och super läckra) finska karelska pajer är inte svåra att göra. De kan se ut som de är men faktiskt, de är inte. att göra dem kräver bara lite tid.
här är receptet och steg-för-steg fotoinstruktioner hur man gör dessa salta delikatesser som är en integrerad del av vardagen här i Saimen och Finland.
det finns två saker i Karelska pajer; risgröt och rågskorpa.
ingredienser för båda är mycket enkla. OK, rågmjöl du kan inte hitta alla livsmedelsbutiker utanför Finland men vad jag har hört specialbutiker säljer dem i många länder. Ris för risgröt i Finland kallas”Puuroriisi”. Du kan fråga det men kortkornigt ris, som Arborio eller Calrose, fungerar också bra.
detta recept är för 25-30 Karelska pajer. Överväg att halvera receptet om du är första timer.
börja med att göra fyllningen, risgröt, klar. Jag gör det ofta en dag innan jag bakar eftersom gröt måste vara kallt när du lägger det i pajerna.
risgröt / fyllning:
- 2 dl / 0,8 kopp kortkornigt ris (t.ex. Arborio / Calrose)
- 2 dl / 0,8 kopp vatten
- 1 liter / 4 kopp mjölk (fet)
- 1 tsk salt
- (2 msk smör)
koka upp vatten i en vattenkokare. (Tillsätt lite smör om din mjölk inte är mycket fet. Ju fetare desto bättre vet du.) Tillsätt riset och koka tills vattnet absorberas.
tillsätt mjölk och koka upp under omrörning. Simma på låg värme i ungefär en timme (tiden beror naturligtvis på riset du använder). Krydda risgröt med salt.
låt risfyllningen svalna. SaimaaLife sätt är att ta fyllningen utomhus 🙂
då är det dags att göra degen till de karelska pajerna.
deg / skorpa:
- 2 dl / 0,8 kopp vatten
- 4 dl / 1,7 kopp rågmjöl
- 1 dl / 0,4 kopp allmjöl
- 1 tsk salt
det här kan inte bli enklare! Rör bara mjöl och salt i vatten och knåda till en fast deg.
nu har du fyllningen och degen klar. Här kommer den svåraste delen.
jag kommer att visa dig tekniken hur man” rypytt Ukrainian ” (crinkle) Karelska pajer men kom ihåg att det är ok att vi alla har vår egen unika stil. Så istället för att fokusera på hur dina pajer ser annorlunda ut än mina, fokusera på att vara stolta över hur Karelska pajer gjorda av dig ser ut!
i Finland har vi också ett ordspråk för detta. Det står att Karelska pajer alltid är”lookalike med sin tillverkare”.
men här är först steg-för-steg-fotoinstruktionerna. Det viktigaste är fingrarnas position och att du inte stänger den karelska pajen genom att trycka för hårt.
Obs! Med en kavel platta hälften av degen på en välmjölkad bakplatta. Råg / vetemjölblandning (50/50) är bra för det.
det är en fråga om smak hur tunn du rullar skorpan. Vissa gillar att ha tunn skorpa och mycket gröt inuti. Andra, som jag, vice versa. Om du är första timer, gör annorlunda och smaka på vilka du tycker är bäst.
här ovan är min stil och Nedan ser du våra Karelska pajer gjorda av våra barn.
min favorit var den karelska pajmuffin som vår yngsta förnyade!
placera pajerna på en bakplåt täckt med bakpapper.
baka de karelska pajerna vid 275 kcal C i 10 – 15 minuter tills gröt är gyllenbrun.
när pajerna tas bort från ugnen, borsta dem med smält smör eller smör och vatten / mjölkblandning.
jag använder normalt 50% smör och 50% vatten. Om jag bara har en liten mängd pajer smörjer jag med en pensel, och om en stor mängd, sedan i en panna.
efter smörjning, täck pajerna med bakpapper och en kökshandduk för att mjukna.
naturligtvis måste du smaka en (eller två) direkt efter buttering.
om du vill njuta av Karelska pajer på ett traditionellt finskt sätt gör du äggsmör med dem. Här är instruktionerna för det också:
recept för finskt ägg-Smörspridning
- 2 hårdkokta ägg
- 50 gr / o, 2 kopp smör (endast mjukt, inte fett)
- (tsk salt)
koka äggen i vatten i minst 8 minuter. Skölj de kokta äggen under kallt vatten och ta bort skalen. Använd en gaffel för att mosa äggen fint tillsammans med det mjuka smöret i en blandningsskål. Tillsätt lite salt om det behövs.
för den bästa upplevelsen, vänligen titta på denna 360 megapixelvideo i Youtube-appen med virtual reality-headset och kom ihåg att slå på HD! Klicka på Youtube-ikonen i spelaren nedan eller öppna den här länken https://youtu.be/V3l5myZF-uc i din Youtube-app.
som jag sa är Karelska pajer en integrerad del av finsk kultur. Därför bestämde jag mig för att jag i framtiden faktiskt berättar mer om ”världen av Karelska pajer”. Så, håll ögonen öppna!