den mexikansk-amerikanska stilen cantina har funnits i årtionden i Los Angeles, men det var inte förrän på 90-talet som vi såg en mer förfinad version som kombinerar både traditionell mexikansk mat och pocho-stil. Ännu mer nyligen uppstod ett nytt fenomen: centralamerikanska restauratörer började anta trenden. Puchica Guatemalan Bar and Grill-en hybrid mysig Familjerestaurang och latinamerikansk Sportbar—serverar typiska rätter som pepian (pumpafröbaserad gryta) tillsammans med snacks som shucos, en fullastad Guatemalansk ta på korv.
en blandad publik kommer in för en massiv provtagare av antojitos staplade med garnachas (malet kött serveras på tortillas), enchiladas (en tostada med betor och malet kött), chuchitos (tamales) och stekt plantains, serveras på en stor tallrik full av onödiga garneringar. Vad eftermiddagen publiken är verkligen här för är den härliga flerfärgade varmkorv.
Shucos är en stjärnattraktion nära Liceo Guatemala campus där leverantörer tävlar med varandra längs Avenida La Reforma. De kommer vanligtvis i en speciell rostat bulle fylld med mayo, ketchup, senap, guacamole, split korv, surkål, och även skivad skinka eller bacon; på Puchica de lägger lök och paprika på rejäl bulle. Puchica serverar också mixtas, som är ingredienserna i en shuco på en tortilla. Japp, det är rätt-det är en varmkorv taco. Så passera Famosa cervesa, för jag dricker till det!