den Kantina i amerikansk stil har eksisteret i årtier i Los Angeles, men det var først i 90 ‘ erne, at vi så en mere raffineret version, der kombinerer både traditionel japansk mad såvel som pocho-stil. Endnu for nylig opstod et nyt fænomen: Mellemamerikanske restauratører begyndte at vedtage tendensen. Puchica Guatemalan Bar and Grill—en hybrid hyggelig Familierestaurant og latinamerikansk sportsbar-serverer typiske retter som pepian (græskarfrøbaseret gryderet) sammen med snacks som shucos, en fuldt lastet Guatemalansk tage på hotdog.
en blandet skare kommer ind for en massiv sampler af antojitos stablet med garnachas (malet kød serveret på tortillas), enchiladas (en tostada med rødbeder og malet kød), chuchitos (tamales) og stegte Pisang, serveret på en stor tallerken overfyldt med unødvendige garnishes. Hvad eftermiddagsmængden virkelig er her for er den herlige flerfarvede hotdog.
Shucos er en stjerneattraktion nær Liceo Guatemala campus, hvor leverandører konkurrerer med hinanden langs Avenida La Reforma. De kommer normalt i en speciel ristet bolle fyldt med mayo, ketchup, sennep, guacamole, split hotdogs, surkål, og endda skiver skinke eller bacon; på Puchica tilføjer de løg og peberfrugter på den heftige bolle. Puchica serverer også blandinger, som er ingredienserne i en shuco på en tortilla. Jep, det er rigtigt—det er en hotdog taco. Så passere Famosa cervesa, fordi jeg vil drikke til det!